Remodelando a Escolha Alimentar na Universidade de Michigan
11 de janeiro de 2023 atualizado por: Andrew Jones, University of Michigan
Remodelando a escolha de alimentos nos refeitórios da Universidade de Michigan para acelerar a neutralidade do carbono
Quase um quarto das emissões globais de gases de efeito estufa são provenientes da agricultura.
A demanda do consumidor por alimentos, especialmente carnes vermelhas intensivas em carbono, é amplamente responsável por essas emissões.
Portanto, reduzir o consumo de carne vermelha tem potencial para impactos transformadores nas mudanças climáticas.
Nossa equipe interdisciplinar de pesquisadores e funcionários de restaurantes visa determinar o impacto de carbono de intervenções de mudança de comportamento baseadas em evidências para reduzir o consumo de carne vermelha nos refeitórios da Universidade de Michigan.
Usando um design experimental, avaliaremos os impactos de três intervenções "nudge" (ou seja, modificando sugestões e incentivos ambientais) para reduzir o consumo de carne vermelha em três refeitórios de tratamento designados aleatoriamente em relação a três refeitórios de controle pareados.
Os nudges incluirão a alteração de itens alimentares padrão e a alteração dos rótulos dos alimentos.
Iremos: 1) coletar dados sobre as refeições servidas durante cada período de intervenção para avaliar os efeitos separados e combinados das intervenções sobre o consumo de carne vermelha; 2) conduzir entrevistas por e-mail com estudantes para compreender a heterogeneidade do efeito do tratamento e os determinantes sociodemográficos da escolha alimentar; e, 3) conduzir discussões de grupos focais e entrevistas, respectivamente, com alunos e funcionários do restaurante para avaliar a viabilidade de implementação.
Esperamos que esta pesquisa gere soluções escaláveis e replicáveis para reduzir as emissões de gases de efeito estufa por meio de mudanças na dieta em universidades e instituições similares, avance significativamente a literatura sobre escolha de alimentos e influencie as estratégias de sustentabilidade em operações de restaurantes universitários nacionalmente, dada a estreita parceria da equipe proposta com programas gastronômicos regionais e nacionais.
Visão geral do estudo
Status
Concluído
Tipo de estudo
Intervencional
Inscrição (Real)
3003
Estágio
- Não aplicável
Contactos e Locais
Esta seção fornece os detalhes de contato para aqueles que conduzem o estudo e informações sobre onde este estudo está sendo realizado.
Locais de estudo
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Michigan
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Ann Arbor, Michigan, Estados Unidos, 48109
- University of Michigan
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Critérios de participação
Os pesquisadores procuram pessoas que se encaixem em uma determinada descrição, chamada de critérios de elegibilidade. Alguns exemplos desses critérios são a condição geral de saúde de uma pessoa ou tratamentos anteriores.
Critérios de elegibilidade
Idades elegíveis para estudo
18 anos e mais velhos (Adulto, Adulto mais velho)
Aceita Voluntários Saudáveis
Não
Gêneros Elegíveis para o Estudo
Tudo
Descrição
Pesquisa do aluno:
- Um indivíduo deve ter comido com frequência em um dos seis refeitórios do projeto durante as três primeiras semanas do período acadêmico
- Um indivíduo deve ter frequentado apenas tratamentos ou apenas refeitórios de controle em 90% ou mais de suas visitas ao refeitório durante as três primeiras semanas do período acadêmico
Grupo de foco do aluno:
- Deve ter participado da pesquisa do aluno
- Vamos estratificar a amostra selecionando entrevistados cujo consumo de carne vermelha aumentou, diminuiu ou permaneceu o mesmo (com base na linha de base para comparações finais de dados na pesquisa com os alunos)
Entrevistas com funcionários de restaurantes:
- Deve ter sido membro não estudante da equipe do Michigan Dining em um dos seis refeitórios do projeto durante o período de intervenção relevante.
Plano de estudo
Esta seção fornece detalhes do plano de estudo, incluindo como o estudo é projetado e o que o estudo está medindo.
Como o estudo é projetado?
Detalhes do projeto
- Finalidade Principal: Prevenção
- Alocação: Randomizado
- Modelo Intervencional: Atribuição sequencial
- Mascaramento: Nenhum (rótulo aberto)
Armas e Intervenções
Grupo de Participantes / Braço |
Intervenção / Tratamento |
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Sem intervenção: Ao controle
Os 3 refeitórios alocados a este braço não receberão nenhuma das três intervenções durante os 3 semestres do projeto.
