몸이 불편한 노인에게 먹는 즐거움을 돌려주는 방법 (Petit-dejeuner)

많은 공중 보건 권장 사항 및 정책은 노인의 영양 실조를 퇴치하는 것을 목표로 합니다. 영양실조 수준은 가정이나 기관에 있는 부양 인구의 70% 이상과 병원에 있는 노인의 30~70%로 노인에서 높다는 점에 유의해야 합니다.

병원에서는 집단 케이터링 시스템과 식사(다이어트, 의약품 등)의 "의료화"로 인해 환자가 식습관을 바꾸도록 강요하며, 종종 선택의 여지가 없고 덜 즐거운 경험에 직면하게 됩니다. 이러한 조직적 제약은 영양실조 경향이 있거나 영양실조의 위험이 있고 종종 다중 병리학 및 다중 의료를 받는 노인 환자에게 특히 해롭습니다.

먹는 것이 이 연약한 인구에게 때때로 남겨진 유일한 즐거움 중 하나라면, 아침 식사는 하루 중 가장 감사한 식사 중 하나입니다(단식 시간 >10시간 후). 집에서 습득한 습관을 따르는 경향이 있으며 주로 단 음식을 지향합니다. 그러나 다르고 더 다양한 선택이 식단 방향과 섭취량을 바꿀 수 있는지 여부는 알려지지 않았습니다.

달콤하고 짭짤한 음식을 제공하는 것은 의료 처방과 문화적 습관을 뒤엎을 수 있으며 환자가 필요로 하는 식사의 즐거움에 반할 수 있습니다.

의료-사회 분야의 일부 작업이 성공적으로 수행되어 아침 식사 선택 상황(뷔페 유형)에서 식습관의 변화를 보고했지만, 은퇴 가정 환경에서 과학적 연구는 아직 수행되지 않았습니다. 이 프로젝트의 목적은 아침 식사의 감각적 즐거움과 공생성을 강조하는 것입니다. 이 뷔페 식사 중에는 달콤하고 맛있는 음식이 제공됩니다. 아이디어는 다양성이 자연적으로 풍미 및/또는 단 맛에 대한 개인의 선택을 지시하는지, 그리고 그것이 칼로리 및 단백질 섭취의 증가를 장려하는지 감지하는 것입니다. 여러 연구에 따르면 노인의 감각 변화는 행동과 음식 선호도의 변화로 이어질 수 있습니다. 즐거움의 감소는 영양 실조의 원인을 강조할 뿐입니다. 게다가, 선입견은 노인과 단 음식에 대한 선호 사이의 연관성을 강화합니다. 그러나 노인들이 단 음식, 특히 아침 식사보다 짭짤한 음식을 덜 좋아한다는 연구 결과는 없습니다.

연구는 다음과 같이 구성됩니다.

1단계: 음식 무게 측정을 통한 아침 식사 소비 후속 조치. 양로원 내 디종 대학병원에서 진행하게 될 전향적 연구입니다.

각 식사의 소비량은 짭짤하고 달콤한 옵션이 포함된 아침 식사 당일에 측정되고 개인의 방에서 일반적인 조건에서 2일 후에 측정됩니다. 유통, 서비스 및 소비 방법은 조사가 진행되는 부서의 습관과 일치해야 합니다.

각 거주자에 대해 음식 소비는 연속되지 않는 2일 동안 한 달 간격으로 세 번 기록됩니다.

2단계: 아침 식사 시간 관찰 즐거움 평가 - 타당성 - 공생성 - 유쾌성 SWOT(강점, 약점, 기회 및 위협) 분석은 제공되는 각 환경 및 식사 유형에 대해 수행됩니다. 이 분석은 현장에서 일하는 리소스 담당자(관련 전문가) 및 연구 지원 부서와의 확립된 그리드 및 준지시적 인터뷰를 사용하여 수행됩니다. 전문가들은 연구에 포함된 아침 식사 전후에 리커트 유형의 다양한 저울을 완성하도록 요청받을 것입니다.