健康な60歳以上の成人におけるコーンミールのトリプトファンのMA

世界の人口は今世紀末までに120億人に達する見込みです。 人口が増加するにつれ、世界は限られた食糧供給を最適化するという継続的な課題に直面しています。 タンパク質は成長と身体機能の主要な決定因子です。 最近、私たちの研究グループは、成人と子供に対する現在のタンパク質推奨量が30〜50％過小評価されていることを示しました。 動物性タンパク質の生産は「他のどの食品生産形態よりも資源集約的」であり、その高い飽和脂肪含有量は先進国における慢性疾患と関連しています。 植物性タンパク質源は「生態系の回復力を高め、人間の健康を改善する」ことが示されている重要な代替手段です。 トウモロコシとして一般に知られるトウモロコシは、3億人以上のアフリカ人の食事における主食であり、世界で3番目に生産量の多い食品としてランクされています。 トウモロコシは、サブサハラおよび南部アフリカだけで、1日のエネルギーの最大80％を供給しています。 これらの国々では、菜食主義者にとって主要なタンパク質源の一つです。 すでに90万人以上のカナダ人成人が菜食主義者であり、世界的に植物性タンパク質の摂取が推奨されています。 しかし、トウモロコシのタンパク質は必須アミノ酸（EAA）であるトリプトファンが不足しており、抗栄養因子がトリプトファンの生物学的利用能（BA）に影響を与える可能性があります。 食事性タンパク質の質（DPQ）は、そのアミノ酸（AA）組成とBAに依存します。 したがって、トリプトファンのBAに関する知識は、穀物が体内のタンパク質合成（PS）要求をどの程度満たしているかを理解するための基礎となります。 作物生産とDPQを向上させる取り組みは、タンパク質要求量とそれを最適に供給する方法との間の知識のギャップを迅速かつ効率的に埋めるために、人間を直接対象としたDPQ評価と同時に行われるべきです。