Projet Protéine végétale : l'étude P3 chez l'homme

Dans plusieurs études antérieures, il a été rapporté qu'un régime ou un repas riche en protéines alimentaires favorisait la satiété et supprimait l'apport alimentaire chez l'homme. Il a été suggéré que la présence d'acides aminés dans le sang résultant d'un apport protéique plus élevé servait de signal supprimant l'appétit chez l'homme. Plus récemment, il a été observé que les protéines incomplètes ou de qualité inférieure, c'est-à-dire celles auxquelles manquent un ou plusieurs acides aminés essentiels, peuvent supprimer la faim plus que les protéines complètes, car l'ingestion de protéines incomplètes à long terme peut entraîner une carence en acides aminés essentiels. . Les protéines végétales sont généralement considérées comme des protéines incomplètes par rapport aux protéines animales, ce qui signifie que les protéines végétales peuvent avoir des effets coupe-faim plus importants.

Les glucides alimentaires sont les stimuli les plus puissants de la sécrétion d'insuline. Cependant, il a été démontré que l'ajout de protéines alimentaires dans un repas riche en glucides stimule davantage la libération d'insuline. On pense que l'effet insulinotrope des protéines alimentaires est attribué à la teneur en acides aminés à chaîne ramifiée (BCAA) du repas riche en protéines. . Fait intéressant, il existe une hiérarchie des effets induits par les protéines provenant de différentes sources. Par exemple, les protéines de lait se sont avérées supérieures aux protéines de poisson ou végétales pour stimuler la sécrétion d'insuline après un repas. L'un des facteurs qui distinguent le lactosérum des protéines de caséine était la digestibilité ou le taux de digestion de ces protéines. Les protéines qui sont digérées plus rapidement semblent augmenter plus rapidement les niveaux d'acides aminés dans le sang et augmenter la libération d'insuline plus rapidement. Cela implique que les protéines végétales qui ont un taux de digestibilité plus faible par rapport aux protéines animales peuvent avoir des effets insulinotropes plus faibles et la dose efficace requise pour obtenir une sécrétion optimale d'insuline. peut être différent des protéines animales et justifie une enquête plus approfondie. De plus, le profil en acides aminés (en plus d'une plus faible digestibilité) des protéines végétales peut différer de celui des protéines animales, en particulier la teneur en BCAA qui est associée à la stimulation de la sécrétion d'insuline.

Les habitudes alimentaires et les cuisines varient selon les pays et les cultures. Contrairement aux pays occidentaux, les aliments à base de plantes sont plus couramment consommés dans une cuisine asiatique. Selon les statistiques publiées par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, les céréales et la viande sont les deux principales sources de protéines dans les pays occidentaux (29,1 % et 26,4 % respectivement) et asiatiques (58,8 % et 8,6 % respectivement). La troisième grande source de protéines est le lait (16,7 %) dans les pays occidentaux et les légumineuses en Asie (7,4 %). De plus, le végétarisme est largement pratiqué dans les pays asiatiques. Les études portant sur l'appétit et les effets régulateurs de la glycémie des protéines alimentaires se sont concentrées principalement sur les protéines animales, un certain nombre d'études ayant inclus des protéines végétales telles que les protéines de soja. Étant donné que les céréales et les légumineuses constituent une partie importante de la cuisine asiatique, il est important de comprendre et de comparer les effets des protéines de ces sources sur la glycémie et la régulation de l'appétit. Étant donné que le profil en acides aminés et la digestibilité de ces protéines végétales diffèrent des protéines animales, il est important de comprendre également la dose efficace qui exerce des effets optimaux.