미시간 대학의 식품 선택 재편
2023년 1월 11일 업데이트: Andrew Jones, University of Michigan
탄소 중립을 가속화하기 위해 미시간 대학 식당에서 음식 선택을 재구성
전 세계 온실 가스 배출량의 거의 4분의 1이 농업에서 발생합니다.
식품, 특히 탄소 집약적인 붉은 육류에 대한 소비자 수요가 이러한 배출량의 근간을 이루고 있습니다.
따라서 붉은 육류 소비를 줄이면 기후 변화에 변화를 가져올 가능성이 있습니다.
연구원 및 식당 직원으로 구성된 학제 간 팀은 미시간 대학 식당에서 붉은 고기 소비를 줄이기 위해 증거 기반 행동 변화 개입의 탄소 영향을 결정하는 것을 목표로 합니다.
실험 설계를 사용하여 무작위로 할당된 3개의 치료 식당과 3개의 짝을 이룬 통제 식당에서 붉은 육류 소비를 줄이기 위한 3가지 "넛지" 개입(즉, 환경 단서 및 인센티브 수정)의 영향을 평가할 것입니다.
넛지에는 기본 식품 항목 변경 및 식품 라벨 변경이 포함됩니다.
우리는: 1) 붉은 고기 소비에 대한 개입의 개별적 및 복합적 효과를 평가하기 위해 각 개입 기간 동안 제공되는 식사에 대한 데이터를 수집합니다. 2) 식품 선택의 치료 효과 이질성과 사회인구학적 결정요인을 이해하기 위해 학생들과 이메일 인터뷰를 실시합니다. 3) 구현 타당성을 평가하기 위해 학생 및 식당 직원과 각각 포커스 그룹 토론 및 인터뷰를 수행합니다.
우리는 이 연구가 대학 및 유사 기관에서 식단 변경을 통해 온실 가스 배출을 줄이기 위한 확장 가능하고 복제 가능한 솔루션을 생성하고, 식품 선택 문헌을 크게 발전시키고, 제안된 팀과 지역 및 전국 식사 프로그램.
연구 개요
연구 유형
중재적
등록 (실제)
3003
단계
- 해당 없음
연락처 및 위치
이 섹션에서는 연구를 수행하는 사람들의 연락처 정보와 이 연구가 수행되는 장소에 대한 정보를 제공합니다.
연구 장소
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Michigan
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Ann Arbor, Michigan, 미국, 48109
- University of Michigan
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참여기준
연구원은 적격성 기준이라는 특정 설명에 맞는 사람을 찾습니다. 이러한 기준의 몇 가지 예는 개인의 일반적인 건강 상태 또는 이전 치료입니다.
자격 기준
공부할 수 있는 나이
18년 이상 (성인, 고령자)
건강한 자원 봉사자를 받아들입니다
아니
연구 대상 성별
모두
설명
학생 설문조사:
- 개인은 학기 시작 후 첫 3주 동안 6개의 프로젝트 식당 중 한 곳에서 자주 식사를 했어야 합니다.
- 개인은 학기 첫 3주 동안 식당 방문의 90% 이상을 치료에만 참석하거나 식당만 통제해야 합니다.
학생 포커스 그룹:
- 학생 설문조사에 참여해야 합니다.
- 붉은 육류 소비가 증가, 감소 또는 동일하게 유지되는 응답자를 선택하여 샘플을 계층화합니다(학생 설문 조사 데이터의 기준선과 최종선 비교 기준).
식당 직원 인터뷰:
- 관련 개입 기간 동안 6개의 프로젝트 식당 중 한 곳에서 미시간 식당 직원의 학생이 아닌 구성원이어야 합니다.
공부 계획
이 섹션에서는 연구 설계 방법과 연구가 측정하는 내용을 포함하여 연구 계획에 대한 세부 정보를 제공합니다.
연구는 어떻게 설계됩니까?
디자인 세부사항
- 주 목적: 방지
- 할당: 무작위
- 중재 모델: 순차적 할당
- 마스킹: 없음(오픈 라벨)
무기와 개입
참가자 그룹 / 팔 |
개입 / 치료 |
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간섭 없음: 제어
이 팔에 할당된 3개의 식당은 프로젝트의 3학기 동안 3개의 중재 중 어느 것도 받지 않습니다.
