Rimodellare la scelta del cibo presso l'Università del Michigan
11 gennaio 2023 aggiornato da: Andrew Jones, University of Michigan
Rimodellare la scelta del cibo nelle mense dell'Università del Michigan per accelerare la neutralità del carbonio
Quasi un quarto delle emissioni globali di gas serra proviene dall'agricoltura.
La domanda dei consumatori di cibo, in particolare carni rosse ad alta intensità di carbonio, è in gran parte alla base di queste emissioni.
Pertanto, la riduzione del consumo di carne rossa ha il potenziale per impatti trasformativi sul cambiamento climatico.
Il nostro team interdisciplinare di ricercatori e personale di sala mira a determinare l'impatto del carbonio degli interventi di cambiamento comportamentale basati sull'evidenza per ridurre il consumo di carne rossa nelle mense dell'Università del Michigan.
Utilizzando un disegno sperimentale, valuteremo gli impatti di tre interventi di "spinta" (ovvero, la modifica di segnali ambientali e incentivi) per ridurre il consumo di carne rossa in tre sale da pranzo di trattamento assegnate in modo casuale rispetto a tre sale da pranzo di controllo accoppiate.
Le spinte includeranno la modifica degli alimenti predefiniti e l'alterazione delle etichette degli alimenti.
Noi: 1) raccoglieremo dati sui pasti serviti durante ciascun periodo di intervento per valutare gli effetti separati e combinati degli interventi sul consumo di carne rossa; 2) condurre interviste via e-mail con gli studenti per comprendere l'eterogeneità degli effetti del trattamento ei determinanti sociodemografici della scelta alimentare; e, 3) condurre discussioni di focus group e interviste, rispettivamente, con studenti e personale di sala per valutare la fattibilità dell'implementazione.
Prevediamo che questa ricerca genererà soluzioni scalabili e replicabili per ridurre le emissioni di gas serra attraverso il cambiamento della dieta nelle università e istituzioni simili, farà avanzare in modo significativo la letteratura sulla scelta del cibo e influenzerà le strategie di sostenibilità nelle operazioni di ristorazione universitaria a livello nazionale, data la stretta collaborazione del team proposto con programmi gastronomici regionali e nazionali.
Panoramica dello studio
Stato
Completato
Condizioni
Tipo di studio
Interventistico
Iscrizione (Effettivo)
3003
Fase
- Non applicabile
Contatti e Sedi
Questa sezione fornisce i recapiti di coloro che conducono lo studio e informazioni su dove viene condotto lo studio.
Luoghi di studio
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Michigan
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Ann Arbor, Michigan, Stati Uniti, 48109
- University of Michigan
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Criteri di partecipazione
I ricercatori cercano persone che corrispondano a una certa descrizione, chiamata criteri di ammissibilità. Alcuni esempi di questi criteri sono le condizioni generali di salute di una persona o trattamenti precedenti.
Criteri di ammissibilità
Età idonea allo studio
18 anni e precedenti (Adulto, Adulto più anziano)
Accetta volontari sani
No
Sessi ammissibili allo studio
Tutto
Descrizione
Sondaggio studenti:
- Un individuo deve essere stato un commensale frequente in una delle sei mense del progetto durante le prime tre settimane del semestre accademico
- Un individuo deve aver frequentato solo il trattamento o solo controllare le mense per il 90% o più delle loro visite alle mense durante le prime tre settimane del semestre accademico
Gruppo di discussione degli studenti:
- Deve aver partecipato al sondaggio tra gli studenti
- Stratificheremo il campione selezionando gli intervistati il cui consumo di carne rossa è aumentato, diminuito o è rimasto invariato (sulla base dei confronti tra i dati di base e quelli finali nel sondaggio tra gli studenti)
Interviste al personale di sala:
- Deve essere stato un membro non studente del personale del Michigan Dining in una delle sei mense del progetto durante il periodo di intervento pertinente.
Piano di studio
Questa sezione fornisce i dettagli del piano di studio, compreso il modo in cui lo studio è progettato e ciò che lo studio sta misurando.
Come è strutturato lo studio?
Dettagli di progettazione
- Scopo principale: Prevenzione
- Assegnazione: Randomizzato
- Modello interventistico: Assegnazione sequenziale
- Mascheramento: Nessuno (etichetta aperta)
Armi e interventi
Gruppo di partecipanti / Arm |
Intervento / Trattamento |
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Nessun intervento: Controllo
Le 3 mense assegnate a questo braccio non riceveranno nessuno dei tre interventi durante i 3 semestri del progetto.
