Изменение выбора продуктов питания в Мичиганском университете
11 января 2023 г. обновлено: Andrew Jones, University of Michigan
Изменение выбора продуктов питания в столовых Мичиганского университета для ускорения достижения углеродной нейтральности
Почти четверть глобальных выбросов парниковых газов приходится на сельское хозяйство.
Потребительский спрос на продукты питания, особенно красное мясо с высоким содержанием углерода, в значительной степени лежит в основе этих выбросов.
Таким образом, сокращение потребления красного мяса может оказать преобразующее воздействие на изменение климата.
Наша междисциплинарная группа исследователей и сотрудников столовой стремится определить углеродное воздействие основанных на фактических данных вмешательств по изменению поведения, направленных на снижение потребления красного мяса в столовых Мичиганского университета.
Используя экспериментальный дизайн, мы оценим влияние трех «подталкивающих» вмешательств (т. е. изменение экологических сигналов и стимулов) на снижение потребления красного мяса в трех случайным образом назначенных лечебных столовых по сравнению с тремя парными контрольными столовыми.
Подталкивания будут включать изменение продуктов питания по умолчанию и изменение этикеток продуктов питания.
Мы будем: 1) собирать данные о блюдах, подаваемых в течение каждого периода вмешательства, чтобы оценить отдельное и комбинированное влияние вмешательств на потребление красного мяса; 2) проводить интервью по электронной почте со студентами, чтобы понять неоднородность эффекта лечения и социально-демографические детерминанты выбора продуктов питания; и, 3) проводить обсуждения в фокус-группах и интервью, соответственно, со студентами и персоналом столовой для оценки осуществимости внедрения.
Мы ожидаем, что это исследование создаст масштабируемые, воспроизводимые решения для сокращения выбросов парниковых газов за счет изменения рациона питания в университетах и аналогичных учреждениях, значительно улучшит литературу по выбору продуктов питания и повлияет на стратегии устойчивого развития университетских столовых на национальном уровне, учитывая тесное сотрудничество предлагаемой группы с региональные и национальные гастрономические программы.
Обзор исследования
Статус
Завершенный
Условия
Тип исследования
Интервенционный
Регистрация (Действительный)
3003
Фаза
- Непригодный
Контакты и местонахождение
В этом разделе приведены контактные данные лиц, проводящих исследование, и информация о том, где проводится это исследование.
Места учебы
-
-
Michigan
-
Ann Arbor, Michigan, Соединенные Штаты, 48109
- University of Michigan
-
-
Критерии участия
Исследователи ищут людей, которые соответствуют определенному описанию, называемому критериям приемлемости. Некоторыми примерами этих критериев являются общее состояние здоровья человека или предшествующее лечение.
Критерии приемлемости
Возраст, подходящий для обучения
18 лет и старше (Взрослый, Пожилой взрослый)
Принимает здоровых добровольцев
Нет
Полы, имеющие право на обучение
Все
Описание
Студенческий опрос:
- Человек должен был часто обедать в одной из шести столовых проекта в течение первых трех недель академического семестра.
- Человек должен посещать только лечебные или только контрольные столовые в течение 90% или более посещений столовых в течение первых трех недель академического семестра.
Студенческая фокус-группа:
- Должен участвовать в опросе студентов
- Мы стратифицируем выборку, выбрав респондентов, чье потребление красного мяса либо увеличилось, либо уменьшилось, либо осталось прежним (на основе исходного и конечного сравнения данных опроса учащихся).
Интервью сотрудников столовой:
- Должен быть неучащимся в штате столовой Мичигана в одном из шести обеденных залов проекта в течение соответствующего периода вмешательства.
Учебный план
В этом разделе представлена подробная информация о плане исследования, в том числе о том, как планируется исследование и что оно измеряет.
Как устроено исследование?
Детали дизайна
- Основная цель: Профилактика
- Распределение: Рандомизированный
- Интервенционная модель: Последовательное назначение
- Маскировка: Нет (открытая этикетка)
Оружие и интервенции
Группа участников / Армия |
Вмешательство/лечение |
|---|---|
|
Без вмешательства: Контроль
3 столовых, выделенных для этого направления, не получат ни одного из трех вмешательств в течение 3 семестров проекта.
|
|
|
Экспериментальный: Уход
3 обеденных зала, выделенных для этого направления, получат одно вмешательство в течение каждого из 3 семестров проекта (только одно вмешательство в семестр).
|
Мы внедрим этикетки, ориентированные на вкус, на растительные блюда в каждом из 3 столовых, чтобы провести ребрендинг блюд с атрибутами, ориентированными на вкус блюда (например, переименовав гарнир «Тыква с имбирем» в «Ароматный тайский карри»). Тыква Кабоча с пикантным имбирем").
