Remodeler les choix alimentaires à l'Université du Michigan
11 janvier 2023 mis à jour par: Andrew Jones, University of Michigan
Remodeler le choix alimentaire dans les salles à manger de l'Université du Michigan pour accélérer la neutralité carbone
Près d'un quart des émissions mondiales de gaz à effet de serre proviennent de l'agriculture.
La demande alimentaire des consommateurs, en particulier les viandes rouges à forte intensité de carbone, sous-tend largement ces émissions.
Par conséquent, la réduction de la consommation de viande rouge a le potentiel d'avoir des effets transformateurs sur le changement climatique.
Notre équipe interdisciplinaire de chercheurs et de personnel de restauration vise à déterminer l'impact carbone des interventions de changement de comportement fondées sur des preuves pour réduire la consommation de viande rouge dans les salles à manger de l'Université du Michigan.
À l'aide d'un devis expérimental, nous évaluerons les impacts de trois interventions "nudge" (c'est-à-dire la modification de signaux et d'incitations environnementaux) pour réduire la consommation de viande rouge dans trois réfectoires de traitement assignés au hasard par rapport à trois réfectoires de contrôle appariés.
Les coups de pouce comprendront la modification des aliments par défaut et la modification des étiquettes des aliments.
Nous allons : 1) collecter des données sur les repas servis au cours de chaque période d'intervention pour évaluer les effets séparés et combinés des interventions sur la consommation de viande rouge ; 2) mener des entretiens par courrier électronique avec les étudiants pour comprendre l'hétérogénéité des effets du traitement et les déterminants sociodémographiques du choix alimentaire ; et 3) mener des discussions de groupe et des entretiens, respectivement, avec les étudiants et le personnel de la restauration pour évaluer la faisabilité de la mise en œuvre.
Nous prévoyons que cette recherche générera des solutions évolutives et reproductibles pour réduire les émissions de gaz à effet de serre grâce à des changements alimentaires dans les universités et les institutions similaires, fera progresser de manière significative la littérature sur les choix alimentaires et influencera les stratégies de durabilité dans les restaurants universitaires à l'échelle nationale étant donné le partenariat étroit de l'équipe proposée avec programmes de restauration régionaux et nationaux.
Aperçu de l'étude
Statut
Complété
Les conditions
Type d'étude
Interventionnel
Inscription (Réel)
3003
Phase
- N'est pas applicable
Contacts et emplacements
Cette section fournit les coordonnées de ceux qui mènent l'étude et des informations sur le lieu où cette étude est menée.
Lieux d'étude
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Michigan
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Ann Arbor, Michigan, États-Unis, 48109
- University of Michigan
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Critères de participation
Les chercheurs recherchent des personnes qui correspondent à une certaine description, appelée critères d'éligibilité. Certains exemples de ces critères sont l'état de santé général d'une personne ou des traitements antérieurs.
Critère d'éligibilité
Âges éligibles pour étudier
18 ans et plus (Adulte, Adulte plus âgé)
Accepte les volontaires sains
Non
Sexes éligibles pour l'étude
Tout
La description
Sondage auprès des étudiants :
- Une personne doit avoir été un dîneur fréquent dans l'une des six salles à manger du projet au cours des trois premières semaines du trimestre universitaire
- Une personne doit avoir suivi uniquement un traitement ou contrôler uniquement les réfectoires pendant 90 % ou plus de ses visites dans les réfectoires au cours des trois premières semaines du trimestre universitaire.
Groupe de discussion étudiant :
- Doit avoir participé au sondage auprès des étudiants
- Nous stratifierons l'échantillon en sélectionnant les répondants dont la consommation de viande rouge a augmenté, diminué ou est restée la même (sur la base des comparaisons initiales et finales des données de l'enquête auprès des étudiants)
Entretiens avec le personnel de restauration :
- Doit avoir été un membre non étudiant du personnel de la restauration du Michigan dans l'une des six salles à manger du projet pendant la période d'intervention concernée.
Plan d'étude
Cette section fournit des détails sur le plan d'étude, y compris la façon dont l'étude est conçue et ce que l'étude mesure.
Comment l'étude est-elle conçue ?
Détails de conception
- Objectif principal: La prévention
- Répartition: Randomisé
- Modèle interventionnel: Affectation séquentielle
- Masquage: Aucun (étiquette ouverte)
Armes et Interventions
Groupe de participants / Bras |
Intervention / Traitement |
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Aucune intervention: Contrôler
Les 3 réfectoires affectés à ce bras ne recevront aucune des trois interventions durant les 3 semestres du projet.