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Sperimentale: Trattamento
Le 3 mense assegnate a questo braccio riceveranno un intervento durante ognuno dei 3 semestri del progetto (un solo intervento per semestre).
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Implementeremo etichette incentrate sul gusto sui piatti a base vegetale in ciascuna delle 3 sale da pranzo per il trattamento per rinominare i piatti con attributi incentrati sul gusto del piatto (ad esempio, rinominando un lato "Squash with Ginger" in "Aromatic Thai Curry zucca Kabocha con zenzero piccante").
Aggiungeremo etichette accanto a tutti i piatti serviti nelle mense di trattamento che indichino se la produzione degli ingredienti nel piatto contribuisce a una quantità elevata, moderata o bassa di emissioni di carbonio.
Queste etichette saranno assenti dagli stessi piatti serviti nelle mense di controllo.
Le etichette verranno aggiunte ai cartelli del punto di servizio, ai tabelloni dei menu digitali e alle informazioni sui menu su un'app mobile.
Renderemo gli articoli a base di carne rossa un articolo opt-in (anziché opt-out) in tutte le stazioni dei pasti nelle sale da pranzo per il trattamento.
Tutte le stazioni del menu escluderanno la carne rossa per impostazione predefinita e gli avventori della sala da pranzo dovranno richiedere l'aggiunta di carne rossa ai pasti.
Nelle mense di controllo, gli articoli a base di carne rossa saranno forniti di default nelle stazioni dei pasti come di consueto.
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Cosa sta misurando lo studio?
Misure di risultato primarie
Misura del risultato |
Misura Descrizione |
Lasso di tempo |
|---|---|---|
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La differenza nella variazione della quantità media di carne rossa servita nelle mense di trattamento rispetto a quelle di controllo dal periodo pre-intervento a quello di intervento sulla base dei dati di servizio del personale operativo della mensa
Lasso di tempo: Periodo di intervento di 11 settimane (durante ciascuno dei 3 semestri accademici)
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Valuteremo la quantità di carne rossa servita nelle mense del progetto dal periodo pre-intervento al periodo di intervento utilizzando i dati "post-costo" raccolti dal personale operativo (ovvero, la quantità di ciascun piatto preparato prima dell'inizio di un pasto periodo nonché la quantità di ciascun piatto rimanente alla fine del periodo del pasto con unità di misura standardizzate in kg.
Valuteremo il peso medio della carne rossa servita in ogni sala da pranzo durante il periodo di riferimento pre-intervento rispetto al peso medio della carne rossa servita in ogni sala da pranzo durante il periodo di intervento.
Faremo un'analisi della differenza nella differenza per identificare se il cambiamento nella quantità di carne rossa servita nelle sale da pranzo di trattamento rispetto a quelle di controllo differiva durante questo periodo di tempo.
Le analisi della differenza nella differenza esaminano la differenza nel cambiamento di un risultato tra un gruppo di trattamento e un gruppo di controllo.
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Periodo di intervento di 11 settimane (durante ciascuno dei 3 semestri accademici)
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La differenza nella variazione della quantità media di carne rossa acquistata dalle mense in trattamento rispetto alle mense di controllo dal periodo pre-intervento a quello di intervento
Lasso di tempo: Periodo di intervento di 11 settimane (durante ciascuno dei 3 semestri accademici)
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Valuteremo la quantità media di carne rossa acquistata da ciascuna delle 6 mense del progetto durante il periodo pre-intervento e durante il periodo di intervento. Faremo un'analisi della differenza nella differenza per identificare se il cambiamento nella quantità di carne rossa acquistata nelle sale da pranzo di trattamento rispetto a quelle di controllo differiva durante questi periodi di tempo. |
Periodo di intervento di 11 settimane (durante ciascuno dei 3 semestri accademici)
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La differenza nella variazione della quantità media di carne rossa consumata nelle mense di trattamento rispetto a quelle di controllo dal periodo pre-intervento a quello di intervento in base all'assunzione del questionario sulla frequenza alimentare di 30 giorni
Lasso di tempo: Periodo di intervento di 11 settimane (durante ciascuno dei 3 semestri accademici)
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Valuteremo la quantità di carne rossa consumata da un sottocampione di frequentatori di mensa (n = 1.000) in ognuna delle 6 mense del progetto dall'inizio alla fine di ogni periodo di intervento. Ciò avverrà attraverso un questionario sulla frequenza alimentare autosomministrato che chiede agli intervistati di segnalare la loro frequenza di consumo di prodotti a base di carne rossa nei 30 giorni precedenti. Effettueremo un'analisi della differenza nella differenza per identificare se il cambiamento nella quantità di carne rossa consumata dagli intervistati che spesso trattano i clienti rispetto alle sale da pranzo di controllo differivano durante questo periodo di tempo. |
