MA von Tryptophan in Maismehl bei gesunden Erwachsenen >60 Jahre

Die Weltbevölkerung wird bis zum Ende dieses Jahrhunderts 12 Milliarden erreichen. Mit dem Wachstum der menschlichen Bevölkerung steht die Welt vor der kontinuierlichen Herausforderung, ein begrenztes Nahrungsangebot zu optimieren. Protein ist der Schlüsselfaktor für Wachstum und Körperfunktionen. Kürzlich zeigte unsere Gruppe, dass die aktuellen Proteinempfehlungen für Erwachsene und Kinder um 30-50% unterschätzt werden. Die Produktion von tierischem Protein ist "ressourcenintensiver als jede andere Form der Nahrungsmittelproduktion" und ihr hoher Gehalt an gesättigten Fetten ist mit chronischen Krankheiten in Industrieländern verbunden. Pflanzliche Proteinquellen sind wichtige Alternativen, die nachweislich "die Widerstandsfähigkeit des Ökosystems stärken und die menschliche Gesundheit verbessern". Mais, allgemein als Korn bekannt, ist ein Grundnahrungsmittel in der Ernährung von mehr als 300 Millionen Afrikanern und rangiert als das dritthäufigst produzierte Nahrungsmittel weltweit. Mais liefert allein in Subsahara- und Südafrika bis zu 80% der täglichen Energie. Es ist eine der Hauptproteinquellen in diesen Ländern für Vegetarier. Bereits über 900.000 kanadische Erwachsene sind Vegetarier und weltweit wird der Konsum von pflanzlichem Protein gefördert. Allerdings ist Maisprotein in der essentiellen Aminosäure (EAA) Tryptophan limitiert und antinutritive Faktoren können die Bioverfügbarkeit (BA) von Tryptophan beeinflussen. Die Qualität von Nahrungsprotein (DPQ) hängt von seiner Aminosäure (AA)-Zusammensetzung und BA ab. Daher ist das Wissen über die Tryptophan-BA grundlegend, um zu verstehen, inwieweit Getreidekörner den Bedarf des Körpers an Proteinsynthese (PS) decken. Bemühungen zur Steigerung der Pflanzenproduktion und DPQ sollten mit der DPQ-Bewertung direkt am Menschen einhergehen, damit die Wissenslücke zwischen Proteinbedarf und der optimalen Bereitstellung schnell und effizient geschlossen werden kann.