Intervenção de Dupla Rotulagem para Promover Escolhas Alimentares com Baixo Teor de Carbono e Saudáveis numa Cantina Universitária

Desenho e Cenário do Estudo Este estudo está desenhado como um ensaio controlado randomizado prospetivo e estratificado, conduzido num ambiente real de cantina universitária. O objetivo é avaliar o efeito isolado de uma intervenção de rotulagem dupla (codificação por cores da pegada de carbono combinada com informação calórica) no comportamento de escolha alimentar, sem confundimento com a rotulagem nutricional. O ambiente da cantina será mantido consistentemente em ambos os braços do estudo no que diz respeito à oferta de menu, preços e colocação dos alimentos.

Recrutamento e Randomização de Participantes Serão recrutados aproximadamente 200 voluntários, estudantes universitários. Após um período de observação basal de 2 semanas, os participantes serão submetidos a uma análise de composição corporal e serão estratificados por género, Índice de Massa Corporal e nível basal de pegada de carbono alimentar. Dentro de cada estrato, os participantes serão aleatoriamente atribuídos numa proporção de 1:1 ao Grupo de Intervenção ou ao Grupo de Controlo. Os participantes não terão conhecimento da hipótese específica do estudo (redução de carbono) durante o recrutamento e a fase basal para minimizar o efeito Hawthorne.

Intervenção e Perfil do Menu Rotulagem da Pegada de Carbono: As emissões de carbono do ciclo de vida por 100g serão calculadas. Os pratos serão categorizados em três níveis com código de cores usando a distribuição por quintis: Verde (Baixo Carbono), Amarelo (Carbono Médio) e Vermelho (Alto Carbono).

Rotulagem Calórica: Os valores calóricos explícitos (kcal por 100g) serão exibidos numericamente.

Qualidade Nutricional (Variável Oculta): Uma Pontuação de Densidade Nutricional (PDN) será calculada para cada prato e classificada em quatro graus (A, B, C, D). Crucialmente, esta classificação nutricional NÃO será exibida nas etiquetas. Serve apenas como uma variável analítica para avaliar o alinhamento natural entre escolhas de baixo carbono e adequação nutricional, isolando assim o efeito dos estímulos de carbono/calorias.

Fases do Estudo

O ensaio tem uma duração total de 8 semanas, divididas em três fases distintas:

Fase 1: Período Basal (Semanas 1-2):

Todos os participantes selecionam o almoço nas suas janelas designadas (janelas de Intervenção vs. janelas de Controlo). Nenhuma etiqueta é exibida durante esta fase. Os participantes irão capturar e carregar fotografias das refeições diariamente através de um sistema designado. Questionários de avaliação basal da consciência ambiental e de saúde serão administrados.

Fase 2: Período de Intervenção (Semanas 3-6):

Grupo de Intervenção: Os itens alimentares nas janelas designadas exibirão as etiquetas de rotulagem dupla (Ícone de Pegada de Carbono Colorido + Número de Calorias).

Grupo de Controlo: Nenhuma etiqueta será exibida nas suas janelas designadas. Os participantes continuam o carregamento diário de fotografias das suas refeições selecionadas. Para verificar a exposição às etiquetas, o Grupo de Intervenção será solicitado a identificar a cor e o conteúdo calórico da sua seleção durante o processo de check-in.

Fase 3: Período de Acompanhamento (Semanas 7-8):

Todas as etiquetas serão removidas da cantina. Os participantes continuam a selecionar refeições nas janelas originalmente atribuídas e a carregar fotografias. Esta fase avalia a sustentabilidade de quaisquer mudanças comportamentais induzidas pela exposição às etiquetas.

Medidas de Resultado Resultado Primário: Alteração no nível médio da pegada de carbono (pontuado como Verde=1, Amarelo=2, Vermelho=3) das refeições selecionadas, desde o período basal até ao período de intervenção.

Resultados Secundários:

Qualidade nutricional implícita das refeições selecionadas. Alterações na composição corporal (Percentagem de Gordura Corporal, Massa Muscular Esquelética) medidas antes e depois da intervenção.

Alterações nos escores de consciência ambiental e de saúde auto-reportados. Efeito de congruência: Análise da mudança comportamental quando os estímulos de carbono e calorias estão alinhados (ex., Verde + Baixas Calorias) versus em conflito (ex., Verde + Altas Calorias).

Recolha e Análise de Dados:

Os dados de seleção de refeições serão digitalizados diariamente através das fotografias submetidas pelos participantes. As pontuações de carbono e nutricionais serão calculadas com base na base de dados de receitas do backend. A análise estatística utilizará modelos lineares mistos para ter em conta as medidas repetidas dentro dos participantes, comparando a mudança diferencial entre os Grupos de Intervenção e de Controlo ao longo do tempo.