Periodo di intervento di 11 settimane (durante ciascuno dei 3 semestri accademici)
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Misure di risultato secondarie
Misura del risultato |
Misura Descrizione |
Lasso di tempo |
|---|---|---|
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La variazione della quantità media di carne rossa servita presso i punti ristoro nelle mense di trattamento rispetto a quelle di controllo dal periodo precedente all'intervento al periodo di intervento sulla base dei dati di servizio del personale operativo della mensa
Lasso di tempo: 15 settimane (periodo di riferimento di 4 settimane + periodo di intervento di 11 settimane (durante ciascuno dei 3 semestri accademici)
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Valuteremo la quantità media di carne rossa servita in ciascuna delle 6 mense del progetto durante il periodo pre-intervento e durante il periodo di intervento. Valuteremo la differenza di questa quantità di carne rossa servita all'interno di una singola sala da pranzo per valutare se e come questa quantità è cambiata. I dati sulla carne rossa servita in ogni mensa inizieranno 4 settimane prima dell'inizio di ciascun periodo di intervento, consentendoci così di confrontare la quantità di carne rossa servita prima dell'inizio degli interventi con la carne rossa servita successivamente. Valuteremo il peso medio della carne rossa servita in ogni sala da pranzo durante il periodo di riferimento pre-intervento rispetto al peso medio della carne rossa servita in ogni sala da pranzo durante il periodo di intervento. |
15 settimane (periodo di riferimento di 4 settimane + periodo di intervento di 11 settimane (durante ciascuno dei 3 semestri accademici)
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La variazione della quantità media di carne rossa acquistata dalle mense in trattamento rispetto alle mense di controllo dal periodo pre-intervento a quello di intervento
Lasso di tempo: 15 settimane (periodo di riferimento di 4 settimane + periodo di intervento di 11 settimane (durante ciascuno dei 3 semestri accademici)
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Valuteremo la quantità di carne rossa acquistata in ciascuna delle 6 mense del progetto durante il periodo di pre-intervento e di intervento.
Valuteremo la differenza di questa quantità di carne rossa acquistata all'interno di una singola mensa per valutare se e come questa quantità è cambiata.
I dati sulle carni rosse acquistate in ogni mensa inizieranno 4 settimane prima dell'inizio di ciascun periodo di intervento, consentendoci così di confrontare la quantità di carne rossa acquistata prima dell'inizio degli interventi con la carne rossa acquistata successivamente.
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15 settimane (periodo di riferimento di 4 settimane + periodo di intervento di 11 settimane (durante ciascuno dei 3 semestri accademici)
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Collaboratori e investigatori
Qui è dove troverai le persone e le organizzazioni coinvolte in questo studio.
Sponsor
Investigatori
- Investigatore principale: Andrew D Jones, PhD, University of Michigan
Studiare le date dei record
Queste date tengono traccia dell'avanzamento della registrazione dello studio e dell'invio dei risultati di sintesi a ClinicalTrials.gov. I record degli studi e i risultati riportati vengono esaminati dalla National Library of Medicine (NLM) per assicurarsi che soddisfino specifici standard di controllo della qualità prima di essere pubblicati sul sito Web pubblico.
Studia le date principali
Inizio studio (Effettivo)
30 agosto 2021
Completamento primario (Effettivo)
18 dicembre 2022
Completamento dello studio (Effettivo)
18 dicembre 2022
Date di iscrizione allo studio
Primo inviato
1 novembre 2021
Primo inviato che soddisfa i criteri di controllo qualità
11 novembre 2021
Primo Inserito (Effettivo)
23 novembre 2021
Aggiornamenti dei record di studio
Ultimo aggiornamento pubblicato (Effettivo)
12 gennaio 2023
Ultimo aggiornamento inviato che soddisfa i criteri QC
11 gennaio 2023
Ultimo verificato
1 gennaio 2023
Maggiori informazioni
Termini relativi a questo studio
Altri numeri di identificazione dello studio
- HUM00198619
Piano per i dati dei singoli partecipanti (IPD)
Hai intenzione di condividere i dati dei singoli partecipanti (IPD)?
No
Informazioni su farmaci e dispositivi, documenti di studio
Studia un prodotto farmaceutico regolamentato dalla FDA degli Stati Uniti
No
Studia un dispositivo regolamentato dalla FDA degli Stati Uniti
No
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