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Expérimental: Traitement
Les 3 cantines affectées à ce bras recevront une intervention durant chacun des 3 semestres du projet (une seule intervention par semestre).
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Nous mettrons en place des étiquettes axées sur le goût sur les plats à base de plantes dans chacune des 3 salles à manger de traitement pour renommer les plats avec des attributs axés sur le goût du plat (par exemple, renommer un côté "Courge au gingembre" en "Curry thaï aromatique Courge Kabocha au Gingembre Piquant »).
Nous ajouterons des étiquettes à côté de tous les plats servis dans les salles à manger de traitement indiquant si la production des ingrédients du plat contribue à une quantité élevée, modérée ou faible d'émissions de carbone.
Ces étiquettes seront absentes des mêmes plats servis dans les réfectoires témoins.
Des étiquettes seront ajoutées aux panneaux de point de service, aux panneaux de menu numériques et aux informations de menu sur une application mobile.
Nous ferons des produits à base de viande rouge un élément opt-in (par opposition à opt-out) dans toutes les stations de repas dans les salles à manger de traitement.
Toutes les stations de menu excluront la viande rouge par défaut, et les clients de la salle à manger devront demander l'ajout de viande rouge aux repas.
Dans les réfectoires de contrôle, les produits à base de viande rouge seront fournis par défaut aux postes de restauration comme d'habitude.
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Que mesure l'étude ?
Principaux critères de jugement
Mesure des résultats |
Description de la mesure |
Délai |
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La différence dans la variation de la quantité moyenne de viande rouge servie dans les réfectoires de traitement par rapport aux réfectoires de contrôle entre la période de pré-intervention et la période d'intervention sur la base des données de service du personnel d'exploitation des réfectoires
Délai: Période d'intervention de 11 semaines (au cours de chacun des 3 semestres académiques)
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Nous évaluerons la quantité de viande rouge servie dans les réfectoires du projet de la période pré-intervention à la période d'intervention en utilisant les données « post-coût » collectées par le personnel des opérations (c'est-à-dire la quantité de chaque plat préparé avant le début d'un repas période ainsi que la quantité de chaque plat restant à la fin de la période de repas avec des unités de mesure normalisées au kg.
Nous évaluerons le poids moyen de la viande rouge servie dans chaque réfectoire pendant la période de référence pré-intervention par rapport au poids moyen de la viande rouge servie dans chaque réfectoire pendant la période d'intervention.
Nous effectuerons une analyse de différence dans la différence pour déterminer si le changement dans la quantité de viande rouge servie dans les salles à manger de traitement par rapport aux salles à manger de contrôle a différé au cours de cette période.
Les analyses de différence dans la différence examinent la différence dans le changement d'un résultat entre un groupe de traitement et un groupe témoin.
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Période d'intervention de 11 semaines (au cours de chacun des 3 semestres académiques)
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La différence dans la variation de la quantité moyenne de viande rouge achetée par les cantines en traitement par rapport aux cantines témoins entre la période pré-intervention et la période d'intervention
Délai: Période d'intervention de 11 semaines (au cours de chacun des 3 semestres académiques)
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Nous évaluerons la quantité moyenne de viande rouge achetée par chacune des 6 cantines du projet pendant la période de pré-intervention et pendant la période d'intervention. Nous effectuerons une analyse de différence dans la différence pour déterminer si la variation de la quantité de viande rouge achetée dans les réfectoires de traitement par rapport aux réfectoires de contrôle a différé au cours de ces périodes. |
Période d'intervention de 11 semaines (au cours de chacun des 3 semestres académiques)
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La différence dans la variation de la quantité moyenne de viande rouge consommée dans les réfectoires de traitement par rapport aux réfectoires de contrôle entre la période de pré-intervention et la période d'intervention sur la base d'un questionnaire de fréquence alimentaire sur 30 jours
Délai: Période d'intervention de 11 semaines (au cours de chacun des 3 semestres académiques)
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Nous évaluerons la quantité de viande rouge consommée par un sous-échantillon de clients des cantines (n = 1 000) dans chacune des 6 cantines du projet du début à la fin de chaque période d'intervention. Cela se fera au moyen d'un questionnaire auto-administré sur la fréquence des aliments qui demande aux répondants de déclarer leur fréquence de consommation de viande rouge au cours des 30 derniers jours. Nous effectuerons une analyse de différence dans la différence pour déterminer si le changement dans la quantité de viande rouge consommée par les répondants qui fréquentent fréquemment les réfectoires par rapport aux réfectoires témoins a différé au cours de cette période. |
