다크 초콜릿, 콜레스테롤 및 미생물총 (CHOCO-diet)

코코아 콩(Theobroma cacao, 그리스어 "신의 음식")에서 추출한 주요 제품인 초콜릿은 Maya, Inca 및 Aztecs가 경작을 했던 멕시코에서 유래되었습니다. 수세기 동안 상쾌한 맛과 건강에 유익한 효과로 높이 평가되었으며, 시장에서 다양한 제품을 사용할 수 있기 때문에 최근 몇 년 동안 소비가 크게 증가하면서 전 세계적으로 가장 많이 찾는 음식 중 하나입니다.

식이 선택은 음식의 맛과 일관성에 크게 영향을 받습니다. 지방은 많은 음식의 감각적 특성에 크게 영향을 미치므로 먹는 즐거움에 크게 기여합니다. 다크 초콜릿은 약 43%의 지질로 구성되어 있으며 주로 코코아 버터로 대표되며 후자는 평균 33%의 올레산, 25%의 팔미트산 및 33%의 스테아르산으로 구성됩니다. 초콜릿의 또 다른 구성 요소는 폴리페놀, 특히 플라보노이드로, 항고혈압, 항염증, 항혈전, 대사 및 프리바이오틱 활동을 포함하여 건강에 많은 유익한 효과가 있는 물질로 인간 장내 미생물의 변화에 ​​중요한 역할을 합니다.

최근 과학 연구에서는 플라보노이드가 풍부한 식품을 당뇨병 관리에 잠재적인 영양 보충제로 사용한다는 가설을 세우는 것과 같이 식이 요법의 플라보노이드 섭취와 당뇨병 발병률 사이에 역의 상관관계가 있음을 보여줍니다. 코코아 플라보노이드는 내피 기능을 개선하고, 포도당 대사를 수정하고, 인슐린 저항성의 주요 원인으로 간주되는 산화 스트레스를 줄임으로써 인슐린 저항성 상태에 이점을 가져올 수 있습니다. 건강한 개인과 중등도의 심혈관 위험이 있는 환자의 경우 정기적인 플라보노이드 섭취는 심혈관 바이오마커의 수준을 개선하여 혈청 LDL 콜레스테롤과 트리글리세리드를 낮추고 HDL 콜레스테롤을 증가시킵니다. 코코아에 존재하는 플라보노이드는 또한 에이코사노이드의 세포 합성을 하향 조절하여 혈소판 응집을 억제할 수 있습니다.