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실험적: 치료
이 부문에 할당된 3개의 식당은 프로젝트의 3개 학기 동안 각각 1회의 개입을 받게 됩니다(학기당 1회의 개입만).
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우리는 요리의 맛에 초점을 맞춘 속성으로 요리를 리브랜딩하기 위해 3개의 트리트먼트 식당 각각에서 식물 기반 요리에 맛 중심 라벨을 구현합니다(예: "생강을 곁들인 스쿼시" 사이드를 "아로마틱 타이 카레"로 이름 변경). 제스티 진저를 곁들인 카보차 스쿼시").
우리는 트리트먼트 식당에서 제공되는 모든 요리 옆에 요리 재료의 생산이 높은, 중간 또는 낮은 양의 탄소 배출에 기여하는지 여부를 나타내는 라벨을 추가할 것입니다.
이 라벨은 제어 식당에서 제공되는 동일한 요리에는 없습니다.
서비스 지점 표지판, 디지털 메뉴 보드 및 모바일 앱의 메뉴 정보에 레이블이 추가됩니다.
우리는 치료 식당의 모든 식사 스테이션에서 적색 육류 품목을 선택 항목(선택 해제와 반대)으로 만들 것입니다.
모든 메뉴 스테이션은 기본적으로 붉은 고기를 제외하며 식당 고객은 식사에 붉은 고기 추가를 요청해야 합니다.
제어식당에서는 평소와 같이 급식소에서 붉은 육류 품목이 기본적으로 제공됩니다.
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연구는 무엇을 측정합니까?
주요 결과 측정
결과 측정 |
측정값 설명 |
기간 |
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식당 운영 직원의 서비스 데이터를 기반으로 개입 전부터 개입 기간까지 치료 식당과 통제 식당에서 제공되는 붉은 고기의 평균 양 변화의 차이
기간: 11주간의 개입기간(각 3학기 동안)
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운영 직원이 수집한 "사후 비용" 데이터(즉, 식사 시작 전에 준비된 각 요리의 양)를 사용하여 사전 개입부터 개입 기간까지 프로젝트 식당에서 제공되는 붉은 고기의 양을 평가합니다. 측정 단위를 kg으로 표준화하여 식사 시간이 끝날 때 남은 각 접시의 양.
우리는 개입 기간 동안 각 식당에서 제공되는 붉은 고기의 평균 무게와 비교하여 개입 전 기준선 기간 동안 각 식당에서 제공되는 붉은 고기의 평균 무게를 평가할 것입니다.
이 기간 동안 처리 식당과 대조 식당에서 제공되는 붉은 육류의 양 변화가 다른지 확인하기 위해 차이 차이 분석을 수행할 것입니다.
차이 차이 분석은 치료 그룹과 통제 그룹 간의 결과 변화의 차이를 조사합니다.
