Reshaping Food Choice ved University of Michigan
11. januar 2023 opdateret af: Andrew Jones, University of Michigan
Omformning af madvalg ved University of Michigans spisesale for at fremskynde kulstofneutralitet
Næsten en fjerdedel af de globale drivhusgasemissioner stammer fra landbruget.
Forbrugernes efterspørgsel efter fødevarer, især kulstofintensivt rødt kød, ligger i vid udstrækning til grund for disse emissioner.
Derfor har reduktion af forbruget af rødt kød potentiale for transformative virkninger på klimaændringer.
Vores tværfaglige team af forskere og spisepersonale sigter mod at bestemme kulstofpåvirkningen af evidensbaserede adfærdsændringsinterventioner for at reducere forbruget af rødt kød ved University of Michigans spisesale.
Ved hjælp af et eksperimentelt design vil vi evaluere virkningerne af tre "nudge"-interventioner (dvs. ændring af miljømæssige signaler og incitamenter) for at reducere forbruget af rødt kød i tre tilfældigt tildelte spisesale i forhold til tre parrede kontrolspisesale.
Nudges vil omfatte ændring af standardfødevarer og ændring af fødevareetiketter.
Vi vil: 1) indsamle data om måltider serveret i hver interventionsperiode for at vurdere de separate og kombinerede effekter af interventionerne på forbruget af rødt kød; 2) gennemføre e-mail-interviews med studerende for at forstå behandlingseffektens heterogenitet og sociodemografiske determinanter for valg af fødevarer; og 3) gennemføre fokusgruppediskussioner og -interviews med henholdsvis studerende og spisepersonale for at vurdere implementeringsgennemførlighed.
Vi forventer, at denne forskning vil generere skalerbare, replikerbare løsninger til reduktion af drivhusgasemissioner gennem kostændringer på universiteter og lignende institutioner, vil væsentligt fremme litteraturen om valg af fødevarer og vil påvirke bæredygtighedsstrategier på universitetsrestauranter nationalt givet det foreslåede teams tætte partnerskab med regionale og nationale spiseprogrammer.
Studieoversigt
Status
Afsluttet
Betingelser
Undersøgelsestype
Interventionel
Tilmelding (Faktiske)
3003
Fase
- Ikke anvendelig
Kontakter og lokationer
Dette afsnit indeholder kontaktoplysninger for dem, der udfører undersøgelsen, og oplysninger om, hvor denne undersøgelse udføres.
Studiesteder
-
-
Michigan
-
Ann Arbor, Michigan, Forenede Stater, 48109
- University of Michigan
-
-
Deltagelseskriterier
Forskere leder efter personer, der passer til en bestemt beskrivelse, kaldet berettigelseskriterier. Nogle eksempler på disse kriterier er en persons generelle helbredstilstand eller tidligere behandlinger.
Berettigelseskriterier
Aldre berettiget til at studere
18 år og ældre (Voksen, Ældre voksen)
Tager imod sunde frivillige
Ingen
Køn, der er berettiget til at studere
Alle
Beskrivelse
Elevundersøgelse:
- En person skal have været en hyppig spisning i en af de seks projektspisesale i løbet af de første tre uger af den akademiske periode
- En person skal kun have deltaget i behandling eller kun kontrollere spisesale i 90 % eller mere af deres spisestuebesøg i løbet af de første tre uger af den akademiske periode
Elevens fokusgruppe:
- Skal have deltaget i elevundersøgelsen
- Vi vil stratificere stikprøven ved at udvælge respondenter, hvis forbrug af rødt kød enten steg, faldt eller forblev det samme (baseret på baseline til slutlinje sammenligninger af data i elevundersøgelsen)
Spisepersonalesamtaler:
- Skal have været et ikke-studerende medlem af Michigan Dining-personalet i en af de seks projektspisesale i den relevante interventionsperiode.
Studieplan
Dette afsnit indeholder detaljer om studieplanen, herunder hvordan undersøgelsen er designet, og hvad undersøgelsen måler.
Hvordan er undersøgelsen tilrettelagt?
Design detaljer
- Primært formål: Forebyggelse
- Tildeling: Randomiseret
- Interventionel model: Sekventiel tildeling
- Maskning: Ingen (Åben etiket)
Våben og indgreb
Deltagergruppe / Arm |
Intervention / Behandling |
|---|---|
|
Ingen indgriben: Styring
De 3 spisesale, der er tildelt denne arm, vil ikke modtage nogen af de tre interventioner i løbet af projektets 3 semestre.
|
|
|
Eksperimentel: Behandling
De 3 spisesale, der er tildelt denne arm, vil modtage én intervention i løbet af hvert af de 3 semestre af projektet (kun én intervention pr. semester).
|
Vi vil implementere smagsfokuserede etiketter på plantebaserede retter i hver af de 3 behandlingsspisesale for at re-brande retter med egenskaber fokuseret på rettens smag (f.eks. omdøbe en "Squash med ingefær" side til "Aromatisk Thai Curry" Kabocha Squash med frisk ingefær").
