Jak vrátit radost z jídla závislým starším lidem (Petit-dejeuner)

Mnoho doporučení a politik v oblasti veřejného zdraví se zaměřuje na boj proti podvýživě u starších osob. Je třeba poznamenat, že úroveň podvýživy je vysoká u starších osob, přičemž více než 70 % závislé populace je doma nebo v ústavech a 30 až 70 % starších lidí je v nemocnicích.

V nemocnicích systém hromadného stravování a „medikalizace“ jídel (diety, léky atd.) nutí pacienty ke změně stravovacích návyků a často se potýkají s nedostatkem výběru a méně příjemným zážitkem. Tato organizační omezení jsou zvláště škodlivá pro starší pacienty, kteří mají tendenci být podvyživení nebo ohroženi podvýživou a kteří jsou často polypatologickí a polymedikovaní.

Pokud je jídlo jednou z mála potěšení, které této křehké populaci někdy zbývá, je snídaně jedním z nejoceňovanějších jídel dne (po době půstu > 10 hodin). Má tendenci dodržovat návyky získané doma a většinou se orientuje na sladká jídla. Není však známo, zda by různé a rozmanitější možnosti mohly změnit stravovací směry a příjem.

Nabízení sladkých a slaných jídel může narušit lékařské předpisy, kulturní zvyky a může jít proti tomu, co pacient stále potřebuje: potěšení z jídla.

Přestože některé práce v medicínsko-sociální oblasti byly úspěšně provedeny a zaznamenaly změny ve stravovacím chování v situaci volby (bufetový typ) při snídani, nebyly dosud provedeny vědecké studie v prostředí domova důchodců. Cílem tohoto projektu je zdůraznit smyslový požitek a komediálnost snídaně. Během tohoto jídla formou bufetu budou nabízena sladká i slaná jídla. Cílem je zjistit, zda odrůda přirozeně zaměří individuální výběr na slané a/nebo sladké příchutě a zda podporuje zvýšení příjmu kalorií a bílkovin. Několik studií ukázalo, že smyslové změny u starších lidí mohou vést ke změnám v chování a potravinových preferencích. Pokles slasti jen zvýrazňuje příčiny podvýživy. Předpojaté myšlenky navíc posilují vztah mezi staršími lidmi a preferenci sladkých jídel. Žádná studie však neprokázala, že by senioři našli menší potěšení ve slaných než sladkých jídlech, zejména při snídani.

Výzkum bude organizován následovně:

Fáze 1: sledování konzumace snídaně vážením potravin. Jedná se o prospektivní studii, která bude provedena ve Fakultní nemocnici Dijon v rámci domova důchodců.

Spotřeba každého jídla bude měřena v den snídaně se slanými a sladkými variantami a poté dva dny poté v obvyklých podmínkách na pokoji jednotlivce. Způsoby distribuce, obsluhy a spotřeby budou v souladu se zvyklostmi jednotek, kde vyšetřování probíhá.

U každého rezidenta bude spotřeba jídla zaznamenávána třikrát, v měsíčních intervalech během 2 dnů, které po sobě nejdou.

Fáze 2: pozorování při snídani Hodnocení požitku - proveditelnost - komensálnost - pohostinnost Pro každý typ prostředí a nabízených jídel bude provedena SWOT analýza (silné stránky, slabé stránky, příležitosti a hrozby). Tato analýza bude provedena pomocí zavedených mřížek a polodirektivních rozhovorů se zdrojovými osobami, které pracují v oboru (zúčastněnými odborníky) as jednotkami podpory výzkumu. Profesionálové budou požádáni, aby vyplnili různé škály typu Likert před a po snídaních zahrnutých do studie.