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Experimental: Tratamento
Os 3 refeitórios alocados a este braço receberão uma intervenção durante cada um dos 3 semestres do projeto (apenas uma intervenção por semestre).
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Implementaremos rótulos com foco no sabor em pratos à base de plantas em cada um dos 3 refeitórios de tratamento para renomear pratos com atributos focados no sabor do prato (por exemplo, renomear um lado "Abóbora com Gengibre" para "Caril Tailandês Aromático Abóbora Kabocha Com Gengibre Picante").
Adicionaremos rótulos ao lado de todos os pratos servidos nos refeitórios de tratamento que indicam se a produção dos ingredientes do prato contribui com uma quantidade alta, moderada ou baixa de emissões de carbono.
Esses rótulos estarão ausentes dos mesmos pratos servidos nos refeitórios de controle.
As etiquetas serão adicionadas aos sinais de ponto de serviço, painéis de menu digitais e informações de menu em um aplicativo móvel.
Faremos dos itens de carne vermelha um item opcional (em vez de opcional) em todas as estações de refeição nos refeitórios de tratamento.
Todas as estações de menu excluirão a carne vermelha por padrão, e os clientes do refeitório terão que solicitar a adição de carne vermelha às refeições.
Nos refeitórios de controle, os itens de carne vermelha serão fornecidos por padrão nas estações de refeição normalmente.
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O que o estudo está medindo?
Medidas de resultados primários
Medida de resultado |
Descrição da medida |
Prazo |
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A diferença na mudança na quantidade média de carne vermelha servida nos refeitórios de tratamento versus controle do período pré-intervenção ao período de intervenção com base nos dados de serviço da equipe de operações do refeitório
Prazo: Período de intervenção de 11 semanas (durante cada um dos 3 semestres acadêmicos)
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Avaliaremos a quantidade de carne vermelha servida nos refeitórios do projeto desde a pré-intervenção até o período de intervenção usando dados "pós-custo" coletados pela equipe de operações (ou seja, a quantidade de cada prato preparado antes do início de uma refeição período, bem como a quantidade de cada prato restante no final do período de refeição com unidades de medida padronizadas em kg.
Avaliaremos o peso médio da carne vermelha servida em cada refeitório durante o período de linha de base pré-intervenção em comparação com o peso médio da carne vermelha servida em cada refeitório durante o período de intervenção.
Faremos uma análise de diferença em diferença para identificar se a mudança na quantidade de carne vermelha servida nos refeitórios de tratamento versus controle diferiu durante esse período de tempo.
As análises de diferença em diferença examinam a diferença na mudança em um resultado entre um grupo de tratamento e um grupo de controle.
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Período de intervenção de 11 semanas (durante cada um dos 3 semestres acadêmicos)
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A diferença na mudança na quantidade média de carne vermelha comprada pelos refeitórios em tratamento vs. refeitórios de controle do período pré-intervenção para o período de intervenção
Prazo: Período de intervenção de 11 semanas (durante cada um dos 3 semestres acadêmicos)
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Avaliaremos a quantidade média de carne vermelha comprada por cada um dos 6 refeitórios do projeto durante o período pré-intervenção e durante o período de intervenção. Faremos uma análise de diferença em diferença para identificar se a mudança na quantidade de carne vermelha comprada nos refeitórios de tratamento versus controle diferiu durante esses períodos de tempo. |
Período de intervenção de 11 semanas (durante cada um dos 3 semestres acadêmicos)
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A diferença na mudança na quantidade média de carne vermelha consumida nos refeitórios de tratamento versus controle do período pré-intervenção ao período de intervenção com base na ingestão do questionário de frequência alimentar de 30 dias
Prazo: Período de intervenção de 11 semanas (durante cada um dos 3 semestres acadêmicos)
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Iremos avaliar a quantidade de carne vermelha consumida por uma subamostra de frequentadores de refeitórios (n = 1.000) em cada um dos 6 refeitórios do projeto, do início ao fim de cada período de intervenção. Isso será feito por meio de um questionário de frequência alimentar autoaplicável que solicita aos entrevistados que relatem sua frequência de consumo de itens de carne vermelha nos últimos 30 dias. Faremos uma análise de diferença em diferença para identificar se a mudança na quantidade de carne vermelha consumida pelos entrevistados que freqüentam o tratamento versus os refeitórios de controle diferiu durante esse período de tempo. |