Мы добавим этикетки рядом со всеми блюдами, подаваемыми в лечебных столовых, с указанием того, способствует ли производство ингредиентов в блюде высокому, умеренному или низкому количеству выбросов углерода.
Эти этикетки будут отсутствовать на тех же блюдах, подаваемых в контрольных столовых.
Этикетки будут добавлены к указателям точек обслуживания, цифровым доскам меню и информации о меню в мобильном приложении.
Мы сделаем блюда из красного мяса обязательным (а не отказным) на всех пунктах приема пищи в лечебных столовых.
Все станции меню по умолчанию исключают красное мясо, а посетители столовых должны будут просить добавить красное мясо в блюда.
В контрольных столовых блюда из красного мяса будут по умолчанию предоставляться на станциях питания, как обычно.
|
Что измеряет исследование?
Первичные показатели результатов
Мера результата |
Мера Описание |
Временное ограничение |
|---|---|---|
|
Разница в изменении среднего количества красного мяса, подаваемого в экспериментальных и контрольных столовых, от периода до вмешательства до периода вмешательства на основе данных об обслуживании от обслуживающего персонала столовых.
Временное ограничение: Интервенционный период 11 недель (в течение каждого из 3 академических семестров)
|
Мы оценим количество красного мяса, подаваемого в обеденных залах проекта, с момента начала вмешательства до периода вмешательства, используя данные «после затрат», собранные операционным персоналом (т. е. количество каждого блюда, приготовленного до начала приема пищи). периода, а также количество каждого блюда, оставшееся в конце периода приема пищи, с единицами измерения, стандартизированными до кг.
Мы оценим средний вес красного мяса, подаваемого в каждой столовой в течение базового периода до вмешательства, по сравнению со средним весом красного мяса, подаваемого в каждой столовой в период вмешательства.
Мы проведем анализ разницы в разнице, чтобы определить, отличалось ли изменение количества красного мяса, подаваемого в экспериментальных и контрольных столовых, в течение этого периода времени.
Анализ разницы в разнице исследует разницу в изменении исхода между экспериментальной и контрольной группой.
|
Интервенционный период 11 недель (в течение каждого из 3 академических семестров)
|
|
Разница в изменении среднего количества красного мяса, покупаемого столовыми в экспериментальных и контрольных столовых от периода до вмешательства до периода вмешательства
Временное ограничение: Интервенционный период 11 недель (в течение каждого из 3 академических семестров)
|
Мы оценим среднее количество красного мяса, закупленного каждой из 6 столовых проекта в период до вмешательства и в период вмешательства. Мы проведем анализ разницы в разнице, чтобы определить, отличалось ли изменение количества красного мяса, купленного в экспериментальных и контрольных столовых, в эти периоды времени. |
Интервенционный период 11 недель (в течение каждого из 3 академических семестров)
|
|
Разница в изменении среднего количества красного мяса, потребляемого в экспериментальных и контрольных столовых, от периода до вмешательства до периода вмешательства на основе 30-дневного опроса о частоте приема пищи.
Временное ограничение: Интервенционный период 11 недель (в течение каждого из 3 академических семестров)
|
Мы оценим количество красного мяса, потребляемого подвыборкой посетителей столовой (n = 1000) в каждой из 6 столовых проекта с начала до конца каждого периода вмешательства. Это будет сделано с помощью самостоятельно заполняемой анкеты о частоте употребления продуктов питания, в которой респондентов просят сообщить о частоте употребления ими продуктов из красного мяса за предыдущие 30 дней. Мы проведем анализ разницы в разнице, чтобы определить, различались ли изменения в количестве красного мяса, потребляемого респондентами, которые часто посещали столовые, по сравнению с контрольными столовыми, в течение этого периода времени. |
Интервенционный период 11 недель (в течение каждого из 3 академических семестров)
|
Вторичные показатели результатов
Мера результата |
Мера Описание |
Временное ограничение |
|---|---|---|
|
Изменение среднего количества красного мяса, подаваемого на пунктах питания в лечебных столовых по сравнению с контрольными столовыми, от периода до вмешательства до периода вмешательства на основе данных об обслуживании от обслуживающего персонала столовых.
