Projekt Plant Protein: badanie P3 na ludziach

W kilku wcześniejszych badaniach stwierdzono, że dieta lub posiłek o większej zawartości białka w diecie sprzyja sytości i hamuje przyjmowanie pokarmu u ludzi. Zasugerowano, że obecność aminokwasu we krwi w wyniku zwiększonego spożycia białka służyła jako sygnał tłumiący apetyt u ludzi. Niedawno zaobserwowano, że białka niekompletne lub o niższej jakości, tj. pozbawione jednego lub więcej niezbędnych aminokwasów, mogą tłumić głód bardziej niż białka pełnowartościowe, ponieważ spożywanie niekompletnych białek w dłuższej perspektywie może prowadzić do niedoboru niezbędnych aminokwasów . Białka roślinne są ogólnie uważane za białka niekompletne w porównaniu z białkami zwierzęcymi, co oznacza, że ​​białko roślinne może mieć silniejsze działanie hamujące apetyt.

Węglowodany zawarte w diecie są najsilniejszymi stymulatorami wydzielania insuliny. Wykazano jednak, że dodatek białka dietetycznego do posiłku bogatego w węglowodany dodatkowo stymuluje wydzielanie insuliny. Uważa się, że insulinotropowe działanie białka dietetycznego przypisuje się zawartości aminokwasów rozgałęzionych (BCAA) w posiłku bogatym w białko . Co ciekawe, istnieje hierarchia efektów wywoływanych przez białko z różnych źródeł. Na przykład wykazano, że białko mleka jest lepsze od białka rybnego lub roślinnego w stymulowaniu wydzielania insuliny po posiłku. Nawet w przypadku białka mleka białko serwatkowe stymuluje wydzielanie insuliny bardziej niż białko kazeinowe. Jednym z czynników odróżniających serwatkę od białek kazeinowych była strawność lub szybkość trawienia tych białek. Szybciej trawione białko wydaje się szybciej zwiększać poziom aminokwasów we krwi i szybciej zwiększać uwalnianie insuliny. Oznacza to, że białka roślinne, które mają mniejszą strawność w porównaniu z białkami zwierzęcymi, mogą mieć mniejsze działanie insulinotropowe, a skuteczna dawka wymagana do osiągnięcia optymalnego wydzielania insuliny może różnić się od białka zwierzęcego i wymaga dalszych badań. Ponadto profil aminokwasowy (oprócz niższej strawności) białek roślinnych może różnić się od białka zwierzęcego, zwłaszcza zawartość BCAA, która jest związana ze stymulacją wydzielania insuliny.

Wzorce żywieniowe i kuchnie różnią się w zależności od kraju i kultury. W przeciwieństwie do krajów zachodnich, w kuchni azjatyckiej częściej spożywa się żywność pochodzenia roślinnego. Na podstawie statystyk opublikowanych przez Organizację ds. Wyżywienia i Rolnictwa zboża i mięso są dwoma najważniejszymi źródłami białka zarówno w krajach zachodnich (odpowiednio 29,1% i 26,4%), jak i azjatyckich (odpowiednio 58,8% i 8,6%). Trzecim głównym źródłem białka jest nabiał (16,7%) w krajach zachodnich i rośliny strączkowe w Azji (7,4%). Ponadto wegetarianizm jest szeroko praktykowany w krajach azjatyckich. Badania dotyczące wpływu białka dietetycznego na apetyt i regulującego poziom glukozy we krwi koncentrowały się głównie na białku zwierzęcym, a wiele badań obejmowało białko pochodzenia roślinnego, takie jak białko sojowe. Ponieważ zboża i rośliny strączkowe są ważną częścią kuchni azjatyckiej, ważne jest zrozumienie i porównanie wpływu białek z tych źródeł na poziom glukozy we krwi i regulację apetytu. Ponieważ profil aminokwasowy i strawność tych białek roślinnych różnią się od białek zwierzęcych, ważne jest również zrozumienie skutecznej dawki, która zapewnia optymalne efekty.