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11주간의 개입기간(각 3학기 동안)
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개입 전과 개입 기간 사이에 식당과 통제 식당에서 구매한 붉은 고기의 평균 양 변화의 차이
기간: 11주간의 개입기간(각 3학기 동안)
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개입 전 기간과 개입 기간 동안 6개 프로젝트 식당에서 각각 구매한 붉은 육류의 평균 양을 평가할 것입니다. 이 기간 동안 치료 식당과 대조군 식당에서 구매한 붉은 육류의 양 변화가 다른지 여부를 확인하기 위해 차이 차이 분석을 수행할 것입니다. |
11주간의 개입기간(각 3학기 동안)
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30일간의 음식 섭취 빈도 설문 조사를 기반으로 개입 전부터 개입 기간까지 처리 대 통제 식당에서 소비된 붉은 육류의 평균량 변화의 차이
기간: 11주간의 개입기간(각 3학기 동안)
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우리는 각 개입 기간의 시작부터 끝까지 6개의 프로젝트 식당 각각에서 식당 고객의 하위 표본(n = 1,000)이 소비하는 붉은 육류의 양을 평가할 것입니다. 이는 응답자에게 지난 30일 동안 붉은 육류 품목의 소비 빈도를 보고하도록 요청하는 자가 관리 식품 빈도 설문지를 통해 수행됩니다. 우리는 이 기간 동안 자주 고객을 대하는 응답자와 제어 식당을 대하는 응답자가 소비하는 붉은 육류의 양의 변화가 다른지 여부를 확인하기 위해 차이 차이 분석을 수행할 것입니다. |
11주간의 개입기간(각 3학기 동안)
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2차 결과 측정
결과 측정 |
측정값 설명 |
기간 |
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식당 운영 직원의 서비스 데이터를 기반으로 개입 이전부터 개입 기간까지 치료 식당 대 통제 식당에서 급식소에서 제공되는 붉은 고기의 평균 양의 변화
기간: 15주(기준 4주 + 개입기간 11주(각 3학기 동안))
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개입 전 및 개입 기간 동안 6개의 프로젝트 식당에서 각각 제공되는 붉은 고기의 평균 양을 평가할 것입니다. 우리는 단일 식당에서 제공되는 붉은 고기 양의 차이를 평가하여 이 양이 어떻게 변했는지 평가할 것입니다. 각 식당에서 제공되는 붉은 고기에 대한 데이터는 각 개입 기간이 시작되기 4주 전에 시작되므로 개입이 시작되기 전에 제공되는 붉은 고기의 양과 이후에 제공되는 붉은 고기의 양을 비교할 수 있습니다. 우리는 개입 기간 동안 각 식당에서 제공되는 붉은 고기의 평균 무게와 비교하여 개입 전 기준선 기간 동안 각 식당에서 제공되는 붉은 고기의 평균 무게를 평가할 것입니다. |
15주(기준 4주 + 개입기간 11주(각 3학기 동안))
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개입 전에서 개입 기간까지 식당에서 치료 대 통제 식당에서 구매한 붉은 고기의 평균 양의 변화
기간: 15주(기준 4주 + 개입기간 11주(각 3학기 동안))
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개입 전 및 개입 기간 동안 6개 프로젝트 식당에서 구매한 붉은 육류의 양을 평가합니다.
우리는 단일 식당 내에서 구매한 붉은 육류의 양의 차이를 평가하여 이 양이 어떻게 변했는지 평가할 것입니다.
각 식당에서 구매한 붉은 육류에 대한 데이터는 각 개입 기간이 시작되기 4주 전에 시작되므로 개입이 시작되기 전 구매한 붉은 육류의 양과 이후에 구매한 붉은 육류의 양을 비교할 수 있습니다.
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15주(기준 4주 + 개입기간 11주(각 3학기 동안))
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공동 작업자 및 조사자
여기에서 이 연구와 관련된 사람과 조직을 찾을 수 있습니다.
수사관
- 수석 연구원: Andrew D Jones, PhD, University of Michigan
연구 기록 날짜
이 날짜는 ClinicalTrials.gov에 대한 연구 기록 및 요약 결과 제출의 진행 상황을 추적합니다. 연구 기록 및 보고된 결과는 공개 웹사이트에 게시되기 전에 특정 품질 관리 기준을 충족하는지 확인하기 위해 국립 의학 도서관(NLM)에서 검토합니다.
연구 주요 날짜
연구 시작 (실제)
2021년 8월 30일
기본 완료 (실제)
2022년 12월 18일
연구 완료 (실제)
2022년 12월 18일
연구 등록 날짜
최초 제출
2021년 11월 1일
QC 기준을 충족하는 최초 제출
2021년 11월 11일
처음 게시됨 (실제)
2021년 11월 23일
연구 기록 업데이트
마지막 업데이트 게시됨 (실제)
2023년 1월 12일
QC 기준을 충족하는 마지막 업데이트 제출
2023년 1월 11일
마지막으로 확인됨
2023년 1월 1일
추가 정보
이 연구와 관련된 용어
기타 연구 ID 번호
- HUM00198619
개별 참가자 데이터(IPD) 계획
개별 참가자 데이터(IPD)를 공유할 계획입니까?
아니
약물 및 장치 정보, 연구 문서
미국 FDA 규제 의약품 연구
아니
미국 FDA 규제 기기 제품 연구
아니
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