건강한 60세 이상 성인을 대상으로 옥수수 가루의 트립토판 함량 분석

세계 인구는 이번 세기 말까지 120억 명에 도달할 것입니다. 인구가 증가함에 따라 세계는 한정된 식량 공급을 최적화하는 지속적인 과제에 직면해 있습니다. 단백질은 성장과 신체 기능의 주요 결정 요소입니다. 최근 우리 연구팀은 성인과 어린이를 위한 현재의 단백질 권장량이 30-50% 과소평가되었음을 보여주었습니다. 동물성 단백질 생산은 "다른 어떤 형태의 식량 생산보다 자원 집약적"이며, 그들의 높은 포화 지방 함량은 선진국의 만성 질환과 연관되어 있습니다. 식물성 단백질 공급원은 "생태계 회복력을 강화하고 인간 건강을 개선하는" 것으로 나타난 중요한 대안입니다. 옥수수로 흔히 알려진 옥수수는 3억 명 이상의 아프리카인들의 식단에서 주식이며 전 세계적으로 세 번째로 많이 생산되는 식품입니다. 옥수수는 사하라 이남 아프리카와 남부 아프리카에서만 일일 에너지의 최대 80%를 공급합니다. 이것은 이러한 국가에서 채식주의자들을 위한 주요 단백질 공급원 중 하나입니다. 이미 90만 명 이상의 캐나다 성인이 채식주의자이며 전 세계적으로 식물성 단백질 소비가 권장되고 있습니다. 그러나 옥수수 단백질은 필수 아미노산(EAA) 트립토판이 제한적이며 항영양 인자가 트립토판 생체이용률(BA)에 영향을 줄 수 있습니다. 식이 단백질 품질(DPQ)은 그 아미노산(AA) 조성과 BA에 따라 달라집니다. 따라서 트립토판 BA에 대한 지식은 곡물이 단백질 합성(PS)을 위한 신체의 요구를 어느 정도 충족시키는지 이해하는 데 기본적입니다. 작물 생산과 DPQ를 증가시키기 위한 노력은 단백질 요구량과 이를 최적으로 공급하는 방법 사이의 지식 격차를 신속하고 효율적으로 조정할 수 있도록 인간에서 직접 DPQ 평가와 동시에 이루어져야 합니다.