MA tryptofanu w mące kukurydzianej u zdrowych dorosłych >60 lat

Ludność świata osiągnie 12 miliardów do końca tego wieku. W miarę wzrostu liczby ludności świat stoi przed ciągłym wyzwaniem optymalizacji ograniczonych zasobów żywności. Białko jest kluczowym czynnikiem determinującym wzrost i funkcjonowanie organizmu. Ostatnio nasza grupa wykazała, że obecne zalecenia dotyczące białka dla dorosłych i dzieci są niedoszacowane o 30-50%. Produkcja białka zwierzęcego jest „bardziej zasobochłonna niż jakakolwiek inna forma produkcji żywności”, a jej wysoka zawartość nasyconych tłuszczów wiąże się z chorobami przewlekłymi w krajach rozwiniętych. Roślinne źródła białka są ważnymi alternatywami, które, jak wykazano, „zwiększają odporność ekosystemu i poprawiają zdrowie człowieka”. Kukurydza, powszechnie znana jako kukurydza, jest podstawowym pożywieniem w diecie ponad 300 milionów Afrykanów i zajmuje trzecie miejsce pod względem produkcji żywności na świecie. Sama kukurydza dostarcza do 80% dziennej energii w Afryce Subsaharyjskiej i Południowej Afryce. Jest to jedno z głównych źródeł białka w tych krajach dla wegetarian. Obecnie ponad 900 000 dorosłych Kanadyjczyków to wegetarianie, a na całym świecie zachęca się do spożywania białka roślinnego. Jednak białko kukurydzy ma ograniczoną zawartość niezbędnego aminokwasu (EAA) tryptofanu, a czynniki antyodżywcze mogą wpływać na jego biodostępność (BA). Jakość białka w diecie (DPQ) zależy od jego składu aminokwasowego (AA) i BA. Dlatego znajomość biodostępności tryptofanu jest kluczowa dla zrozumienia, w jakim stopniu zboża zaspokajają zapotrzebowanie organizmu na syntezę białka (PS). Wysiłki mające na celu zwiększenie produkcji roślin i DPQ powinny iść w parze z oceną DPQ bezpośrednio u ludzi, aby lukę w wiedzy między zapotrzebowaniem na białko a tym, jak najlepiej je dostarczać, można było szybko i efektywnie zniwelować.