Umgestaltung der Lebensmittelauswahl an der University of Michigan
11. Januar 2023 aktualisiert von: Andrew Jones, University of Michigan
Umgestaltung der Lebensmittelauswahl in den Speisesälen der University of Michigan zur Beschleunigung der CO2-Neutralität
Fast ein Viertel der weltweiten Treibhausgasemissionen stammen aus der Landwirtschaft.
Die Nachfrage der Verbraucher nach Lebensmitteln, insbesondere nach kohlenstoffintensivem rotem Fleisch, hängt weitgehend von diesen Emissionen ab.
Daher hat die Reduzierung des Konsums von rotem Fleisch das Potenzial für transformative Auswirkungen auf den Klimawandel.
Unser interdisziplinäres Team aus Forschern und Restaurantmitarbeitern hat sich zum Ziel gesetzt, die CO2-Auswirkungen von evidenzbasierten Interventionen zur Verhaltensänderung zu bestimmen, um den Verzehr von rotem Fleisch in den Mensen der University of Michigan zu reduzieren.
Unter Verwendung eines experimentellen Designs werden wir die Auswirkungen von drei „Nudge“-Interventionen (d. h. die Änderung von Umweltreizen und -anreizen) bewerten, um den Verzehr von rotem Fleisch in drei zufällig zugewiesenen Behandlungsspeisesälen gegenüber drei gepaarten Kontrollspeisesälen zu reduzieren.
Zu den Nudges gehören das Ändern von Standardlebensmitteln und das Ändern von Lebensmitteletiketten.
Wir werden: 1) Daten über Mahlzeiten sammeln, die während der einzelnen Interventionszeiträume serviert werden, um die separaten und kombinierten Auswirkungen der Interventionen auf den Verzehr von rotem Fleisch zu bewerten; 2) E-Mail-Interviews mit Studenten durchführen, um die Heterogenität der Behandlungseffekte und die soziodemografischen Determinanten der Lebensmittelwahl zu verstehen; und 3) Fokusgruppendiskussionen bzw. Interviews mit Studenten und Restaurantmitarbeitern durchführen, um die Durchführbarkeit der Implementierung zu bewerten.
Wir erwarten, dass diese Forschung skalierbare, reproduzierbare Lösungen zur Reduzierung von Treibhausgasemissionen durch Ernährungsumstellung an Universitäten und ähnlichen Institutionen hervorbringen, die Literatur zur Auswahl von Lebensmitteln erheblich voranbringen und angesichts der engen Partnerschaft des vorgeschlagenen Teams landesweit Einfluss auf Nachhaltigkeitsstrategien in Universitätsgastronomiebetrieben nehmen wird regionale und nationale Speiseprogramme.
Studienübersicht
Status
Abgeschlossen
Bedingungen
Studientyp
Interventionell
Einschreibung (Tatsächlich)
3003
Phase
- Unzutreffend
Kontakte und Standorte
Dieser Abschnitt enthält die Kontaktdaten derjenigen, die die Studie durchführen, und Informationen darüber, wo diese Studie durchgeführt wird.
Studienorte
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Michigan
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Ann Arbor, Michigan, Vereinigte Staaten, 48109
- University of Michigan
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Teilnahmekriterien
Forscher suchen nach Personen, die einer bestimmten Beschreibung entsprechen, die als Auswahlkriterien bezeichnet werden. Einige Beispiele für diese Kriterien sind der allgemeine Gesundheitszustand einer Person oder frühere Behandlungen.
Zulassungskriterien
Studienberechtigtes Alter
18 Jahre und älter (Erwachsene, Älterer Erwachsener)
Akzeptiert gesunde Freiwillige
Nein
Studienberechtigte Geschlechter
Alle
Beschreibung
Studentenbefragung:
- Eine Person muss in den ersten drei Wochen des akademischen Semesters häufig in einem der sechs Projektspeisesäle zu Abend gegessen haben
- Eine Person muss während der ersten drei Wochen des akademischen Semesters mindestens 90 % ihrer Besuche in Speisesälen nur an Behandlungen teilgenommen haben oder Speisesäle nur kontrollieren
Studentische Fokusgruppe:
- Muss an der Schülerbefragung teilgenommen haben
- Wir werden die Stichprobe stratifizieren, indem wir Befragte auswählen, deren Verzehr von rotem Fleisch entweder zugenommen, abgenommen hat oder gleich geblieben ist (basierend auf Vergleichen von Baseline zu Endline der Daten in der Studentenbefragung).