Vi vil tilføje etiketter ud for alle retter, der serveres i behandlingsspisesale, der angiver, om produktionen af ingredienserne i retten bidrager med en høj, moderat eller lav mængde af kulstofemissioner.
Disse etiketter vil være fraværende i de samme retter, der serveres i kontrolspisesale.
Etiketter vil blive tilføjet til point-of-service skilte, digitale menutavler og menuoplysninger på en mobilapp.
Vi vil gøre rødt kød til en opt-in-vare (i modsætning til opt-out) på tværs af alle måltidsstationer i behandlingsspisesale.
Alle menustationer vil som standard udelukke rødt kød, og gæster i spisesalen skal anmode om tilføjelse af rødt kød til måltider.
Ved kontrolspisesale vil der som standard blive leveret rødt kødvarer på måltidsstationer som normalt.
|
Hvad måler undersøgelsen?
Primære resultatmål
Resultatmål |
Foranstaltningsbeskrivelse |
Tidsramme |
|---|---|---|
|
Forskellen i ændringen i den gennemsnitlige mængde rødt kød serveret i behandling versus kontrolspisesale fra præ-intervention til interventionsperiode baseret på servicedata fra spisesalsdriftspersonale
Tidsramme: 11 ugers interventionsperiode (i hvert af 3 akademiske semestre)
|
Vi vil vurdere mængden af rødt kød, der serveres på tværs af projektets spisesale fra præ-interventionen til interventionsperioden ved hjælp af "post-cost"-data indsamlet af driftspersonalet (dvs. mængden af hver ret tilberedt før starten af et måltid periode samt mængden af hver ret, der er tilbage i slutningen af måltidsperioden med måleenheder standardiseret til kg.
Vi vil vurdere gennemsnitsvægten af rødt kød serveret i hver spisesal i basisperioden før intervention sammenlignet med gennemsnitsvægten af rødt kød serveret i hver spisesal i interventionsperioden.
Vi vil lave en forskel-i-forskel-analyse for at identificere, om ændringen i mængden af rødt kød, der blev serveret ved behandling versus kontrolspisesale, var forskellig i denne periode.
Forskel-i-forskel-analyser undersøger forskellen i ændringen i et resultat mellem en behandlings- og kontrolgruppe.
|
11 ugers interventionsperiode (i hvert af 3 akademiske semestre)
|
|
Forskellen i ændringen i den gennemsnitlige mængde rødt kød købt af spisesale i behandling versus kontrolspisesale fra præ-intervention til interventionsperiode
Tidsramme: 11 ugers interventionsperiode (i hvert af 3 akademiske semestre)
|
Vi vil vurdere den gennemsnitlige mængde rødt kød, der er købt af hver af de 6 projektspisesale i præ-interventionsperioden og i interventionsperioden. Vi vil lave en forskel-i-forskel-analyse for at identificere, om ændringen i mængden af rødt kød købt ved behandling versus kontrol spisesale var forskellig i disse tidsperioder. |
11 ugers interventionsperiode (i hvert af 3 akademiske semestre)
|
|
Forskellen i ændringen i den gennemsnitlige mængde rødt kød, der indtages i behandling versus kontrol spisesale fra præ-intervention til interventionsperiode baseret på 30-dages madfrekvens spørgeskemaindtag
Tidsramme: 11 ugers interventionsperiode (i hvert af 3 akademiske semestre)
|
Vi vil vurdere mængden af rødt kød, der indtages af en delprøve af spisesal-gæster (n = 1.000) i hver af de 6 projekt-spisesale fra starten til slutningen af hver interventionsperiode. Dette vil blive gjort gennem et selvadministreret madhyppighedsspørgeskema, der beder respondenterne om at rapportere deres hyppighed af indtagelse af rødt kød i de foregående 30 dage. Vi vil lave en forskel-i-forskel-analyse for at identificere, om ændringen i mængden af rødt kød, der blev indtaget af respondenter, som ofte var protektorbehandling, kontra kontrol-spisesale var forskellig i denne periode. |
11 ugers interventionsperiode (i hvert af 3 akademiske semestre)
|
Sekundære resultatmål
Resultatmål |
Foranstaltningsbeskrivelse |
Tidsramme |
|---|---|---|
|
