대학 식당에서 저탄소 및 건강한 식품 선택을 촉진하는 이중 라벨 중재

연구 설계 및 환경 본 연구는 실제 대학교 식당 환경에서 수행되는 전향적, 층화 무작위 대조 시험으로 설계되었습니다. 이 연구의 목적은 영양 표시로 인한 혼란 변수를 배제하고, 이중 라벨 개입(탄소 발자국 색상 코딩과 칼로리 정보 결합)이 음식 선택 행동에 미치는 고립된 효과를 평가하는 것입니다. 식당 환경은 메뉴 제공, 가격 및 음식 배치 측면에서 두 연구 군 모두에 걸쳐 일관되게 유지됩니다.

참가자 모집 및 무작위 배정 약 200명의 대학생 자원봉사자가 모집됩니다. 2주간의 기초 관찰 기간 이후, 참가자는 체성분 분석을 받으며 성별, 체질량 지수 및 기초 식이 탄소 발자국 수준에 따라 층화됩니다. 각 층 내에서 참가자는 1:1 비율로 개입 군 또는 대조 군에 무작위 배정됩니다. 참가자는 호손 효과를 최소화하기 위해 모집 및 기초 기간 동안 특정 연구 가설(탄소 감축)에 대해 눈가림 처리됩니다.

개입 및 메뉴 프로파일링 탄소 발자국 표시: 100g당 생애 주기 탄소 배출량이 계산됩니다. 요리는 오분위 분포를 사용하여 세 가지 색상 코딩 계층으로 분류됩니다: 녹색(저탄소), 노란색(중탄소), 빨간색(고탄소).

칼로리 표시: 명시적 칼로리 값(100g당 kcal)이 숫자로 표시됩니다.

영양 품질(숨겨진 변수): 각 요리에 대해 영양 밀도 점수가 계산되고 네 등급(A, B, C, D)으로 분류됩니다. 중요하게도, 이 영양 등급은 라벨에 표시되지 않습니다. 이는 저탄소 선택과 영양 적절성 사이의 자연스러운 일치성을 평가하기 위한 분석 변수로만 사용되며, 따라서 탄소/칼로리 단서의 효과를 고립시킵니다.

연구 단계

시험은 총 8주 동안 진행되며, 세 가지 구별된 단계로 나뉩니다:

단계 1: 기초 기간(1-2주):

모든 참가자는 지정된 창구(개입 창구 대 조절 창구)에서 점심을 선택합니다. 이 단계 동안 라벨이 표시되지 않습니다. 참가자는 지정된 시스템을 통해 매일 식사 사진을 촬영하고 업로드합니다. 기초 환경 및 건강 인식 설문조사가 실시됩니다.

단계 2: 개입 기간(3-6주):

개입 군: 지정된 창구의 음식 항목에 이중 라벨 태그(색상 탄소 발자국 아이콘 + 칼로리 숫자)가 표시됩니다.

대조 군: 지정된 창구에 라벨이 표시되지 않습니다. 참가자는 선택한 식사의 일일 사진 업로드를 계속합니다. 라벨 노출을 검증하기 위해, 개입 군은 체크인 과정 중 선택 항목의 색상과 칼로리 함량을 식별하도록 요청받습니다.

단계 3: 추적 기간(7-8주):

식당에서 모든 라벨이 제거됩니다. 참가자는 원래 할당된 창구에서 식사를 계속 선택하고 사진을 업로드합니다. 이 단계는 라벨 노출에 의해 유도된 행동 변화의 지속 가능성을 평가합니다.

결과 측정 기본 결과: 기초 기간에서 개입 기간까지 선택한 식사의 평균 탄소 발자국 수준(녹색=1, 노란색=2, 빨간색=3으로 점수화)의 변화.

부차적 결과:

선택한 식사의 암묵적 영양 품질. 개입 전후 측정된 체성분 변화(체지방률, 골격근량).

자기 보고된 환경 및 건강 인식 점수의 변화. 일치 효과: 탄소와 칼로리 단서가 일치할 때(예: 녹색 + 저칼로리) 대 충돌할 때(예: 녹색 + 고칼로리)의 행동 변화 분석.

데이터 수집 및 분석:

식사 선택 데이터는 참가자가 제출한 사진을 통해 매일 디지털화됩니다. 탄소 및 영양 점수는 백엔드 레시피 데이터베이스를 기반으로 계산됩니다. 통계 분석은 선형 혼합 모델을 활용하여 참가자 내 반복 측정을 고려하고, 시간에 따른 개입 군과 대조 군 간의 차등 변화를 비교합니다.