Voedselkeuze opnieuw vormgeven aan de Universiteit van Michigan
11 januari 2023 bijgewerkt door: Andrew Jones, University of Michigan
Voedselkeuze opnieuw vormgeven in eetzalen van de Universiteit van Michigan om koolstofneutraliteit te versnellen
Bijna een kwart van de wereldwijde uitstoot van broeikasgassen is afkomstig van de landbouw.
De vraag van consumenten naar voedsel, met name koolstofintensief rood vlees, ligt grotendeels ten grondslag aan deze emissies.
Daarom heeft het verminderen van de consumptie van rood vlees het potentieel voor transformerende effecten op klimaatverandering.
Ons interdisciplinaire team van onderzoekers en restaurantmedewerkers heeft tot doel de koolstofimpact te bepalen van evidence-based gedragsveranderingsinterventies om de consumptie van rood vlees in de eetzalen van de Universiteit van Michigan te verminderen.
Met behulp van een experimenteel ontwerp zullen we de effecten evalueren van drie "nudge"-interventies (d.w.z. het wijzigen van omgevingssignalen en prikkels) om de consumptie van rood vlees te verminderen in drie willekeurig toegewezen behandelings-eetzalen ten opzichte van drie gekoppelde controle-eetzalen.
Nudges omvatten het wijzigen van standaard voedselitems en het wijzigen van voedseletiketten.
We zullen: 1) gegevens verzamelen over maaltijden die tijdens elke interventieperiode worden geserveerd om de afzonderlijke en gecombineerde effecten van de interventies op de consumptie van rood vlees te beoordelen; 2) e-mailinterviews houden met studenten om inzicht te krijgen in de heterogeniteit van behandelingseffecten en sociodemografische determinanten van voedselkeuze; en 3) voer focusgroepdiscussies en interviews met respectievelijk studenten en restaurantpersoneel om de haalbaarheid van de implementatie te beoordelen.
We verwachten dat dit onderzoek schaalbare, repliceerbare oplossingen zal opleveren voor het verminderen van de uitstoot van broeikasgassen door veranderingen in het voedingspatroon op universiteiten en soortgelijke instellingen, de literatuur over voedselkeuze aanzienlijk zal verbeteren en duurzaamheidsstrategieën bij universitaire eetgelegenheden op nationaal niveau zal beïnvloeden, gezien de nauwe samenwerking van het voorgestelde team met regionale en nationale eetprogramma's.
Studie Overzicht
Toestand
Voltooid
Conditie
Interventie / Behandeling
Studietype
Ingrijpend
Inschrijving (Werkelijk)
3003
Fase
- Niet toepasbaar
Contacten en locaties
In dit gedeelte vindt u de contactgegevens van degenen die het onderzoek uitvoeren en informatie over waar dit onderzoek wordt uitgevoerd.
Studie Locaties
-
-
Michigan
-
Ann Arbor, Michigan, Verenigde Staten, 48109
- University of Michigan
-
-
Deelname Criteria
Onderzoekers zoeken naar mensen die aan een bepaalde beschrijving voldoen, de zogenaamde geschiktheidscriteria. Enkele voorbeelden van deze criteria zijn iemands algemene gezondheidstoestand of eerdere behandelingen.
Geschiktheidscriteria
Leeftijden die in aanmerking komen voor studie
18 jaar en ouder (Volwassen, Oudere volwassene)
Accepteert gezonde vrijwilligers
Nee
Geslachten die in aanmerking komen voor studie
Allemaal
Beschrijving
Studentenenquête:
- Een persoon moet tijdens de eerste drie weken van de academische termijn regelmatig in een van de zes eetzalen van het project hebben gegeten
- Een persoon moet tijdens de eerste drie weken van de academische termijn voor 90% of meer van zijn eetzaalbezoeken alleen behandeling of alleen controle-eetzalen hebben bijgewoond
Studenten Focusgroep:
- Moet hebben deelgenomen aan de studentenenquête
- We zullen de steekproef stratificeren door respondenten te selecteren van wie de consumptie van rood vlees is toegenomen, afgenomen of gelijk is gebleven (op basis van basislijn tot eindlijn vergelijkingen van gegevens in de studentenenquête)
Interviews met eetpersoneel:
- Moet tijdens de relevante interventieperiode een niet-student zijn geweest van het Michigan Dining-personeel in een van de zes project-eetzalen.
Studie plan
Dit gedeelte bevat details van het studieplan, inclusief hoe de studie is opgezet en wat de studie meet.
Hoe is de studie opgezet?
