Project Plant Protein: el estudio P3 en humanos

Se ha informado que una dieta o una comida rica en proteínas dietéticas promueve la saciedad y suprime la ingesta de alimentos en humanos en varios estudios previos. Se sugirió que la presencia de aminoácidos en la sangre como resultado de una mayor ingesta de proteínas servían como señales que suprimían el apetito en los seres humanos. Más recientemente, se ha observado que las proteínas incompletas o de menor calidad, es decir, aquellas que carecen de uno o más aminoácidos esenciales, pueden suprimir el hambre más que las proteínas completas, ya que la ingestión de proteínas incompletas a largo plazo puede conducir a la deficiencia de aminoácidos esenciales. . Las proteínas vegetales generalmente se consideran proteínas incompletas en comparación con las proteínas animales, lo que significa que las proteínas vegetales pueden tener mayores efectos supresores del apetito.

Los carbohidratos de la dieta son los estímulos más potentes de la secreción de insulina. Sin embargo, se ha demostrado que la adición de proteína dietética en una comida rica en carbohidratos estimula aún más la liberación de insulina. Se cree que el efecto insulinotrópico de la proteína dietética se atribuye al contenido de aminoácidos de cadena ramificada (BCAA) de la comida rica en proteínas . Curiosamente, existe una jerarquía de efectos inducidos por proteínas de diferentes fuentes. Por ejemplo, se ha demostrado que la proteína de la leche es superior al pescado o la proteína vegetal en la estimulación de la secreción de insulina después de una comida. Incluso dentro de la proteína de la leche, la proteína del suero estimuló la secreción de insulina más que la proteína de la caseína. Uno de los factores que distinguen al suero de las proteínas de caseína es la digestibilidad o la tasa de digestión de estas proteínas. La proteína que se digiere más rápido parece aumentar los niveles de aminoácidos en la sangre más rápido y aumenta la liberación de insulina más rápido. Esto implica que las proteínas vegetales que tienen una tasa de digestibilidad más baja en relación con las proteínas animales pueden tener efectos insulinotrópicos más bajos y la dosis efectiva requerida para lograr una secreción óptima de insulina puede ser diferente de la proteína animal y justifica una mayor investigación. Además, el perfil de aminoácidos (además de una menor digestibilidad) de las proteínas vegetales puede diferir de la proteína animal, especialmente el contenido de BCAA que está asociado con la estimulación de la secreción de insulina.

Los patrones dietéticos y las cocinas varían entre países y culturas. A diferencia de los países occidentales, los alimentos de origen vegetal se consumen más comúnmente en la cocina asiática. Según las estadísticas publicadas por la Organización para la Agricultura y la Alimentación, los cereales y la carne son las dos principales fuentes de proteínas tanto en los países occidentales (29,1 % y 26,4 % respectivamente) como en los asiáticos (58,8 % y 8,6 % respectivamente). La tercera fuente principal de proteínas son los lácteos (16,7 %) en los países occidentales y las legumbres en Asia (7,4 %). Además, el vegetarianismo se practica ampliamente en los países asiáticos. Los estudios que investigan el apetito y los efectos reguladores de la glucosa en sangre de la proteína dietética se han centrado predominantemente en la proteína animal, con una serie de estudios que incluyen proteínas de origen vegetal como la proteína de soya. Dado que los cereales y las legumbres son una parte importante de la cocina asiática, es importante comprender y comparar los efectos de las proteínas de estas fuentes sobre la glucosa en sangre y la regulación del apetito. Dado que el perfil de aminoácidos y la digestibilidad de estas proteínas de origen vegetal difieren de las proteínas animales, también es importante comprender la dosis efectiva que ejerce los efectos óptimos.