MA af Tryptophan i Majsmel i Raske Voksne>60 år

Verdens befolkning vil nå 12 milliarder inden udgangen af dette århundrede. Efterhånden som den menneskelige befolkning vokser, står verden over for den løbende udfordring at optimere en begrænset fødevareforsyning. Protein er den afgørende faktor for vækst og kropsfunktion. For nylig viste vores gruppe, at de nuværende proteinanbefalinger for voksne og børn er undervurderet med 30-50%. Animalsk proteinproduktion er "mere ressourcekrævende end enhver anden form for fødevareproduktion", og deres høje mættede fedtindhold er forbundet med kroniske sygdomme i udviklede lande. Plantebaserede proteinkilder er vigtige alternativer, der har vist sig at "forbedre økosystemets modstandsdygtighed og forbedre menneskers sundhed". Majs, almindeligvis kendt som corn, er en grundfødevare i kosten for mere end 300 millioner afrikanere og rangerer som den tredjemest producerede fødevare globalt. Majs leverer op til 80% af den daglige energi i Afrika syd for Sahara og det sydlige Afrika alene. Det er en af de vigtigste proteinkilder i disse lande for vegetarer. Allerede er over 900.000 canadiske voksne vegetarer, og globalt opfordres der til planteproteinindtag. Majsprotein er dog begrænset i den essentielle aminosyre (EAA) tryptofan, og anti-ernæringsfaktorer kan påvirke tryptofans biotilgængelighed (BA). Kostens proteinværdi (DPQ) afhænger af dens aminosyre (AA) sammensætning og BA. Derfor er viden om tryptofan BA grundlæggende for at forstå i hvilket omfang kornsorter opfylder kroppens behov for proteinsyntese (PS). Bestræbelser rettet mod at øge afgrødeproduktionen og DPQ bør falde sammen med DPQ-vurdering direkte på mennesker, så viden om proteinbehov og hvordan man bedst leverer det kan hurtigt og effektivt afstemmes.