Reformando la elección de alimentos en la Universidad de Michigan
11 de enero de 2023 actualizado por: Andrew Jones, University of Michigan
Reformando la elección de alimentos en los comedores de la Universidad de Michigan para acelerar la neutralidad de carbono
Casi una cuarta parte de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero se originan en la agricultura.
La demanda de alimentos por parte de los consumidores, especialmente carnes rojas intensivas en carbono, subyace en gran medida a estas emisiones.
Por lo tanto, reducir el consumo de carne roja tiene el potencial de generar impactos transformadores en el cambio climático.
Nuestro equipo interdisciplinario de investigadores y personal de comedor tiene como objetivo determinar el impacto de carbono de las intervenciones de cambio de comportamiento basadas en evidencia para reducir el consumo de carne roja en los comedores de la Universidad de Michigan.
Usando un diseño experimental, evaluaremos los impactos de tres intervenciones de "empujón" (es decir, modificar señales e incentivos ambientales) para reducir el consumo de carne roja en tres comedores de tratamiento asignados al azar frente a tres comedores de control emparejados.
Los empujones incluirán el cambio de los alimentos predeterminados y la alteración de las etiquetas de los alimentos.
Vamos a: 1) recopilar datos sobre las comidas servidas durante cada período de intervención para evaluar los efectos separados y combinados de las intervenciones sobre el consumo de carne roja; 2) realizar entrevistas por correo electrónico con estudiantes para comprender la heterogeneidad del efecto del tratamiento y los determinantes sociodemográficos de la elección de alimentos; y 3) llevar a cabo discusiones de grupos focales y entrevistas, respectivamente, con los estudiantes y el personal del comedor para evaluar la viabilidad de la implementación.
Esperamos que esta investigación genere soluciones escalables y replicables para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero a través del cambio en la dieta en universidades e instituciones similares, hará avanzar significativamente la literatura sobre elección de alimentos e influirá en las estrategias de sostenibilidad en las operaciones de comedores universitarios a nivel nacional dada la estrecha asociación del equipo propuesto con Programas gastronómicos regionales y nacionales.
Descripción general del estudio
Estado
Terminado
Condiciones
Tipo de estudio
Intervencionista
Inscripción (Actual)
3003
Fase
- No aplica
Contactos y Ubicaciones
Esta sección proporciona los datos de contacto de quienes realizan el estudio e información sobre dónde se lleva a cabo este estudio.
Ubicaciones de estudio
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Michigan
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Ann Arbor, Michigan, Estados Unidos, 48109
- University of Michigan
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Criterios de participación
Los investigadores buscan personas que se ajusten a una determinada descripción, denominada criterio de elegibilidad. Algunos ejemplos de estos criterios son el estado de salud general de una persona o tratamientos previos.
Criterio de elegibilidad
Edades elegibles para estudiar
18 años y mayores (Adulto, Adulto Mayor)
Acepta Voluntarios Saludables
No
Géneros elegibles para el estudio
Todos
Descripción
Encuesta estudiantil:
- Un individuo debe haber sido un comensal frecuente en uno de los seis comedores del proyecto durante las primeras tres semanas del período académico.
- Una persona debe haber asistido solo a comedores de tratamiento o solo de control durante el 90% o más de sus visitas a comedores durante las primeras tres semanas del período académico.
Grupo de enfoque de estudiantes:
- Debe haber participado en la encuesta de estudiantes.
- Estratificaremos la muestra seleccionando a los encuestados cuyo consumo de carne roja aumentó, disminuyó o se mantuvo igual (basado en las comparaciones de datos de línea de base a línea final en la encuesta de estudiantes)
Entrevistas del personal de comedor:
- Debe haber sido un miembro no estudiante del personal de Michigan Dining en uno de los seis comedores del proyecto durante el período de intervención relevante.
Plan de estudios
Esta sección proporciona detalles del plan de estudio, incluido cómo está diseñado el estudio y qué mide el estudio.
¿Cómo está diseñado el estudio?
Detalles de diseño
- Propósito principal: Prevención
- Asignación: Aleatorizado
- Modelo Intervencionista: Asignación Secuencial
- Enmascaramiento: Ninguno (etiqueta abierta)
Armas e Intervenciones
Grupo de participantes/brazo |
Intervención / Tratamiento |
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Sin intervención: Control
Los 3 comedores destinados a este brazo no recibirán ninguna de las tres intervenciones durante los 3 semestres del proyecto.