Interviews mit Restaurantmitarbeitern:
- Muss während des relevanten Interventionszeitraums ein nicht-studentisches Mitglied des Michigan Dining-Personals in einem der sechs Projekt-Speisesäle gewesen sein.
Studienplan
Dieser Abschnitt enthält Einzelheiten zum Studienplan, einschließlich des Studiendesigns und der Messung der Studieninhalte.
Wie ist die Studie aufgebaut?
Designdetails
- Hauptzweck: Verhütung
- Zuteilung: Zufällig
- Interventionsmodell: Sequenzielle Zuweisung
- Maskierung: Keine (Offenes Etikett)
Waffen und Interventionen
Teilnehmergruppe / Arm |
Intervention / Behandlung |
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Kein Eingriff: Kontrolle
Die 3 Speisesäle, die diesem Zweig zugeordnet sind, erhalten während der 3 Semester des Projekts keine der drei Interventionen.
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Experimental: Behandlung
Die 3 Mensen, die diesem Zweig zugeordnet sind, erhalten in jedem der 3 Semester des Projekts eine Intervention (nur eine Intervention pro Semester).
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Wir werden geschmacksorientierte Etiketten für Gerichte auf pflanzlicher Basis in jedem der 3 Behandlungsspeisesäle implementieren, um Gerichte mit Attributen umzubenennen, die sich auf den Geschmack des Gerichts konzentrieren (z Kabocha-Kürbis mit pikantem Ingwer").
Wir werden neben allen Gerichten, die in Behandlungsspeisesälen serviert werden, Etiketten anbringen, die angeben, ob die Herstellung der Zutaten in dem Gericht eine hohe, mittlere oder geringe Menge an CO2-Emissionen verursacht.
Diese Etiketten fehlen bei denselben Gerichten, die in Kontrollspeisesälen serviert werden.
Beschriftungen werden Point-of-Service-Schildern, digitalen Menütafeln und Menüinformationen in einer mobilen App hinzugefügt.
Wir werden rotes Fleisch zu einem Opt-in-Artikel (im Gegensatz zu einem Opt-out-Artikel) für alle Essensstationen in Behandlungsspeisesälen machen.
Alle Menüstationen schließen standardmäßig rotes Fleisch aus, und die Gäste des Speisesaals müssen die Zugabe von rotem Fleisch zu den Mahlzeiten anfordern.
In den Kontrollspeisesälen werden rote Fleischartikel standardmäßig wie gewohnt an den Essensstationen angeboten.
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Was misst die Studie?
Primäre Ergebnismessungen
Ergebnis Maßnahme |
Maßnahmenbeschreibung |
Zeitfenster |
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Der Unterschied in der Veränderung der durchschnittlichen Menge an rotem Fleisch, das in Behandlungs- vs. Kontrollspeisesälen serviert wird, von der Zeit vor der Intervention bis zur Intervention, basierend auf Servicedaten des Betriebspersonals der Speisesäle
Zeitfenster: 11 Wochen Interventionszeitraum (während jedes der 3 akademischen Semester)
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Wir werden die Menge an rotem Fleisch, das in den Speisesälen des Projekts serviert wird, von der Zeit vor der Intervention bis zum Zeitraum der Intervention anhand von „Post-Cost“-Daten bewerten, die vom Betriebspersonal gesammelt wurden (d. h. die Menge jedes Gerichts, das vor Beginn einer Mahlzeit zubereitet wird). sowie die am Ende der Essenszeit verbleibende Menge jedes Gerichts mit auf kg normierten Maßeinheiten.
