Project Plant Protein: исследование P3 на людях

В нескольких предыдущих исследованиях сообщалось, что диета или прием пищи с высоким содержанием пищевого белка способствуют насыщению и подавляют потребление пищи у людей. Было высказано предположение, что присутствие аминокислоты в крови в результате повышенного потребления белка служило сигналом, подавляющим аппетит у человека. Совсем недавно было замечено, что неполные белки или белки более низкого качества, то есть те, в которых отсутствует одна или несколько незаменимых аминокислот, могут подавлять чувство голода в большей степени, чем полноценные белки, поскольку прием неполных белков в долгосрочной перспективе может привести к дефициту незаменимых аминокислот. . Растительные белки обычно считаются неполноценными белками по сравнению с животными белками, а это означает, что растительные белки могут оказывать более сильное подавление аппетита.

Пищевые углеводы являются наиболее мощными стимуляторами секреции инсулина. Однако было показано, что добавление пищевого белка в пищу, богатую углеводами, дополнительно стимулирует высвобождение инсулина. Считается, что инсулинотропный эффект пищевого белка связан с содержанием аминокислот с разветвленной цепью (BCAA) в богатой белком пище. . Интересно, что существует иерархия эффектов, вызываемых белком из разных источников. Например, было показано, что молочный белок превосходит рыбный или растительный белок в стимулировании секреции инсулина после еды. Даже среди молочного белка сывороточный белок стимулировал секрецию инсулина больше, чем казеиновый белок. Одним из факторов, отличающих сывороточные белки от казеиновых, была усвояемость или скорость переваривания этих белков. Белок, который переваривается быстрее, по-видимому, быстрее повышает уровень аминокислот в крови и быстрее увеличивает высвобождение инсулина. Это означает, что растительные белки, которые имеют более низкую степень усвояемости по сравнению с белками животного происхождения, могут иметь более низкие инсулинотропные эффекты, и эффективная доза, необходимая для достижения оптимальной секреции инсулина. может отличаться от животного белка и требует дальнейшего изучения. Кроме того, аминокислотный профиль (помимо более низкой усвояемости) растительных белков может отличаться от животного белка, особенно содержание ВСАА, что связано со стимуляцией секреции инсулина.

Диетические модели и кухни различаются в зависимости от страны и культуры. В отличие от западных стран, в азиатской кухне чаще употребляют растительную пищу. Согласно статистике, опубликованной Продовольственной и сельскохозяйственной организацией, злаки и мясо являются двумя главными источниками белка как в западных (29,1% и 26,4% соответственно), так и в азиатских (58,8% и 8,6% соответственно) странах. Третьим основным источником белка являются молочные продукты (16,7%) в западных странах и бобовые в Азии (7,4%). Кроме того, в азиатских странах широко практикуется вегетарианство. Исследования, изучающие эффекты пищевого белка, регулирующие аппетит и уровень глюкозы в крови, были сосредоточены преимущественно на животном белке, а ряд исследований включал растительный белок, такой как соевый белок. Поскольку крупы и бобовые являются важной частью азиатской кухни, важно понимать и сравнивать влияние белков из этих источников на уровень глюкозы в крови и регуляцию аппетита. Поскольку аминокислотный профиль и усвояемость этих белков растительного происхождения отличаются от белков животного происхождения, важно также понимать эффективную дозу, обеспечивающую оптимальный эффект.