MA триптофана в кукурузной муке у здоровых взрослых старше 60 лет

Население мира достигнет 12 миллиардов к концу этого столетия. По мере роста численности населения мир сталкивается с постоянной проблемой оптимизации ограниченных продовольственных ресурсов. Белок является ключевым фактором роста и функционирования организма. Недавно наша группа показала, что текущие рекомендации по потреблению белка для взрослых и детей занижены на 30-50%. Производство животного белка является «более ресурсоемким, чем любая другая форма производства продуктов питания», а его высокое содержание насыщенных жиров связано с хроническими заболеваниями в развитых странах. Растительные источники белка являются важной альтернативой, которая, как показано, «усиливает устойчивость экосистемы и улучшает здоровье человека». Кукуруза, широко известная как маис, является основным продуктом питания в рационе более 300 миллионов африканцев и занимает третье место по объему производства в мире. Только в странах Африки к югу от Сахары и Южной Африки кукуруза обеспечивает до 80% суточной энергии. Она является одним из основных источников белка в этих странах для вегетарианцев. Уже более 900 000 взрослых канадцев являются вегетарианцами, и во всем мире поощряется потребление растительного белка. Однако белок кукурузы ограничен по содержанию незаменимой аминокислоты (НЖК) триптофана, а антинутриенты могут влиять на его биодоступность (БД). Качество пищевого белка (КПБ) зависит от его аминокислотного (АК) состава и БД. Поэтому знание БД триптофана является основополагающим для понимания степени, в которой зерновые культуры удовлетворяют потребности организма в синтезе белка (СБ). Усилия, направленные на увеличение производства сельскохозяйственных культур и КПБ, должны сочетаться с оценкой КПБ непосредственно у людей, чтобы разрыв в знаниях между потребностью в белке и оптимальными способами его обеспечения мог быть быстро и эффективно устранен.