Временное ограничение: 15 недель (4 недели базового периода + 11 недель интервенционного периода (в течение каждого из 3 академических семестров)
|
Мы оценим среднее количество красного мяса, подаваемого в каждой из 6 столовых проекта в период до вмешательства и в период вмешательства. Мы оценим разницу в этом количестве красного мяса, подаваемого в одном обеденном зале, чтобы оценить, изменилось ли это количество и как. Данные о красном мясе, подаваемом в каждой столовой, будут начинаться за 4 недели до начала каждого периода вмешательства, что позволит нам сравнить количество красного мяса, подаваемого до начала вмешательства, с красным мясом, подаваемым после него. Мы оценим средний вес красного мяса, подаваемого в каждой столовой в течение базового периода до вмешательства, по сравнению со средним весом красного мяса, подаваемого в каждой столовой в период вмешательства. |
15 недель (4 недели базового периода + 11 недель интервенционного периода (в течение каждого из 3 академических семестров)
|
|
Изменение среднего количества красного мяса, приобретаемого столовыми в лечебных учреждениях по сравнению с контрольными столовыми в период до вмешательства и в период вмешательства
Временное ограничение: 15 недель (4 недели базового периода + 11 недель интервенционного периода (в течение каждого из 3 академических семестров)
|
Мы оценим количество красного мяса, закупленного в каждой из 6 столовых проекта в период до вмешательства и в период вмешательства.
Мы оценим разницу в этом количестве красного мяса, купленного в пределах одной столовой, чтобы оценить, изменилось ли это количество и как.
Данные о красном мясе, приобретенном в каждой столовой, будут начинаться за 4 недели до начала каждого периода вмешательства, что позволит нам сравнить количество красного мяса, приобретенного до начала вмешательства, с красным мясом, приобретенным после него.
|
15 недель (4 недели базового периода + 11 недель интервенционного периода (в течение каждого из 3 академических семестров)
|
Соавторы и исследователи
Здесь вы найдете людей и организации, участвующие в этом исследовании.
Спонсор
Следователи
- Главный следователь: Andrew D Jones, PhD, University of Michigan
Даты записи исследования
Эти даты отслеживают ход отправки отчетов об исследованиях и сводных результатов на сайт ClinicalTrials.gov. Записи исследований и сообщаемые результаты проверяются Национальной медицинской библиотекой (NLM), чтобы убедиться, что они соответствуют определенным стандартам контроля качества, прежде чем публиковать их на общедоступном веб-сайте.
Изучение основных дат
Начало исследования (Действительный)
30 августа 2021 г.
Первичное завершение (Действительный)
18 декабря 2022 г.
Завершение исследования (Действительный)
18 декабря 2022 г.
Даты регистрации исследования
Первый отправленный
1 ноября 2021 г.
Впервые представлено, что соответствует критериям контроля качества
11 ноября 2021 г.
Первый опубликованный (Действительный)
23 ноября 2021 г.
Обновления учебных записей
Последнее опубликованное обновление (Действительный)
12 января 2023 г.
Последнее отправленное обновление, отвечающее критериям контроля качества
11 января 2023 г.
Последняя проверка
1 января 2023 г.
Дополнительная информация
Термины, связанные с этим исследованием
Другие идентификационные номера исследования
- HUM00198619
Планирование данных отдельных участников (IPD)
Планируете делиться данными об отдельных участниках (IPD)?
Нет
Информация о лекарствах и устройствах, исследовательские документы
Изучает лекарственный продукт, регулируемый FDA США.
Нет
Изучает продукт устройства, регулируемый Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.
Нет
Эта информация была получена непосредственно с веб-сайта clinicaltrials.gov без каких-либо изменений. Если у вас есть запросы на изменение, удаление или обновление сведений об исследовании, обращайтесь по адресу register@clinicaltrials.gov. Как только изменение будет реализовано на clinicaltrials.gov, оно будет автоматически обновлено и на нашем веб-сайте. .