Intervención de Doble Etiquetado para Promover Elecciones Alimentarias Bajas en Carbono y Saludables en una Cafetería Universitaria

Diseño del estudio y entorno Este estudio está diseñado como un ensayo controlado aleatorizado prospectivo y estratificado realizado en un entorno real de cafetería universitaria. El objetivo es evaluar el efecto aislado de una intervención de doble etiquetado (codificación por colores de la huella de carbono combinada con información calórica) sobre el comportamiento de elección de alimentos sin la confusión del etiquetado nutricional. El entorno de la cafetería se mantendrá consistente en ambos brazos del estudio respecto a la oferta del menú, los precios y la disposición de los alimentos.

Reclutamiento de participantes y aleatorización Se reclutarán aproximadamente 200 voluntarios estudiantes universitarios. Tras un periodo de observación basal de 2 semanas, los participantes se someterán a un análisis de composición corporal y serán estratificados por género, Índice de Masa Corporal y nivel basal de huella de carbono dietética. Dentro de cada estrato, los participantes serán asignados aleatoriamente en una proporción 1:1 al Grupo de Intervención o al Grupo de Control. Los participantes permanecerán ciegos a la hipótesis específica del estudio (reducción de carbono) durante el reclutamiento y la fase basal para minimizar el efecto Hawthorne.

Intervención y perfilado del menú Etiquetado de Huella de Carbono: Se calcularán las emisiones de carbono del ciclo de vida por 100g. Los platos se categorizarán en tres niveles con codificación de colores utilizando la distribución por quintiles: Verde (Bajo Carbono), Amarillo (Carbono Medio) y Rojo (Alto Carbono).

Etiquetado Calórico: Los valores calóricos explícitos (kcal por 100g) se mostrarán numéricamente.

Calidad Nutricional (Variable Oculta): Se calculará una Puntuación de Densidad Nutricional (PDN) para cada plato y se clasificará en cuatro grados (A, B, C, D). Crucialmente, este grado nutricional NO se mostrará en las etiquetas. Sirve únicamente como variable analítica para evaluar la alineación natural entre las opciones bajas en carbono y la adecuación nutricional, aislando así el efecto de las señales de carbono/calorías.

Fases del Estudio

El ensayo abarca 8 semanas en total, divididas en tres fases distintas:

Fase 1: Periodo Basal (Semanas 1-2):

Todos los participantes seleccionan el almuerzo desde sus ventanas designadas (ventanas de Intervención vs. ventanas de Control). No se muestran etiquetas durante esta fase. Los participantes capturarán y subirán fotos de sus comidas diariamente a través de un sistema designado. Se administrarán cuestionarios basales de conciencia ambiental y de salud.

Fase 2: Periodo de Intervención (Semanas 3-6):

Grupo de Intervención: Los alimentos en las ventanas designadas mostrarán las etiquetas de doble etiquetado (Icono de Huella de Carbono Coloreado + Número de Calorías).

Grupo de Control: No se mostrarán etiquetas en sus ventanas designadas. Los participantes continúan subiendo fotos diarias de las comidas seleccionadas. Para verificar la exposición a las etiquetas, se pedirá al Grupo de Intervención que identifique el color y el contenido calórico de su selección durante el proceso de registro.

Fase 3: Periodo de Seguimiento (Semanas 7-8):

Todas las etiquetas serán retiradas de la cafetería. Los participantes continúan seleccionando comidas desde sus ventanas asignadas originalmente y subiendo fotos. Esta fase evalúa la sostenibilidad de cualquier cambio de comportamiento inducido por la exposición a las etiquetas.

Medidas de Resultado Resultado Primario: Cambio en el nivel medio de huella de carbono (puntuado como Verde=1, Amarillo=2, Rojo=3) de las comidas seleccionadas desde el basal al periodo de intervención.

Resultados Secundarios:

Calidad nutricional implícita de las comidas seleccionadas. Cambios en la composición corporal (Porcentaje de Grasa Corporal, Masa Muscular Esquelética) medidos antes y después de la intervención.

Cambios en las puntuaciones de conciencia ambiental y de salud autoinformadas. Efecto de congruencia: Análisis del cambio de comportamiento cuando las señales de carbono y calorías están alineadas (p.ej., Verde + Baja Caloría) versus en conflicto (p.ej., Verde + Alta Caloría).

Recogida y Análisis de Datos:

Los datos de selección de comidas se digitalizarán diariamente a través de las fotografías enviadas por los participantes. Las puntuaciones de carbono y nutricionales se calcularán basándose en la base de datos de recetas del backend. El análisis estadístico utilizará modelos lineales mixtos para tener en cuenta las medidas repetidas dentro de los participantes, comparando el cambio diferencial entre los grupos de Intervención y Control a lo largo del tiempo.