Intervento a Doppia Etichetta per Promuovere Scelte Alimentari a Basso Contenuto di Carbonio e Sane in una Mensa Universitaria

Disegno dello Studio e Impostazione Questo studio è progettato come una sperimentazione controllata randomizzata, prospettica e stratificata, condotta in un contesto reale di mensa universitaria. L'obiettivo è valutare l'effetto isolato di un intervento a doppia etichettatura (codifica a colori dell'impronta di carbonio combinata con le informazioni sulle calorie) sul comportamento di scelta del cibo, senza confusione dovuta all'etichettatura nutrizionale. L'ambiente della mensa sarà mantenuto costantemente in entrambi i bracci dello studio per quanto riguarda l'offerta del menu, i prezzi e la disposizione del cibo.

Reclutamento dei Partecipanti e Randomizzazione Verranno reclutati circa 200 volontari studenti universitari. Dopo un periodo di osservazione basale di 2 settimane, i partecipanti verranno sottoposti ad analisi della composizione corporea e saranno stratificati per genere, Indice di Massa Corporea e livello basale di impronta di carbonio alimentare. All'interno di ciascuno strato, i partecipanti verranno assegnati in modo casuale in un rapporto 1:1 al Gruppo di Intervento o al Gruppo di Controllo. I partecipanti saranno all'oscuro della specifica ipotesi di studio (riduzione del carbonio) durante il reclutamento e la fase basale per minimizzare l'effetto Hawthorne.

Intervento e Profilazione del Menu Etichettatura dell'Impronta di Carbonio: Verranno calcolate le emissioni di carbonio del ciclo di vita per 100g. I piatti vengono categorizzati in tre livelli a codifica colore utilizzando la distribuzione quintile: Verde (Basso Carbonio), Giallo (Medio Carbonio) e Rosso (Alto Carbonio).

Etichettatura delle Calorie: I valori calorici espliciti (kcal per 100g) saranno visualizzati numericamente.

Qualità Nutrizionale (Variabile Nascosta): Un Punteggio di Densità Nutrizionale (NDS) verrà calcolato per ogni piatto e classificato in quattro gradi (A, B, C, D). Crucialmente, questo grado nutrizionale NON sarà visualizzato sulle etichette. Serve esclusivamente come variabile analitica per valutare l'allineamento naturale tra scelte a basso carbonio e adeguatezza nutrizionale, isolando così l'effetto degli stimoli carbonio/calorie.

Fasi dello Studio

La sperimentazione dura 8 settimane in totale, divise in tre fasi distinte:

Fase 1: Periodo Basale (Settimane 1-2):

Tutti i partecipanti selezionano il pranzo dalle loro finestre designate (finestre di Intervento vs. finestre di Controllo). Nessuna etichetta viene visualizzata durante questa fase. I partecipanti cattureranno e caricheranno foto dei pasti giornalmente tramite un sistema designato. Verranno somministrati questionari basali sulla consapevolezza ambientale e sanitaria.

Fase 2: Periodo di Intervento (Settimane 3-6):

Gruppo di Intervento: Gli alimenti alle finestre designate mostreranno le etichette doppie (Icona a Colori dell'Impronta di Carbonio + Numero di Calorie).

Gruppo di Controllo: Nessuna etichetta sarà visualizzata alle loro finestre designate. I partecipanti continuano il caricamento giornaliero delle foto dei pasti selezionati. Per verificare l'esposizione alle etichette, al Gruppo di Intervento verrà chiesto di identificare il colore e il contenuto calorico della loro selezione durante il processo di check-in.

Fase 3: Periodo di Follow-up (Settimane 7-8):

Tutte le etichette verranno rimosse dalla mensa. I partecipanti continuano a selezionare i pasti dalle finestre originariamente assegnate e a caricare foto. Questa fase valuta la sostenibilità di eventuali cambiamenti comportamentali indotti dall'esposizione alle etichette.

Misurazioni degli Esiti Esito Primario: Variazione del livello medio di impronta di carbonio (punteggiato come Verde=1, Giallo=2, Rosso=3) dei pasti selezionati dal periodo basale al periodo di intervento.

Esiti Secondari:

Qualità nutrizionale implicita dei pasti selezionati. Variazioni nella composizione corporea (Percentuale di Grasso Corporeo, Massa Muscolare Scheletrica) misurate pre- e post-intervento.

Variazioni nei punteggi auto-riferiti di consapevolezza ambientale e sanitaria. Effetto di congruenza: Analisi del cambiamento comportamentale quando gli stimoli di carbonio e calorie sono allineati (es., Verde + Basso Calorie) rispetto a conflittuali (es., Verde + Alto Calorie).

Raccolta e Analisi dei Dati:

I dati di selezione dei pasti verranno digitalizzati giornalmente attraverso le fotografie inviate dai partecipanti. I punteggi di carbonio e nutrizionali saranno calcolati sulla base del database backend delle ricette. L'analisi statistica utilizzerà modelli lineari misti per tenere conto delle misure ripetute all'interno dei partecipanti, confrontando la variazione differenziale tra i gruppi di Intervento e Controllo nel tempo.