Progetto Proteine ​​​​vegetali: lo studio P3 negli esseri umani

In diversi studi precedenti è stato riportato che una dieta o un pasto più ricco di proteine ​​​​alimentari promuovono la sazietà e sopprimono l'assunzione di cibo negli esseri umani. È stato suggerito che la presenza di aminoacidi nel sangue come risultato di un maggiore apporto proteico servisse da segnale che sopprime l'appetito negli esseri umani. Più recentemente, è stato osservato che le proteine ​​incomplete o di qualità inferiore, cioè prive di uno o più aminoacidi essenziali, possono sopprimere la fame più delle proteine ​​complete, in quanto l'ingestione di proteine ​​incomplete a lungo termine può portare a carenza di aminoacidi essenziali . Le proteine ​​vegetali sono generalmente considerate proteine ​​incomplete rispetto alle proteine ​​animali, il che significa che le proteine ​​vegetali possono avere maggiori effetti di soppressione dell'appetito.

I carboidrati dietetici sono gli stimoli più potenti della secrezione di insulina. Tuttavia, è stato dimostrato che l'aggiunta di proteine ​​alimentari in un pasto ricco di carboidrati stimola ulteriormente il rilascio di insulina. Si ritiene che l'effetto insulinotropo delle proteine ​​alimentari sia attribuito al contenuto di aminoacidi a catena ramificata (BCAA) del pasto ricco di proteine . È interessante notare che esiste una gerarchia di effetti indotti dalle proteine ​​provenienti da diverse fonti. Ad esempio, le proteine ​​del latte hanno dimostrato di essere superiori alle proteine ​​del pesce o delle piante nello stimolare la secrezione di insulina dopo un pasto. Uno dei fattori che distinguevano il siero di latte dalle proteine ​​della caseina era la digeribilità o il tasso di digestione di queste proteine. Le proteine ​​che vengono digerite più velocemente sembrano aumentare i livelli di aminoacidi nel sangue più velocemente e aumentare il rilascio di insulina più velocemente. Ciò implica che le proteine ​​vegetali che hanno un tasso di digeribilità inferiore rispetto alle proteine ​​animali possono avere effetti insulinotropi inferiori e la dose efficace richiesta per ottenere una secrezione ottimale di insulina può essere diverso dalle proteine ​​animali e richiede ulteriori indagini. Inoltre, il profilo aminoacidico (oltre alla minore digeribilità) delle proteine ​​vegetali può differire da quello delle proteine ​​animali, in particolare il contenuto di BCAA che è associato alla stimolazione della secrezione di insulina.

I modelli dietetici e le cucine variano a seconda dei paesi e delle culture. A differenza dei paesi occidentali, i cibi a base vegetale sono più comunemente consumati in una cucina asiatica. Sulla base delle statistiche pubblicate dall'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura, i cereali e la carne sono le due principali fonti proteiche sia nei paesi occidentali (rispettivamente 29,1% e 26,4%) che asiatici (rispettivamente 58,8% e 8,6%). La terza principale fonte di proteine ​​sono i latticini (16,7%) nei paesi occidentali e i legumi in Asia (7,4%). Inoltre, il vegetarianismo è ampiamente praticato nei paesi asiatici. Gli studi che hanno indagato gli effetti appetitivi e di regolazione della glicemia delle proteine ​​alimentari si sono concentrati principalmente sulle proteine ​​animali, con una serie di studi che includevano proteine ​​di origine vegetale come le proteine ​​della soia. Poiché i cereali e i legumi sono una parte importante della cucina asiatica, è importante comprendere e confrontare gli effetti delle proteine ​​di queste fonti sulla glicemia e sulla regolazione dell'appetito. Poiché il profilo aminoacidico e la digeribilità di queste proteine ​​vegetali differiscono dalle proteine ​​animali, è importante comprendere anche la dose efficace che esercita effetti ottimali.