Ontwerpdetails
- Primair doel: Preventie
- Toewijzing: Gerandomiseerd
- Interventioneel model: Sequentiële toewijzing
- Masker: Geen (open label)
Wapens en interventies
Deelnemersgroep / Arm |
Interventie / Behandeling |
|---|---|
|
Geen tussenkomst: Controle
De 3 eetzalen die aan deze tak zijn toegewezen, zullen tijdens de 3 semesters van het project geen van de drie interventies ondergaan.
|
|
|
Experimenteel: Behandeling
De 3 eetzalen die aan deze tak zijn toegewezen, krijgen één interventie tijdens elk van de 3 semesters van het project (slechts één interventie per semester).
|
We zullen smaakgerichte labels implementeren op plantaardige gerechten in elk van de 3 behandelingseetzalen om gerechten een nieuwe naam te geven met attributen die gericht zijn op de smaak van het gerecht (bijv. de naam van een "pompoen met gember"-kant hernoemen naar "Aromatic Thai Curry Kabocha Pompoen Met Pittige Gember").
We zullen naast alle gerechten die worden geserveerd in eetzalen voor behandelingen labels toevoegen die aangeven of de productie van de ingrediënten in het gerecht een hoge, matige of lage CO2-uitstoot veroorzaakt.
Deze labels ontbreken op dezelfde gerechten die in controle-eetzalen worden geserveerd.
Labels worden toegevoegd aan point-of-service-borden, digitale menuborden en menu-informatie op een mobiele app.
We zullen van rood vlees een opt-in (in plaats van een opt-out) item maken in alle maaltijdstations in eetzalen voor behandeling.
Alle menustations zullen standaard rood vlees uitsluiten, en klanten in de eetzaal zullen de toevoeging van rood vlees aan maaltijden moeten aanvragen.
In controle-eetzalen worden standaard rood vleesproducten standaard verstrekt bij maaltijdstations.
|
Wat meet het onderzoek?
Primaire uitkomstmaten
Uitkomstmaat |
Maatregel Beschrijving |
Tijdsspanne |
|---|---|---|
|
Het verschil in de verandering in de gemiddelde hoeveelheid rood vlees geserveerd tijdens de behandeling versus de controle-eetzalen van de pre-interventie- tot de interventieperiode op basis van servicegegevens van het personeel van de eetzaal
Tijdsspanne: 11 weken interventieperiode (gedurende elk van de 3 academische semesters)
|
We zullen de hoeveelheid rood vlees beoordelen die wordt geserveerd in de eetzalen van het project, van de pre-interventie tot de interventieperiode, met behulp van "post-cost"-gegevens die zijn verzameld door het operationeel personeel (d.w.z. de hoeveelheid van elk gerecht dat is bereid vóór het begin van een maaltijd periode evenals de hoeveelheid van elk gerecht dat overblijft aan het einde van de maaltijdperiode met maateenheden gestandaardiseerd op kg.
We zullen het gemiddelde gewicht van rood vlees dat in elke eetzaal wordt geserveerd tijdens de pre-interventie basislijnperiode vergelijken met het gemiddelde gewicht van rood vlees dat in elke eetzaal wordt geserveerd tijdens de interventieperiode.
We zullen een verschil-in-verschil-analyse uitvoeren om vast te stellen of de verandering in de hoeveelheid rood vlees die werd geserveerd bij de behandeling versus de controle-eetzalen verschilde gedurende deze periode.
Difference-in-difference-analyses onderzoeken het verschil in de verandering in een uitkomst tussen een behandelings- en een controlegroep.
|
11 weken interventieperiode (gedurende elk van de 3 academische semesters)
|
|
Het verschil in de verandering in de gemiddelde hoeveelheid rood vlees gekocht door eetzalen in behandeling versus controle eetzalen van de pre-interventie tot de interventieperiode
Tijdsspanne: 11 weken interventieperiode (gedurende elk van de 3 academische semesters)
|
We zullen de gemiddelde hoeveelheid rood vlees beoordelen die door elk van de 6 eetzalen van het project is gekocht tijdens de pre-interventieperiode en tijdens de interventieperiode. We zullen een verschil-in-verschil-analyse uitvoeren om vast te stellen of de verandering in de hoeveelheid rood vlees die werd gekocht bij de behandeling versus de controle-eetzalen verschilde gedurende deze tijdsperioden. |
11 weken interventieperiode (gedurende elk van de 3 academische semesters)
|
|
Het verschil in de verandering in de gemiddelde hoeveelheid rood vlees die tijdens de behandeling wordt geconsumeerd versus controle-eetzalen van de pre-interventie- tot de interventieperiode op basis van de 30-daagse inname van de voedselfrequentievragenlijst
Tijdsspanne: 11 weken interventieperiode (gedurende elk van de 3 academische semesters)
|