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Experimental: Tratamiento
Los 3 comedores asignados a este brazo recibirán una intervención durante cada uno de los 3 semestres del proyecto (solo una intervención por semestre).
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Implementaremos etiquetas centradas en el sabor en los platos a base de plantas en cada uno de los 3 comedores de tratamiento para cambiar la marca de los platos con atributos centrados en el sabor del plato (por ejemplo, cambiar el nombre de un lado de "Calabaza con jengibre" a "Curry aromático tailandés Calabaza Kabocha Con Jengibre Zesty").
Agregaremos etiquetas junto a todos los platos servidos en comedores de tratamiento que indiquen si la producción de los ingredientes en el plato contribuye con una cantidad alta, moderada o baja de emisiones de carbono.
Estas etiquetas estarán ausentes en los mismos platos servidos en los comedores de control.
Se agregarán etiquetas a los letreros de puntos de servicio, tableros de menú digitales e información de menú en una aplicación móvil.
Haremos que los artículos de carne roja sean un artículo de inclusión voluntaria (en lugar de exclusión voluntaria) en todas las estaciones de comida en los comedores de tratamiento.
Todas las estaciones de menú excluirán la carne roja de manera predeterminada, y los clientes del comedor deberán solicitar que se agregue carne roja a las comidas.
En los comedores de control, los artículos de carne roja se proporcionarán de forma predeterminada en las estaciones de comidas como de costumbre.
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¿Qué mide el estudio?
Medidas de resultado primarias
Medida de resultado |
Medida Descripción |
Periodo de tiempo |
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La diferencia en el cambio en la cantidad promedio de carne roja servida en los comedores de tratamiento frente a los de control desde el período previo a la intervención hasta el período de intervención según los datos de servicio del personal de operaciones del comedor
Periodo de tiempo: Período de intervención de 11 semanas (durante cada uno de los 3 semestres académicos)
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Evaluaremos la cantidad de carne roja servida en los comedores del proyecto desde el período previo a la intervención hasta el período de intervención utilizando datos "posteriores al costo" recopilados por el personal de operaciones (es decir, la cantidad de cada plato preparado antes del comienzo de una comida). así como la cantidad restante de cada plato al final del período de comida con unidades de medida estandarizadas en kg.
Evaluaremos el peso promedio de la carne roja servida en cada comedor durante el período de referencia previo a la intervención en comparación con el peso promedio de la carne roja servida en cada comedor durante el período de intervención.
Haremos un análisis de diferencias en diferencias para identificar si el cambio en la cantidad de carne roja servida en los comedores de tratamiento y control fue diferente durante este período de tiempo.
Los análisis de diferencia en diferencia examinan la diferencia en el cambio en un resultado entre un grupo de tratamiento y control.
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Período de intervención de 11 semanas (durante cada uno de los 3 semestres académicos)
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La diferencia en el cambio en la cantidad promedio de carne roja comprada por los comedores en los comedores de tratamiento vs. control desde el período de preintervención al período de intervención
Periodo de tiempo: Período de intervención de 11 semanas (durante cada uno de los 3 semestres académicos)
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Evaluaremos la cantidad promedio de carne roja comprada por cada uno de los 6 comedores del proyecto durante el período previo a la intervención y durante el período de intervención. Haremos un análisis de diferencias en diferencias para identificar si el cambio en la cantidad de carne roja comprada en los comedores de tratamiento frente a los de control difirió durante estos períodos de tiempo. |
Período de intervención de 11 semanas (durante cada uno de los 3 semestres académicos)
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La diferencia en el cambio en la cantidad promedio de carne roja consumida en los comedores de tratamiento frente a los de control desde el período previo a la intervención hasta el período de intervención según el cuestionario de frecuencia alimentaria de 30 días.
