Intervention à double étiquetage pour promouvoir les choix alimentaires à faible teneur en carbone et sains dans une cafétéria universitaire

Conception et cadre de l'étude Cette étude est conçue comme un essai contrôlé randomisé prospectif et stratifié mené dans un cadre réel de cafétéria universitaire. L'objectif est d'évaluer l'effet isolé d'une intervention à double étiquetage (codage couleur de l'empreinte carbone combiné à des informations caloriques) sur le comportement de choix alimentaire, sans confusion liée à l'étiquetage nutritionnel. L'environnement de la cafétéria sera maintenu de manière cohérente entre les deux bras de l'étude en ce qui concerne l'offre de menus, les prix et la disposition des aliments.

Recrutement et randomisation des participants Environ 200 volontaires étudiants universitaires seront recrutés. Après une période d'observation de référence de 2 semaines, les participants subiront une analyse de composition corporelle et seront stratifiés selon le sexe, l'indice de masse corporelle et le niveau d'empreinte carbone alimentaire de référence. Au sein de chaque strate, les participants seront assignés au hasard dans un rapport 1:1 soit au Groupe d'Intervention, soit au Groupe Témoin. Les participants seront aveuglés quant à l'hypothèse spécifique de l'étude (réduction du carbone) pendant le recrutement et la période de référence pour minimiser l'effet Hawthorne.

Intervention et profilage du menu Étiquetage de l'empreinte carbone : Les émissions de carbone du cycle de vie par 100g seront calculées. Les plats seront catégorisés en trois niveaux codés par couleur en utilisant une distribution par quintile : Vert (Faible Carbone), Jaune (Carbone Moyen) et Rouge (Haut Carbone).

Étiquetage des calories : Les valeurs caloriques explicites (kcal par 100g) seront affichées numériquement.

Qualité nutritionnelle (Variable cachée) : Un Score de Densité Nutritionnelle (SDN) sera calculé pour chaque plat et classé en quatre grades (A, B, C, D). De manière cruciale, cette note nutritionnelle ne sera PAS affichée sur les étiquettes. Elle sert uniquement de variable analytique pour évaluer l'alignement naturel entre les choix à faible carbone et l'adéquation nutritionnelle, isolant ainsi l'effet des indices carbone/calories.

Phases de l'étude

L'essai dure 8 semaines au total, divisées en trois phases distinctes :

Phase 1 : Période de référence (Semaines 1-2) :

Tous les participants choisissent leur déjeuner à leurs fenêtres désignées (fenêtres d'intervention vs. fenêtres témoins). Aucune étiquette n'est affichée pendant cette phase. Les participants captureront et téléchargeront quotidiennement des photos de leurs repas via un système désigné. Des questionnaires de référence sur la sensibilisation environnementale et sanitaire seront administrés.

Phase 2 : Période d'intervention (Semaines 3-6) :

Groupe d'Intervention : Les aliments aux fenêtres désignées afficheront les étiquettes doubles (Icône d'empreinte carbone colorée + Nombre de calories).

Groupe Témoin : Aucune étiquette ne sera affichée à leurs fenêtres désignées. Les participants continuent de télécharger quotidiennement des photos de leurs repas sélectionnés. Pour vérifier l'exposition aux étiquettes, le Groupe d'Intervention sera invité à identifier la couleur et la teneur en calories de leur sélection pendant le processus d'enregistrement.

Phase 3 : Période de suivi (Semaines 7-8) :

Toutes les étiquettes seront retirées de la cafétéria. Les participants continuent de choisir leurs repas à leurs fenêtres assignées initialement et téléchargent des photos. Cette phase évalue la durabilité de tout changement comportemental induit par l'exposition aux étiquettes.

Mesures des résultats Résultat principal : Variation du niveau moyen d'empreinte carbone (noté comme Vert=1, Jaune=2, Rouge=3) des repas sélectionnés, de la période de référence à la période d'intervention.

Résultats secondaires :

Qualité nutritionnelle implicite des repas sélectionnés. Changements dans la composition corporelle (Pourcentage de graisse corporelle, Masse musculaire squelettique) mesurés avant et après l'intervention.

Changements dans les scores autodéclarés de sensibilisation environnementale et sanitaire. Effet de congruence : Analyse du changement comportemental lorsque les indices carbone et calories sont alignés (par exemple, Vert + Faible Calorie) versus conflictuels (par exemple, Vert + Haute Calorie).

Collecte et analyse des données :

Les données de sélection des repas seront numérisées quotidiennement via les photographies soumises par les participants. Les scores carbone et nutritionnels seront calculés sur la base de la base de données de recettes en arrière-plan. L'analyse statistique utilisera des modèles linéaires mixtes pour tenir compte des mesures répétées chez les participants, en comparant le changement différentiel entre les groupes d'Intervention et Témoin au fil du temps.