We zullen de hoeveelheid rood vlees die wordt geconsumeerd door een substeekproef van eetzaalbezoekers (n = 1.000) in elk van de 6 eetzalen van het project beoordelen van het begin tot het einde van elke interventieperiode. Dit zal worden gedaan door middel van een zelf-ingevulde vragenlijst over de voedselfrequentie waarin de respondenten worden gevraagd om hun frequentie van consumptie van rood vleesproducten in de afgelopen 30 dagen te melden. We zullen een Difference-in-Difference-analyse uitvoeren om vast te stellen of de verandering in de hoeveelheid rood vlees die wordt geconsumeerd door respondenten die vaak in behandeling zijn versus controle-eetzalen in deze periode verschilt. |
11 weken interventieperiode (gedurende elk van de 3 academische semesters)
|
Secundaire uitkomstmaten
Uitkomstmaat |
Maatregel Beschrijving |
Tijdsspanne |
|---|---|---|
|
De verandering in de gemiddelde hoeveelheid rood vlees geserveerd in maaltijdstations in behandelings- versus controle-eetzalen van de pre-interventie- tot de interventieperiode op basis van servicegegevens van het personeel van de eetzaal
Tijdsspanne: 15 weken (4 weken basislijnperiode + 11 weken interventieperiode (gedurende elk van de 3 academische semesters)
|
We zullen de gemiddelde hoeveelheid rood vlees beoordelen die in elk van de 6 eetzalen van het project wordt geserveerd tijdens de pre-interventie en de interventieperiodes. We zullen het verschil beoordelen in deze hoeveelheid rood vlees die wordt geserveerd in een enkele eetzaal om te beoordelen of en hoe deze hoeveelheid is veranderd. Gegevens over rood vlees dat in elke eetzaal wordt geserveerd, beginnen 4 weken voor het begin van elke interventieperiode, waardoor we de hoeveelheid rood vlees die wordt geserveerd voordat de interventies beginnen, kunnen vergelijken met rood vlees dat daarna wordt geserveerd. We zullen het gemiddelde gewicht van rood vlees dat in elke eetzaal wordt geserveerd tijdens de pre-interventie basislijnperiode vergelijken met het gemiddelde gewicht van rood vlees dat in elke eetzaal wordt geserveerd tijdens de interventieperiode. |
15 weken (4 weken basislijnperiode + 11 weken interventieperiode (gedurende elk van de 3 academische semesters)
|
|
De verandering in de gemiddelde hoeveelheid rood vlees gekocht door eetzalen in behandeling versus controle eetzalen van de pre-interventie tot de interventieperiode
Tijdsspanne: 15 weken (4 weken basislijnperiode + 11 weken interventieperiode (gedurende elk van de 3 academische semesters)
|
We zullen de hoeveelheid rood vlees die in elk van de 6 eetzalen van het project is gekocht tijdens de pre-interventie en de interventieperiodes, beoordelen.
We zullen het verschil beoordelen in deze hoeveelheid rood vlees die in een enkele eetzaal is gekocht om te beoordelen of en hoe deze hoeveelheid is veranderd.
Gegevens over gekocht rood vlees in elke eetzaal beginnen 4 weken voor het begin van elke interventieperiode, waardoor we de hoeveelheid rood vlees die is gekocht voordat de interventies beginnen, kunnen vergelijken met daarna gekocht rood vlees.
|
15 weken (4 weken basislijnperiode + 11 weken interventieperiode (gedurende elk van de 3 academische semesters)
|
Medewerkers en onderzoekers
Hier vindt u mensen en organisaties die betrokken zijn bij dit onderzoek.
Sponsor
Onderzoekers
- Hoofdonderzoeker: Andrew D Jones, PhD, University of Michigan
Studie record data
Deze datums volgen de voortgang van het onderzoeksdossier en de samenvatting van de ingediende resultaten bij ClinicalTrials.gov. Studieverslagen en gerapporteerde resultaten worden beoordeeld door de National Library of Medicine (NLM) om er zeker van te zijn dat ze voldoen aan specifieke kwaliteitscontrolenormen voordat ze op de openbare website worden geplaatst.
Bestudeer belangrijke data
Studie start (Werkelijk)
30 augustus 2021
Primaire voltooiing (Werkelijk)
18 december 2022
Studie voltooiing (Werkelijk)
18 december 2022
Studieregistratiedata
Eerst ingediend
1 november 2021
Eerst ingediend dat voldeed aan de QC-criteria
11 november 2021
Eerst geplaatst (Werkelijk)
23 november 2021
Updates van studierecords
Laatste update geplaatst (Werkelijk)
12 januari 2023
Laatste update ingediend die voldeed aan QC-criteria
11 januari 2023
Laatst geverifieerd
1 januari 2023
Meer informatie
Termen gerelateerd aan deze studie
Andere studie-ID-nummers
- HUM00198619
Plan Individuele Deelnemersgegevens (IPD)
Bent u van plan om gegevens van individuele deelnemers (IPD) te delen?
Nee
Informatie over medicijnen en apparaten, studiedocumenten
Bestudeert een door de Amerikaanse FDA gereguleerd geneesmiddel
Nee
Bestudeert een door de Amerikaanse FDA gereguleerd apparaatproduct
Nee
Deze informatie is zonder wijzigingen rechtstreeks van de website clinicaltrials.gov gehaald. Als u verzoeken heeft om uw onderzoeksgegevens te wijzigen, te verwijderen of bij te werken, neem dan contact op met register@clinicaltrials.gov. Zodra er een wijziging wordt doorgevoerd op clinicaltrials.gov, wordt deze ook automatisch bijgewerkt op onze website .