Wir werden das durchschnittliche Gewicht von rotem Fleisch, das in jedem Speisesaal während des Basiszeitraums vor der Intervention serviert wird, im Vergleich zum durchschnittlichen Gewicht von rotem Fleisch, das in jedem Speisesaal während des Interventionszeitraums serviert wird, bewerten.
Wir werden eine Differenz-in-Unterschied-Analyse durchführen, um festzustellen, ob sich die Änderung der Menge an rotem Fleisch, das in Behandlungs- gegenüber Kontrollspeisesälen serviert wird, während dieses Zeitraums unterscheidet.
Differenz-in-Differenz-Analysen untersuchen den Unterschied in der Änderung eines Ergebnisses zwischen einer Behandlungs- und einer Kontrollgruppe.
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11 Wochen Interventionszeitraum (während jedes der 3 akademischen Semester)
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Der Unterschied in der Veränderung der durchschnittlichen Menge an rotem Fleisch, die von Speisesälen in Behandlungs- vs. Kontrollspeisesälen von der Zeit vor der Intervention bis zum Zeitraum der Intervention gekauft wurde
Zeitfenster: 11 Wochen Interventionszeitraum (während jedes der 3 akademischen Semester)
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Wir werden die durchschnittliche Menge an rotem Fleisch bewerten, die von jedem der 6 Projektspeisesäle während des Zeitraums vor der Intervention und während des Zeitraums der Intervention gekauft wurde. Wir werden eine Differenz-in-Unterschied-Analyse durchführen, um festzustellen, ob sich die Änderung der Menge an rotem Fleisch, die in Behandlungs- vs. Kontrollspeisesälen gekauft wurde, in diesen Zeiträumen unterscheidet. |
11 Wochen Interventionszeitraum (während jedes der 3 akademischen Semester)
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Der Unterschied in der Veränderung der durchschnittlichen Menge an rotem Fleisch, die in Behandlungs- vs. Kontrollspeisesälen von der Zeit vor der Intervention bis zur Intervention konsumiert wurde, basierend auf der 30-tägigen Einnahme des Fragebogens zur Häufigkeit der Ernährung
Zeitfenster: 11 Wochen Interventionszeitraum (während jedes der 3 akademischen Semester)
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Wir werden die Menge an rotem Fleisch bewerten, die von einer Teilstichprobe von Mensagästen (n = 1.000) in jeder der 6 Projektmensen vom Beginn bis zum Ende jeder Interventionsperiode verzehrt wird. Dies erfolgt durch einen selbst auszufüllenden Fragebogen zur Häufigkeit von Lebensmitteln, in dem die Befragten gebeten werden, ihre Häufigkeit des Verzehrs von rotem Fleisch in den letzten 30 Tagen anzugeben. Wir werden eine Differenz-in-Unterschied-Analyse durchführen, um festzustellen, ob sich die Veränderung in der Menge an rotem Fleisch, die von Befragten verzehrt wurde, die häufig Speisesäle als Gast oder in Kontrollrestaurants konsumieren, in diesem Zeitraum unterschieden hat. |
11 Wochen Interventionszeitraum (während jedes der 3 akademischen Semester)
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Sekundäre Ergebnismessungen
Ergebnis Maßnahme |
Maßnahmenbeschreibung |
Zeitfenster |
|---|---|---|
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Die Veränderung der durchschnittlichen Menge an rotem Fleisch, die an Verpflegungsstationen in Behandlungs- vs. Kontrollspeisesälen serviert wird, von der Zeit vor der Intervention bis zur Intervention, basierend auf Servicedaten des Betriebspersonals der Speisesäle
Zeitfenster: 15 Wochen (4 Wochen Basiszeitraum + 11 Wochen Interventionszeitraum (während jedes der 3 akademischen Semester)