Ændringen i den gennemsnitlige mængde rødt kød, der serveres på måltidsstationer i behandlings- versus kontrolspisesale fra præ-intervention til interventionsperiode baseret på servicedata fra spisesalsdriftspersonale
Tidsramme: 15 uger (4 ugers baselineperiode + 11 ugers interventionsperiode (i hvert af 3 akademiske semestre)
|
Vi vil vurdere den gennemsnitlige mængde rødt kød, der serveres i hver af de 6 projektspisesale i præ-interventionen og interventionsperioderne. Vi vil vurdere forskellen i denne mængde rødt kød serveret i en enkelt spisesal for at vurdere, om og hvordan denne mængde ændrede sig. Data om rødt kød, der serveres i hver spisesal, begynder 4 uger før starten af hver interventionsperiode, hvilket giver os mulighed for at sammenligne mængden af rødt kød, der serveres, før interventionerne begynder, med rødt kød, der serveres derefter. Vi vil vurdere gennemsnitsvægten af rødt kød serveret i hver spisesal i basisperioden før intervention sammenlignet med gennemsnitsvægten af rødt kød serveret i hver spisesal i interventionsperioden. |
15 uger (4 ugers baselineperiode + 11 ugers interventionsperiode (i hvert af 3 akademiske semestre)
|
|
Ændringen i den gennemsnitlige mængde rødt kød købt af spisesale i behandlings- versus kontrolspisesale fra præ-intervention til interventionsperiode
Tidsramme: 15 uger (4 ugers baselineperiode + 11 ugers interventionsperiode (i hvert af 3 akademiske semestre)
|
Vi vil vurdere mængden af indkøbt rødt kød i hver af de 6 projektspisesale i præ-interventionen og interventionsperioderne.
Vi vil vurdere forskellen i denne mængde rødt kød købt inden for en enkelt spisesal for at vurdere, om og hvordan denne mængde ændrede sig.
Data om rødt kød købt i hver spisesal begynder 4 uger før starten af hver interventionsperiode, hvilket giver os mulighed for at sammenligne mængden af købt rødt kød før interventionerne begynder med rødt kød købt derefter.
|
15 uger (4 ugers baselineperiode + 11 ugers interventionsperiode (i hvert af 3 akademiske semestre)
|
Samarbejdspartnere og efterforskere
Det er her, du vil finde personer og organisationer, der er involveret i denne undersøgelse.
Sponsor
Samarbejdspartnere
Efterforskere
- Ledende efterforsker: Andrew D Jones, PhD, University of Michigan
Datoer for undersøgelser
Disse datoer sporer fremskridtene for indsendelser af undersøgelsesrekord og resumeresultater til ClinicalTrials.gov. Studieregistreringer og rapporterede resultater gennemgås af National Library of Medicine (NLM) for at sikre, at de opfylder specifikke kvalitetskontrolstandarder, før de offentliggøres på den offentlige hjemmeside.
Studer store datoer
Studiestart (Faktiske)
30. august 2021
Primær færdiggørelse (Faktiske)
18. december 2022
Studieafslutning (Faktiske)
18. december 2022
Datoer for studieregistrering
Først indsendt
1. november 2021
Først indsendt, der opfyldte QC-kriterier
11. november 2021
Først opslået (Faktiske)
23. november 2021
Opdateringer af undersøgelsesjournaler
Sidste opdatering sendt (Faktiske)
12. januar 2023
Sidste opdatering indsendt, der opfyldte kvalitetskontrolkriterier
11. januar 2023
Sidst verificeret
1. januar 2023
Mere information
Begreber relateret til denne undersøgelse
Andre undersøgelses-id-numre
- HUM00198619
Plan for individuelle deltagerdata (IPD)
Planlægger du at dele individuelle deltagerdata (IPD)?
Ingen
Lægemiddel- og udstyrsoplysninger, undersøgelsesdokumenter
Studerer et amerikansk FDA-reguleret lægemiddelprodukt
Ingen
Studerer et amerikansk FDA-reguleret enhedsprodukt
Ingen
Disse oplysninger blev hentet direkte fra webstedet clinicaltrials.gov uden ændringer. Hvis du har nogen anmodninger om at ændre, fjerne eller opdatere dine undersøgelsesoplysninger, bedes du kontakte register@clinicaltrials.gov. Så snart en ændring er implementeret på clinicaltrials.gov, vil denne også blive opdateret automatisk på vores hjemmeside .