Periodo de tiempo: Período de intervención de 11 semanas (durante cada uno de los 3 semestres académicos)
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Evaluaremos la cantidad de carne roja consumida por una submuestra de comensales (n = 1000) en cada uno de los 6 comedores del proyecto desde el inicio hasta el final de cada período de intervención. Esto se hará a través de un cuestionario de frecuencia de alimentos autoadministrado que pide a los encuestados que informen su frecuencia de consumo de carnes rojas en los últimos 30 días. Haremos un análisis de diferencias en diferencias para identificar si el cambio en la cantidad de carne roja consumida por los encuestados que frecuentan los comedores de tratamiento frente a los de control difirió durante este período de tiempo. |
Período de intervención de 11 semanas (durante cada uno de los 3 semestres académicos)
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Medidas de resultado secundarias
Medida de resultado |
Medida Descripción |
Periodo de tiempo |
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El cambio en la cantidad promedio de carne roja servida en las estaciones de comida en los comedores de tratamiento frente a los de control desde el período previo a la intervención hasta el período de intervención según los datos de servicio del personal de operaciones del comedor
Periodo de tiempo: 15 semanas (período de referencia de 4 semanas + período de intervención de 11 semanas (durante cada uno de los 3 semestres académicos)
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Evaluaremos la cantidad promedio de carne roja servida en cada uno de los 6 comedores del proyecto durante los períodos de preintervención y de intervención. Evaluaremos la diferencia en esta cantidad de carne roja servida dentro de un solo comedor para evaluar si esta cantidad cambió y cómo. Los datos sobre la carne roja servida en cada comedor comenzarán 4 semanas antes del inicio de cada período de intervención, lo que nos permitirá comparar la cantidad de carne roja servida antes de que comiencen las intervenciones con la carne roja servida a partir de entonces. Evaluaremos el peso promedio de la carne roja servida en cada comedor durante el período de referencia previo a la intervención en comparación con el peso promedio de la carne roja servida en cada comedor durante el período de intervención. |
15 semanas (período de referencia de 4 semanas + período de intervención de 11 semanas (durante cada uno de los 3 semestres académicos)
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El cambio en la cantidad promedio de carne roja comprada por los comedores en los comedores de tratamiento vs. control desde el período previo a la intervención hasta el período de intervención
Periodo de tiempo: 15 semanas (período de referencia de 4 semanas + período de intervención de 11 semanas (durante cada uno de los 3 semestres académicos)
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Evaluaremos la cantidad de carne roja comprada en cada uno de los 6 comedores del proyecto durante los períodos de preintervención y de intervención.
Evaluaremos la diferencia en esta cantidad de carne roja comprada dentro de un solo comedor para evaluar si esta cantidad cambió y cómo.
Los datos sobre la carne roja comprada en cada comedor comenzarán 4 semanas antes del inicio de cada período de intervención, lo que nos permitirá comparar la cantidad de carne roja comprada antes de que comiencen las intervenciones con la carne roja comprada después.
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15 semanas (período de referencia de 4 semanas + período de intervención de 11 semanas (durante cada uno de los 3 semestres académicos)
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Colaboradores e Investigadores
Aquí es donde encontrará personas y organizaciones involucradas en este estudio.
Patrocinador
Investigadores
- Investigador principal: Andrew D Jones, PhD, University of Michigan
Fechas de registro del estudio
Estas fechas rastrean el progreso del registro del estudio y los envíos de resultados resumidos a ClinicalTrials.gov. Los registros del estudio y los resultados informados son revisados por la Biblioteca Nacional de Medicina (NLM) para asegurarse de que cumplan con los estándares de control de calidad específicos antes de publicarlos en el sitio web público.
Fechas importantes del estudio
Inicio del estudio (Actual)
30 de agosto de 2021
Finalización primaria (Actual)
18 de diciembre de 2022
Finalización del estudio (Actual)
18 de diciembre de 2022
Fechas de registro del estudio
Enviado por primera vez
1 de noviembre de 2021
Primero enviado que cumplió con los criterios de control de calidad
11 de noviembre de 2021
Publicado por primera vez (Actual)
23 de noviembre de 2021
Actualizaciones de registros de estudio
Última actualización publicada (Actual)
12 de enero de 2023
Última actualización enviada que cumplió con los criterios de control de calidad
11 de enero de 2023
Última verificación
1 de enero de 2023
Más información
Términos relacionados con este estudio
Otros números de identificación del estudio
- HUM00198619
Plan de datos de participantes individuales (IPD)
¿Planea compartir datos de participantes individuales (IPD)?
No
Información sobre medicamentos y dispositivos, documentos del estudio
Estudia un producto farmacéutico regulado por la FDA de EE. UU.
No
Estudia un producto de dispositivo regulado por la FDA de EE. UU.
No
Esta información se obtuvo directamente del sitio web clinicaltrials.gov sin cambios. Si tiene alguna solicitud para cambiar, eliminar o actualizar los detalles de su estudio, comuníquese con register@clinicaltrials.gov. Tan pronto como se implemente un cambio en clinicaltrials.gov, también se actualizará automáticamente en nuestro sitio web. .