프로젝트 식물 단백질: 인간에 대한 P3 연구

이전의 여러 연구에서 식이 또는 식이 단백질이 많은 식사는 포만감을 촉진하고 인간의 음식 섭취를 억제하는 것으로 보고되었습니다. 더 많은 단백질 섭취로 인한 혈액 내 아미노산의 존재는 인간의 식욕을 억제하는 신호로 작용한다고 제안되었습니다. 보다 최근에는 불완전하거나 낮은 품질의 단백질, 즉 하나 이상의 필수 아미노산이 결여된 단백질이 완전한 단백질보다 배고픔을 억제할 수 있다는 것이 관찰되었습니다. 불완전한 단백질을 장기적으로 섭취하면 필수 아미노산이 결핍될 수 있기 때문입니다. . 식물성 단백질은 일반적으로 동물성 단백질과 비교할 때 불완전한 단백질로 간주되며 이는 식물성 단백질이 식욕 억제 효과가 더 높을 수 있음을 의미합니다.

식이 탄수화물은 인슐린 분비의 가장 강력한 자극제입니다. 그러나 탄수화물이 풍부한 식사에 식이 단백질을 추가하면 인슐린 방출을 더욱 자극하는 것으로 나타났습니다. 식이 단백질의 인슐린 분비 촉진 효과는 단백질이 풍부한 식사의 분지 사슬 아미노산(BCAA) 함량에 기인한 것으로 생각됩니다 . 흥미롭게도 서로 다른 출처의 단백질에 의해 유도된 효과의 계층 구조가 있습니다. 예를 들어, 우유 단백질은 식사 후 인슐린 분비를 자극하는 데 생선이나 식물성 단백질보다 우수한 것으로 나타났습니다. 우유 단백질 내에서도 유청 단백질은 카제인 단백질보다 인슐린 분비를 더 자극했습니다. 유청과 카제인 단백질을 구별하는 요인 중 하나는 이들 단백질의 소화율 또는 소화율이었습니다. 더 빨리 소화되는 단백질은 혈중 아미노산 수치를 더 빨리 증가시키고 인슐린 방출을 더 빨리 증가시키는 것으로 보입니다. 이는 동물성 단백질에 비해 소화율이 더 낮은 식물성 단백질이 인슐린 분비 촉진 효과가 더 낮을 수 있으며 최적의 인슐린 분비를 달성하는 데 필요한 유효 용량을 의미합니다. 동물성 단백질과 다를 수 있으며 추가 조사가 필요합니다. 또한, 식물 단백질의 아미노산 프로파일(낮은 소화율 외에도)은 동물성 단백질, 특히 인슐린 분비 자극과 관련된 BCAA 함량이 다를 수 있습니다.

식이 패턴과 요리는 국가와 문화에 따라 다릅니다. 서양 국가와 달리 식물성 식품은 아시아 요리에서 더 일반적으로 소비됩니다. 식량농업기구(Food and Agriculture Organization)에서 발표한 통계에 따르면 곡물과 육류는 서양(각각 29.1% 및 26.4%)과 아시아(각각 58.8% 및 8.6%) 국가에서 상위 2개 단백질 공급원입니다. 세 번째 주요 단백질 공급원은 서양 국가의 유제품(16.7%), 아시아 국가의 콩류(7.4%)입니다. 또한 채식주의는 아시아 국가에서 널리 시행됩니다. 식이 단백질의 식욕 및 혈당 조절 효과를 조사하는 연구는 주로 동물성 단백질에 집중되어 왔으며 많은 연구가 콩 단백질과 같은 식물성 단백질을 포함했습니다. 곡물과 두류는 아시아 요리의 중요한 부분이기 때문에 이러한 공급원의 단백질이 혈당과 식욕 조절에 미치는 영향을 이해하고 비교하는 것이 중요합니다. 이러한 식물성 단백질의 아미노산 프로파일과 소화율은 동물성 단백질과 다르기 때문에 최적의 효과를 발휘하는 유효 용량도 이해하는 것이 중요합니다.