Двойное маркирование для продвижения низкоуглеродных и здоровых пищевых выборов в университетской столовой

Дизайн исследования и условия проведения Данное исследование спроектировано как проспективное стратифицированное рандомизированное контролируемое испытание, проводимое в условиях реальной университетской столовой. Цель — оценить изолированный эффект двойной маркировки (цветовое кодирование углеродного следа в сочетании с информацией о калорийности) на поведение при выборе пищи без влияния факторов, связанных с маркировкой пищевой ценности. Окружающая среда столовой будет поддерживаться одинаковой для обеих групп исследования в отношении предлагаемого меню, цен и расположения продуктов.

Набор участников и рандомизация Приблизительно 200 студентов-добровольцев будут набраны для участия. После двухнедельного базового периода наблюдения участники пройдут анализ состава тела и будут стратифицированы по полу, индексу массы тела и базовому уровню диетического углеродного следа. Внутри каждой страты участники будут случайным образом распределены в соотношении 1:1 либо в интервенционную группу, либо в контрольную группу. Участники не будут информированы о конкретной гипотезе исследования (снижение углеродного следа) во время набора и базового периода, чтобы минимизировать эффект Хоторна.

Интервенция и профилирование меню Маркировка углеродного следа: Будет рассчитан углеродный след жизненного цикла на 100 г. Блюда будут разделены на три цветовые категории с использованием квинтильного распределения: Зеленый (низкий углеродный след), Желтый (средний углеродный след) и Красный (высокий углеродный след).

Маркировка калорийности: Явные значения калорийности (ккал на 100 г) будут отображаться в числовом виде.

Пищевая ценность (скрытая переменная): Для каждого блюда будет рассчитан показатель плотности питательных веществ (NDS) и классифицирован по четырем градациям (A, B, C, D). Ключевой момент: эта оценка пищевой ценности НЕ будет отображаться на этикетках. Она служит исключительно аналитической переменной для оценки естественного соответствия между низкоуглеродным выбором и пищевой адекватностью, тем самым изолируя влияние сигналов об углеродном следе/калорийности.

Этапы исследования

Испытание в общей сложности длится 8 недель и разделено на три отдельных фазы:

Фаза 1: Базовый период (Недели 1-2):

Все участники выбирают обед из своих назначенных окон (окна для интервенционной группы vs. окна для контрольной группы). На этом этапе никакие этикетки не отображаются. Участники ежедневно будут фотографировать и загружать изображения своих приемов пищи через специальную систему. Будут проведены базовые анкеты по экологической осведомленности и осведомленности о здоровье.

Фаза 2: Период интервенции (Недели 3-6):

Интервенционная группа: На пищевых продуктах в назначенных окнах будут отображаться двойные этикетки (Цветной значок углеродного следа + Число калорий).

Контрольная группа: На их назначенных окнах этикетки отображаться не будут. Участники продолжают ежедневную загрузку фотографий выбранных блюд. Для подтверждения воздействия этикеток интервенционной группе будет предложено указать цвет и калорийность своего выбора в процессе регистрации.

Фаза 3: Период наблюдения (Недели 7-8):

Все этикетки будут удалены из столовой. Участники продолжают выбирать блюда из своих первоначально назначенных окон и загружать фотографии. Эта фаза оценивает устойчивость любых поведенческих изменений, вызванных воздействием этикеток.

Показатели результатов Основной показатель: Изменение среднего уровня углеродного следа (оцениваемого как Зеленый=1, Желтый=2, Красный=3) выбранных блюд от базового периода к периоду интервенции.

Второстепенные показатели:

Скрытое качество питания выбранных блюд. Изменения в составе тела (процент жира в организме, масса скелетных мышц), измеренные до и после интервенции.

Изменения в самооценке показателей экологической осведомленности и осведомленности о здоровье. Эффект соответствия: Анализ поведенческих изменений, когда сигналы об углеродном следе и калорийности совпадают (например, Зеленый + Низкая калорийность) по сравнению с противоречивыми (например, Зеленый + Высокая калорийность).

Сбор и анализ данных:

Данные о выборе блюд будут оцифровываться ежедневно через фотографии, предоставленные участниками. Показатели углеродного следа и пищевой ценности будут рассчитываться на основе внутренней базы данных рецептов. Статистический анализ будет использовать линейные смешанные модели для учета повторных измерений внутри участников, сравнивая дифференциальные изменения между интервенционной и контрольной группами с течением времени.