依存している高齢者に食べる喜びを取り戻すには (Petit-dejeuner)

公衆衛生に関する勧告や政策の多くは、高齢者の栄養失調と闘うことを目的としています。 高齢者の栄養失調のレベルは高く、家庭や施設に依存している人口の70％以上、病院にいる​​高齢者の30～70％がいることに留意しなければならない。

病院では、集団給食システムと食事（食事、薬など）の「医療化」により、患者は食習慣の変更を余儀なくされ、多くの場合、選択の欠如や快適でない経験に直面します。 こうした組織上の制約は、栄養失調または栄養失調の危険性があり、多発性病理学的および重複薬物治療を受けていることが多い高齢患者にとって特に有害です。

この脆弱な人々に時として残される唯一の楽しみが食事であるとすれば、朝食は一日の中で最も感謝される食事の一つです（10時間以上の絶食時間の後）。 家庭で身につけた習慣をそのまま踏襲する傾向があり、甘いものを好む傾向があります。 しかし、より多様で異なる選択肢が食事の方向性や摂取量を変える可能性があるかどうかは不明です。

甘くておいしい食べ物を提供することは、医師の処方箋や文化的習慣を覆す可能性があり、患者が依然として必要としているもの、つまり食べる喜びに反する可能性があります。

医療社会分野におけるいくつかの研究は成功裏に実施されており、朝食時の選択状況（ビュッフェ形式）における食行動の変化が報告されているが、老人ホーム環境における科学的研究はまだ行われていない。 このプロジェクトの目的は、朝食の感覚的な喜びと共同性を強調することです。 このビュッフェ式食事では、甘くておいしい料理が提供されます。 その目的は、その品種が個人の選択を自然に風味豊かな味や甘い味に向けるかどうか、またカロリーやタンパク質の摂取量の増加を促すかどうかを検出することです。 いくつかの研究は、高齢者の感覚の変化が行動や食べ物の好みの変化につながる可能性があることを示しています。 喜びの減少は栄養失調の原因を強調するだけです。 さらに、先入観により、高齢者と甘い食べ物の好みとの関連が強化されます。 しかし、高齢者は、特に朝食において、甘いものよりもおいしいものに喜びを感じないことを示した研究はありません。

研究は次のように構成されます。

フェーズ 1: 食品の重量を量ることによる朝食摂取の追跡調査。 これは、老人ホーム内のディジョン大学病院で実施される前向き研究です。

各食事の摂取量は、朝食の当日においしいものと甘いものを選んで測定され、その後、2日後に個人の部屋で通常の状態で測定されます。 配布、サービス、および消費方法は、調査が行われている部隊の習慣と一致するものとします。

各居住者について、食料摂取量が 1 か月間隔で 2 日連続で 3 回記録されます。

フェーズ2：朝食時の観察 楽しさの評価 ・実現可能性 ・共用性 ・陽気さ 提供される環境や食事の種類ごとにSWOT（強み、弱み、機会、脅威）分析を実施します。 この分析は、確立されたグリッドと、現場で働くリソースパーソン（関係する専門家）および研究支援部門との半直接的なインタビューを使用して行われます。 専門家は、研究に含まれる朝食の前後に、リッカート型のさまざまなスケールを完了するよう求められます。