Projeto Proteína Vegetal: o Estudo P3 em Humanos

Foi relatado que uma dieta ou refeição mais rica em proteínas dietéticas promove a saciedade e suprime a ingestão de alimentos em humanos em vários estudos anteriores. Sugeriu-se que a presença de aminoácidos no sangue como resultado da maior ingestão de proteínas serviam como sinais que suprimem o apetite em humanos. Mais recentemente, observou-se que proteínas incompletas ou de qualidade inferior, ou seja, aquelas com falta de um ou mais aminoácidos essenciais, podem suprimir a fome mais do que proteínas completas, pois a ingestão de proteínas incompletas a longo prazo pode levar à deficiência de aminoácidos essenciais . As proteínas vegetais são geralmente consideradas proteínas incompletas quando comparadas às proteínas animais, o que significa que as proteínas vegetais podem ter efeitos supressores de apetite mais elevados.

Os carboidratos dietéticos são os estímulos mais potentes da secreção de insulina. No entanto, a adição de proteína dietética em uma refeição rica em carboidratos demonstrou estimular ainda mais a liberação de insulina. Acredita-se que o efeito insulinotrópico da proteína dietética seja atribuído ao teor de aminoácidos de cadeia ramificada (BCAA) da refeição rica em proteínas . Curiosamente, existe uma hierarquia de efeitos induzidos por proteínas de diferentes fontes. Por exemplo, a proteína do leite demonstrou ser superior à proteína de peixe ou vegetal na estimulação da secreção de insulina após uma refeição. Mesmo dentro da proteína do leite, a proteína do soro de leite estimulou a secreção de insulina mais do que a proteína da caseína. Um dos fatores que distinguem o soro de leite das proteínas de caseína foi a digestibilidade ou a taxa de digestão dessas proteínas. A proteína que é digerida mais rapidamente parece aumentar os níveis de aminoácidos no sangue mais rapidamente e aumentar a liberação de insulina mais rapidamente. pode ser diferente da proteína animal e merece uma investigação mais aprofundada. Além disso, o perfil de aminoácidos (além da menor digestibilidade) das proteínas vegetais pode diferir da proteína animal, principalmente o teor de BCAA que está associado ao estímulo da secreção de insulina.

Padrões dietéticos e culinárias variam entre países e culturas. Ao contrário dos países ocidentais, os alimentos à base de plantas são mais comumente consumidos na culinária asiática. Com base nas estatísticas divulgadas pela Food and Agriculture Organization, os cereais e a carne são as duas principais fontes de proteína nos países ocidentais (29,1% e 26,4%, respectivamente) e asiáticos (58,8% e 8,6%, respectivamente). A terceira maior fonte de proteína são os laticínios (16,7%) nos países ocidentais e as leguminosas na Ásia (7,4%). Além disso, o vegetarianismo é amplamente praticado nos países asiáticos. Os estudos que investigam os efeitos reguladores do apetite e da glicose no sangue da proteína dietética têm se concentrado predominantemente na proteína animal, com vários estudos incluindo proteínas vegetais, como a proteína de soja. Como os cereais e as leguminosas são uma parte importante da culinária asiática, é importante entender e comparar os efeitos das proteínas dessas fontes na glicemia e na regulação do apetite. Como o perfil de aminoácidos e a digestibilidade dessas proteínas vegetais diferem das proteínas animais, é importante entender também a dose efetiva que exerce efeitos ideais.