Omforming av matvalg ved University of Michigan

Nesten en fjerdedel av de globale klimagassutslippene kommer fra landbruket. Forbrukernes etterspørsel etter mat, spesielt karbonintensivt rødt kjøtt, ligger i stor grad til grunn for disse utslippene. Derfor har reduksjon av forbruket av rødt kjøtt potensial for transformative effekter på klimaendringer. Vårt tverrfaglige team av forskere og serveringspersonale har som mål å bestemme karboneffekten av evidensbaserte atferdsendringstiltak for å redusere forbruket av rødt kjøtt ved University of Michigan spisesaler. Ved å bruke et eksperimentelt design vil vi evaluere virkningene av tre "dytte"-intervensjoner (dvs. å modifisere miljøsignaler og insentiver) for å redusere forbruket av rødt kjøtt i tre tilfeldig tildelte spisesaler i forhold til tre sammenkoblede kontrollspisesaler. Nudges vil inkludere endring av standard matvarer og endring av matetiketter. Vi vil: 1) samle inn data om måltider som serveres i hver intervensjonsperiode for å vurdere de separate og kombinerte effektene av intervensjonene på forbruk av rødt kjøtt; 2) gjennomføre e-postintervjuer med studenter for å forstå behandlingseffektens heterogenitet og sosiodemografiske determinanter for matvalg; og, 3) gjennomføre fokusgruppediskusjoner og intervjuer, henholdsvis med studenter og serveringspersonale for å vurdere gjennomførbarhet. Vi forventer at denne forskningen vil generere skalerbare, replikerbare løsninger for å redusere klimagassutslipp gjennom kostholdsendringer ved universiteter og lignende institusjoner, vil betydelig fremme matvalglitteraturen og vil påvirke bærekraftsstrategier ved universitetsrestauranter nasjonalt gitt det foreslåtte teamets nære samarbeid med regionale og nasjonale spiseprogrammer.