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Wir werden die durchschnittliche Menge an rotem Fleisch bewerten, die in jedem der 6 Speisesäle des Projekts während der Vorinterventions- und der Interventionsperiode serviert wird. Wir werden den Unterschied in dieser Menge an rotem Fleisch, das in einem einzelnen Speisesaal serviert wird, bewerten, um zu beurteilen, ob und wie sich diese Menge verändert hat. Die Daten über rotes Fleisch, das in jedem Speisesaal serviert wird, beginnen 4 Wochen vor Beginn jedes Interventionszeitraums, wodurch wir die Menge an rotem Fleisch, das vor Beginn der Interventionen serviert wird, mit dem danach servierten roten Fleisch vergleichen können. Wir werden das durchschnittliche Gewicht von rotem Fleisch, das in jedem Speisesaal während des Basiszeitraums vor der Intervention serviert wird, im Vergleich zum durchschnittlichen Gewicht von rotem Fleisch, das in jedem Speisesaal während des Interventionszeitraums serviert wird, bewerten. |
15 Wochen (4 Wochen Basiszeitraum + 11 Wochen Interventionszeitraum (während jedes der 3 akademischen Semester)
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Die Veränderung der durchschnittlichen Menge an rotem Fleisch, die von Speisesälen in Behandlungs- vs. Kontrollspeisesälen von der Zeit vor der Intervention bis zum Zeitraum der Intervention gekauft wurde
Zeitfenster: 15 Wochen (4 Wochen Basiszeitraum + 11 Wochen Interventionszeitraum (während jedes der 3 akademischen Semester)
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Wir werden die Menge an rotem Fleisch bewerten, die in jedem der 6 Speisesäle des Projekts während der Vorinterventions- und Interventionsperioden gekauft wurde.
Wir werden die Differenz dieser Menge an rotem Fleisch, die in einem einzelnen Speisesaal gekauft wird, bewerten, um zu beurteilen, ob und wie sich diese Menge verändert hat.
Die Daten über das in jedem Speisesaal gekaufte rote Fleisch beginnen 4 Wochen vor Beginn jedes Interventionszeitraums, wodurch wir die Menge an rotem Fleisch, die vor Beginn der Interventionen gekauft wurde, mit dem danach gekauften roten Fleisch vergleichen können.
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15 Wochen (4 Wochen Basiszeitraum + 11 Wochen Interventionszeitraum (während jedes der 3 akademischen Semester)
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Mitarbeiter und Ermittler
Hier finden Sie Personen und Organisationen, die an dieser Studie beteiligt sind.
Sponsor
Ermittler
- Hauptermittler: Andrew D Jones, PhD, University of Michigan
Studienaufzeichnungsdaten
Diese Daten verfolgen den Fortschritt der Übermittlung von Studienaufzeichnungen und zusammenfassenden Ergebnissen an ClinicalTrials.gov. Studienaufzeichnungen und gemeldete Ergebnisse werden von der National Library of Medicine (NLM) überprüft, um sicherzustellen, dass sie bestimmten Qualitätskontrollstandards entsprechen, bevor sie auf der öffentlichen Website veröffentlicht werden.
Haupttermine studieren
Studienbeginn (Tatsächlich)
30. August 2021
Primärer Abschluss (Tatsächlich)
18. Dezember 2022
Studienabschluss (Tatsächlich)
18. Dezember 2022
Studienanmeldedaten
Zuerst eingereicht
1. November 2021
Zuerst eingereicht, das die QC-Kriterien erfüllt hat
11. November 2021
Zuerst gepostet (Tatsächlich)
23. November 2021
Studienaufzeichnungsaktualisierungen
Letztes Update gepostet (Tatsächlich)
12. Januar 2023
Letztes eingereichtes Update, das die QC-Kriterien erfüllt
11. Januar 2023
Zuletzt verifiziert
1. Januar 2023
Mehr Informationen
Begriffe im Zusammenhang mit dieser Studie
Andere Studien-ID-Nummern
- HUM00198619
Plan für individuelle Teilnehmerdaten (IPD)
Planen Sie, individuelle Teilnehmerdaten (IPD) zu teilen?
Nein
Arzneimittel- und Geräteinformationen, Studienunterlagen
Studiert ein von der US-amerikanischen FDA reguliertes Arzneimittelprodukt
Nein
Studiert ein von der US-amerikanischen FDA reguliertes Geräteprodukt
Nein
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