大学食堂における低炭素で健康的な食品選択を促進するためのデュアルラベル介入

研究デザインと設定 本研究は、実際の大学食堂環境で実施される前向き層化無作為化比較試験としてデザインされています。 目的は、栄養表示からの交絡を排除し、二重ラベル介入（カーボンフットプリントの色分けとカロリー情報の組み合わせ）が食品選択行動に及ぼす単独の効果を評価することです。 食堂環境は、メニュー提供、価格設定、食品配置に関して、両研究群で一貫して維持されます。

参加者募集と無作為化 約200名の大学生ボランティアを募集します。 2週間のベースライン観察期間後、参加者は体組成分析を受け、性別、体格指数（BMI）、およびベースラインの食事カーボンフットプリントレベルによって層別化されます。 各層内で、参加者は1:1の比率で介入群または対照群に無作為に割り付けられます。 募集時およびベースライン期間中、ホーソン効果を最小限に抑えるため、参加者は特定の研究仮説（炭素削減）について盲検化されます。

介入とメニュープロファイリング カーボンフットプリント表示：100gあたりのライフサイクル炭素排出量を計算します。 料理は五分位分布を用いて3段階の色分けカテゴリーに分類されます：緑（低炭素）、黄（中炭素）、赤（高炭素）。

カロリー表示：明示的なカロリー値（100gあたりのkcal）が数値で表示されます。

栄養品質（隠れた変数）：各料理について栄養密度スコア（NDS）を計算し、4段階（A、B、C、D）に分類します。 重要な点として、この栄養グレードはラベルに表示されません。 これは、低炭素選択と栄養適正性の自然な一致を評価し、炭素／カロリーの手がかりの効果を分離するための分析変数としてのみ機能します。

研究フェーズ

試験は合計8週間にわたり、3つの異なるフェーズに分かれます：

フェーズ1：ベースライン期間（第1～2週）：

すべての参加者は、指定された窓口（介入窓口と対照窓口）から昼食を選択します。 このフェーズではラベルは表示されません。 参加者は毎日、指定されたシステムを通じて食事の写真を撮影・アップロードします。 ベースラインの環境および健康意識に関する質問票を実施します。

フェーズ2：介入期間（第3～6週）：

介入群：指定された窓口の食品に二重ラベルタグ（色分けカーボンフットプリントアイコン＋カロリー数値）が表示されます。

対照群：指定された窓口にはラベルが表示されません。 参加者は選択した食事の毎日の写真アップロードを継続します。 ラベル曝露を検証するため、介入群にはチェックイン過程で選択した食品の色とカロリー内容を特定するよう求められます。

フェーズ3：追跡期間（第7～8週）：

食堂からすべてのラベルが撤去されます。 参加者は当初割り当てられた窓口から食事を選択し、写真をアップロードし続けます。 このフェーズでは、ラベル曝露によって誘発された行動変化の持続性を評価します。

アウトカム指標 主要アウトカム：ベースラインから介入期間における選択食事の平均カーボンフットプリントレベル（緑=1、黄=2、赤=3でスコア化）の変化。

二次アウトカム：

選択食事の暗黙的な栄養品質。 介入前後に測定された体組成（体脂肪率、骨格筋量）の変化。

自己申告による環境および健康意識スコアの変化。 一致効果：炭素とカロリーの手がかりが一致する場合（例：緑＋低カロリー）と相反する場合（例：緑＋高カロリー）の行動変化の分析。

データ収集と分析：

食事選択データは、参加者が提出した写真を通じて毎日デジタル化されます。 カーボンおよび栄養スコアは、バックエンドのレシピデータベースに基づいて計算されます。 統計分析では、参加者内の反復測定を考慮するため線形混合モデルを利用し、介入群と対照群の時間経過に伴う差分変化を比較します。