Période d'intervention de 11 semaines (au cours de chacun des 3 semestres académiques)
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Mesures de résultats secondaires
Mesure des résultats |
Description de la mesure |
Délai |
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L'évolution de la quantité moyenne de viande rouge servie aux postes de restauration dans les réfectoires de traitement par rapport aux réfectoires témoins entre la période de pré-intervention et la période d'intervention, sur la base des données de service fournies par le personnel d'exploitation des réfectoires
Délai: 15 semaines (période de référence de 4 semaines + période d'intervention de 11 semaines (au cours de chacun des 3 semestres universitaires)
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Nous évaluerons la quantité moyenne de viande rouge servie dans chacune des 6 cantines du projet en période de pré-intervention et d'intervention. Nous évaluerons la différence dans cette quantité de viande rouge servie dans une seule salle à manger pour évaluer si et comment cette quantité a changé. Les données sur la viande rouge servie dans chaque réfectoire commenceront 4 semaines avant le début de chaque période d'intervention, permettant ainsi de comparer la quantité de viande rouge servie avant le début des interventions à la viande rouge servie par la suite. Nous évaluerons le poids moyen de la viande rouge servie dans chaque réfectoire pendant la période de référence pré-intervention par rapport au poids moyen de la viande rouge servie dans chaque réfectoire pendant la période d'intervention. |
15 semaines (période de référence de 4 semaines + période d'intervention de 11 semaines (au cours de chacun des 3 semestres universitaires)
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L'évolution de la quantité moyenne de viande rouge achetée par les réfectoires dans les réfectoires de traitement par rapport aux réfectoires témoins de la période pré-intervention à la période d'intervention
Délai: 15 semaines (période de référence de 4 semaines + période d'intervention de 11 semaines (au cours de chacun des 3 semestres universitaires)
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Nous évaluerons la quantité de viande rouge achetée dans chacun des 6 réfectoires du projet pendant les périodes de pré-intervention et d'intervention.
Nous évaluerons la différence de cette quantité de viande rouge achetée dans une seule salle à manger pour évaluer si et comment cette quantité a changé.
Les données sur la viande rouge achetée dans chaque réfectoire débuteront 4 semaines avant le début de chaque période d'intervention, permettant ainsi de comparer la quantité de viande rouge achetée avant le début des interventions à la viande rouge achetée par la suite.
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15 semaines (période de référence de 4 semaines + période d'intervention de 11 semaines (au cours de chacun des 3 semestres universitaires)
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Collaborateurs et enquêteurs
C'est ici que vous trouverez les personnes et les organisations impliquées dans cette étude.
Parrainer
Les enquêteurs
- Chercheur principal: Andrew D Jones, PhD, University of Michigan
Dates d'enregistrement des études
Ces dates suivent la progression des dossiers d'étude et des soumissions de résultats sommaires à ClinicalTrials.gov. Les dossiers d'étude et les résultats rapportés sont examinés par la Bibliothèque nationale de médecine (NLM) pour s'assurer qu'ils répondent à des normes de contrôle de qualité spécifiques avant d'être publiés sur le site Web public.
Dates principales de l'étude
Début de l'étude (Réel)
30 août 2021
Achèvement primaire (Réel)
18 décembre 2022
Achèvement de l'étude (Réel)
18 décembre 2022
Dates d'inscription aux études
Première soumission
1 novembre 2021
Première soumission répondant aux critères de contrôle qualité
11 novembre 2021
Première publication (Réel)
23 novembre 2021
Mises à jour des dossiers d'étude
Dernière mise à jour publiée (Réel)
12 janvier 2023
Dernière mise à jour soumise répondant aux critères de contrôle qualité
11 janvier 2023
Dernière vérification
1 janvier 2023
Plus d'information
Termes liés à cette étude
Autres numéros d'identification d'étude
- HUM00198619
Plan pour les données individuelles des participants (IPD)
Prévoyez-vous de partager les données individuelles des participants (DPI) ?
Non
Informations sur les médicaments et les dispositifs, documents d'étude
Étudie un produit pharmaceutique réglementé par la FDA américaine
Non
Étudie un produit d'appareil réglementé par la FDA américaine
Non
Ces informations ont été extraites directement du site Web clinicaltrials.gov sans aucune modification. Si vous avez des demandes de modification, de suppression ou de mise à jour des détails de votre étude, veuillez contacter register@clinicaltrials.gov. Dès qu'un changement est mis en œuvre sur clinicaltrials.gov, il sera également mis à jour automatiquement sur notre site Web .