음식 질감, 식습관 및 음식 섭취는 간호 가정 노인들.

이 연구의 가설은 구강 가공이 필요한 음식 텍스처 대 식품 질감을 필요로하는 식품 질감으로 연구 일의 모든 사고가 소비되면 가정 노인의 일일 식품 및 에너지 섭취량이 증가 할 것이라는 점입니다. 귀무 가설은 두 연구 일이 음식 섭취가 다르지 않을 것이며 대안 가설은 구강 가공이 증가하는 음식 질감을 가진 연구 일이 음식과 에너지 섭취를 증가시킬 것이라는 것입니다.

연구 설계 :이 연구에는 1 주간의 세척이있는 2 일이 포함되어 있습니다. 한 학습 일에 하루의 모든 식사는 질감을 먹기 위해 "더 어려운"으로 제공됩니다 (구강 가공이 필요한 음식 텍스처가있는 식단). 다른 연구 당일에는 하루의 모든 식사가 "더 쉬운"질감으로 제공됩니다 (구강 가공 감소가 필요한 음식 질감이있는 식단). 모든 식사는 노인을위한 식품 설계 및 배달을 전문으로하는 식품 회사 인 Apetitio Limited가 준비하고 제공합니다. 소매 구매 후 연구팀이 일부 옵션을 제공합니다 (예 : 비스킷, 케이크, 빵 등). 모든 식사, 레시피, 간식은 케어 홈에서 일관되게 유지됩니다. 각 참가자가 각 식사를 시작하는 시간과 각 식사를 마치는 시간이 기록되어 총 식사 시간을 계산합니다. 제공된 음식의 무게와 식사 완료시 음식의 무게도 음식 섭취량을 계산하기 위해 기록 된 다음 식사 시간을 사용하여 식사의 식사 속도를 계산합니다. 등급 척도를 사용할 수있는 거주자와 함께 식욕, 굶주림 및 ​​식사에 대한 짧은 질문은 각 주요 식사 (아침 식사, 점심, 저녁 식사) 전후에 요청됩니다. 학습 일 모두에 동일한 간식과 유체 유형이 제공되며 간식 및 유체 섭취량이 기록됩니다. 참가자의 일상 생활에서 다른 변화는 일어나지 않을 것입니다. 각 참가자의 기준 정보는 Care Homes의 기록에서 연구를 시작하기 전에 수집됩니다.

위의 연구 설계 및 방법론은 비슷한 방식으로 식사율과 음식 섭취량을 측정 한 이전 연구의 영향을 받았습니다. 동시에,이 연구에서 우리가 사용할 방법은 간호 가정에서 실현 가능하고 참가자와 간병인의 노력을 최소화하도록 신중하게 선택되었습니다.

식품/판 폐기물 측정 (감사 양식) : 시험의 일부가 아닌 거주자에게 식사는 각 일일 메뉴의 옵션 중 하나로 제공됩니다. 이 식사와 완전히 익명화 된 방식으로, 우리는 부엌을 떠나는 총 식사량을 모으고 소비되는이 식사의 총액과 식사 수를 모으기 위해 총 남은 음식/음식물 쓰레기가 버려집니다. . 데이터는 개인에게 식별되지 않습니다. 이 추가 데이터는 권력 및 연구 결과를 지원하기 위해 수집 될 것이지만, 개인이 연구에 참여하지 않기 때문에 동의는 필요하지 않습니다. 이것은 순전히 제공되고 낭비 된 음식의 "감사"입니다.

연구 단계의 시간표는 다음과 같습니다. 우리는 Spring-Summer 2025에 관한 연구를 진행하는 것을 목표로합니다. 치료 가정을 가로 질러 연구가 완료되면 결과가 분석됩니다. 그런 다음 익명의 결과는 과학 논문으로 출판 될 것이며 국제 회의 (2025 년 11 월 2026 년 5 월)에 발표 될 것입니다. 이 연구의 결과는 또한 2026 년 4 월 또는 그 이전에 제출 될 학생의 박사 학위 논문의 일부가 될 것입니다.

채용은 처음에 Care Home Manager가 Care Home이 연구에 참여하도록 검토하고 동의 한 Care Home 수준에서 처음 진행됩니다. 그 후, Care Homes의 직원은 적격 참가자를 모집하는 데 도움을 줄 것입니다.

치료 가정에서 연구원의 존재뿐만 아니라 연구 자체는 참가자 행동에 영향을 줄 수 있습니다. 그러나 이것은 두 학습 일 모두 일관 될 것이며, 이는 일주일의 세척 기간이 있습니다. 각 치료 가정에서 연구 일의 무작위 순서도 결과에 영향을 줄 수 있습니다. 그러나 우리는 각 의료 가정 내에서 균형을 잡는 것을 목표로하며, 하나 이상의 단위/식사 공간을 갖기에 충분히 큰 경우 통계 분석에서도 고려 될 것입니다.

샘플 크기를 정의하기 위해, 온라인 전력 계산기 (Clincalc, 2024)를 통해 전력 계산이 수행되었으며, 두 연구 그룹 설계, 연속 1 차 엔드 포인트, 80% 전력 및 알파 <0.05를 사용하여 전력 계산이 수행되었습니다. 이 연구의 주요 결과에 따른 계산은 소스가 있거나없는 식사의 에너지 섭취량을 비교할 때 무료 살아있는 노인들에 대한 이전의 발표 된 연구를 기반으로했으며 소스와 함께 식사에서 음식 섭취에 상당한 차이가 있음을 발견했습니다. 및 Appleton, 2011). 표본 크기는 28 명의 참가자로 계산되었으며 31 명의 참가자에게 10%의 드롭 아웃을 설명했습니다.

참가자는 Care Home 직원을 통해 접근하며 참가자 정보 전단지 및 동의 양식이 제공됩니다. 참가자가 동의 할 수있는 능력이없는 경우, 컨설팅 담당자에게 조언을 받고 참가자 정보 전단지 및 컨설팅 동의서 양식을 제공합니다.