Período de intervenção de 11 semanas (durante cada um dos 3 semestres acadêmicos)
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Medidas de resultados secundários
Medida de resultado |
Descrição da medida |
Prazo |
|---|---|---|
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A mudança na quantidade média de carne vermelha servida nas estações de refeição em refeitórios de tratamento versus controle do período pré-intervenção para a intervenção com base nos dados de serviço da equipe de operações do refeitório
Prazo: 15 semanas (período inicial de 4 semanas + período de intervenção de 11 semanas (durante cada um dos 3 semestres acadêmicos)
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Avaliaremos a quantidade média de carne vermelha servida em cada um dos 6 refeitórios do projeto durante os períodos de pré-intervenção e intervenção. Avaliaremos a diferença nessa quantidade de carne vermelha servida em um único refeitório para avaliar se e como essa quantidade mudou. Os dados sobre a carne vermelha servida em cada refeitório começarão 4 semanas antes do início de cada período de intervenção, permitindo assim comparar a quantidade de carne vermelha servida antes do início das intervenções com a carne vermelha servida posteriormente. Avaliaremos o peso médio da carne vermelha servida em cada refeitório durante o período de linha de base pré-intervenção em comparação com o peso médio da carne vermelha servida em cada refeitório durante o período de intervenção. |
15 semanas (período inicial de 4 semanas + período de intervenção de 11 semanas (durante cada um dos 3 semestres acadêmicos)
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A mudança na quantidade média de carne vermelha comprada pelos refeitórios em tratamento vs. refeitórios de controle do período pré-intervenção para o período de intervenção
Prazo: 15 semanas (período inicial de 4 semanas + período de intervenção de 11 semanas (durante cada um dos 3 semestres acadêmicos)
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Iremos avaliar a quantidade de carne vermelha adquirida em cada um dos 6 refeitórios do projeto durante os períodos de pré-intervenção e intervenção.
Avaliaremos a diferença dessa quantidade de carne vermelha comprada em um único refeitório para avaliar se e como essa quantidade mudou.
Os dados sobre a carne vermelha comprada em cada refeitório começarão 4 semanas antes do início de cada período de intervenção, permitindo assim comparar a quantidade de carne vermelha comprada antes do início das intervenções com a carne vermelha comprada posteriormente.
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15 semanas (período inicial de 4 semanas + período de intervenção de 11 semanas (durante cada um dos 3 semestres acadêmicos)
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Colaboradores e Investigadores
É aqui que você encontrará pessoas e organizações envolvidas com este estudo.
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Investigadores
- Investigador principal: Andrew D Jones, PhD, University of Michigan
Datas de registro do estudo
Essas datas acompanham o progresso do registro do estudo e os envios de resumo dos resultados para ClinicalTrials.gov. Os registros do estudo e os resultados relatados são revisados pela National Library of Medicine (NLM) para garantir que atendam aos padrões específicos de controle de qualidade antes de serem publicados no site público.
Datas Principais do Estudo
Início do estudo (Real)
30 de agosto de 2021
Conclusão Primária (Real)
18 de dezembro de 2022
Conclusão do estudo (Real)
18 de dezembro de 2022
Datas de inscrição no estudo
Enviado pela primeira vez
1 de novembro de 2021
Enviado pela primeira vez que atendeu aos critérios de CQ
11 de novembro de 2021
Primeira postagem (Real)
23 de novembro de 2021
Atualizações de registro de estudo
Última Atualização Postada (Real)
12 de janeiro de 2023
Última atualização enviada que atendeu aos critérios de controle de qualidade
11 de janeiro de 2023
Última verificação
1 de janeiro de 2023
Mais Informações
Termos relacionados a este estudo
Outros números de identificação do estudo
- HUM00198619
Plano para dados de participantes individuais (IPD)
Planeja compartilhar dados de participantes individuais (IPD)?
Não
Informações sobre medicamentos e dispositivos, documentos de estudo
Estuda um medicamento regulamentado pela FDA dos EUA
Não
Estuda um produto de dispositivo regulamentado pela FDA dos EUA
Não
Essas informações foram obtidas diretamente do site clinicaltrials.gov sem nenhuma alteração. Se você tiver alguma solicitação para alterar, remover ou atualizar os detalhes do seu estudo, entre em contato com register@clinicaltrials.gov. Assim que uma alteração for implementada em clinicaltrials.gov, ela também será atualizada automaticamente em nosso site .