Zmiana kształtu wyboru żywności na Uniwersytecie Michigan
11 stycznia 2023 zaktualizowane przez: Andrew Jones, University of Michigan
Przekształcanie wyboru żywności w jadalniach Uniwersytetu Michigan w celu przyspieszenia neutralności pod względem emisji dwutlenku węgla
Prawie jedna czwarta światowej emisji gazów cieplarnianych pochodzi z rolnictwa.
Popyt konsumentów na żywność, zwłaszcza czerwone mięso o dużej zawartości węgla, w dużej mierze leży u podstaw tych emisji.
Dlatego ograniczenie spożycia czerwonego mięsa może potencjalnie wpłynąć na zmianę klimatu.
Nasz interdyscyplinarny zespół naukowców i personelu restauracyjnego ma na celu określenie wpływu emisji dwutlenku węgla na oparte na dowodach interwencje mające na celu zmianę zachowań w celu zmniejszenia spożycia czerwonego mięsa w jadalniach Uniwersytetu Michigan.
Korzystając z projektu eksperymentalnego, ocenimy wpływ trzech interwencji „szturchających” (tj. modyfikowania bodźców i zachęt środowiskowych) w celu zmniejszenia spożycia czerwonego mięsa w trzech losowo przydzielonych jadalniach zabiegowych w porównaniu z trzema sparowanymi kontrolnymi jadalniami.
Sugestie będą obejmować zmianę domyślnych produktów spożywczych i zmianę etykiet żywności.
Będziemy: 1) gromadzić dane na temat posiłków serwowanych podczas każdego okresu interwencji, aby ocenić osobny i połączony wpływ interwencji na spożycie czerwonego mięsa; 2) przeprowadzać wywiady e-mailowe ze studentami w celu zrozumienia niejednorodności efektów leczenia i socjodemograficznych uwarunkowań wyboru żywności; oraz 3) przeprowadzać dyskusje w grupach fokusowych i wywiady odpowiednio ze studentami i pracownikami stołówki w celu oceny wykonalności wdrożenia.
Oczekujemy, że badania te doprowadzą do powstania skalowalnych, powtarzalnych rozwiązań w zakresie redukcji emisji gazów cieplarnianych poprzez zmianę diety na uniwersytetach i podobnych instytucjach, znacznie przyspieszą literaturę dotyczącą wyboru żywności i wpłyną na strategie zrównoważonego rozwoju w operacjach stołowania się na uniwersytetach w całym kraju, biorąc pod uwagę bliskie partnerstwo proponowanego zespołu z regionalne i krajowe programy gastronomiczne.
Przegląd badań
Status
Zakończony
Warunki
Interwencja / Leczenie
Typ studiów
Interwencyjne
Zapisy (Rzeczywisty)
3003
Faza
- Nie dotyczy
Kontakty i lokalizacje
Ta sekcja zawiera dane kontaktowe osób prowadzących badanie oraz informacje o tym, gdzie badanie jest przeprowadzane.
Lokalizacje studiów
-
-
Michigan
-
Ann Arbor, Michigan, Stany Zjednoczone, 48109
- University of Michigan
-
-
Kryteria uczestnictwa
Badacze szukają osób, które pasują do określonego opisu, zwanego kryteriami kwalifikacyjnymi. Niektóre przykłady tych kryteriów to ogólny stan zdrowia danej osoby lub wcześniejsze leczenie.
Kryteria kwalifikacji
Wiek uprawniający do nauki
18 lat i starsze (Dorosły, Starszy dorosły)
Akceptuje zdrowych ochotników
Nie
Płeć kwalifikująca się do nauki
Wszystko
Opis
Ankieta studencka:
- Osoba musiała być częstym gościem w jednej z sześciu jadalni projektu w ciągu pierwszych trzech tygodni semestru akademickiego
- Osoba musi uczęszczać tylko do stołówek terapeutycznych lub kontrolnych przez co najmniej 90% swoich wizyt w stołówkach w ciągu pierwszych trzech tygodni semestru akademickiego
Studencka grupa fokusowa:
- Musi wziąć udział w ankiecie studenckiej
- Stratyfikujemy próbę, wybierając respondentów, u których spożycie czerwonego mięsa wzrosło, zmniejszyło się lub pozostało na tym samym poziomie (w oparciu o porównanie danych z badania początkowego do końcowego)
Wywiady z pracownikami restauracji:
- Musi być członkiem personelu Michigan Dining niebędącym studentem w jednej z sześciu jadalni projektowych w odpowiednim okresie interwencji.
Plan studiów
Ta sekcja zawiera szczegółowe informacje na temat planu badania, w tym sposób zaprojektowania badania i jego pomiary.
Jak projektuje się badanie?
Szczegóły projektu
- Główny cel: Zapobieganie
- Przydział: Randomizowane
- Model interwencyjny: Zadanie sekwencyjne
- Maskowanie: Brak (otwarta etykieta)
Broń i interwencje
Grupa uczestników / Arm |
Interwencja / Leczenie |
|---|---|
|
Brak interwencji: Kontrola
Trzy jadalnie przydzielone do tej części nie będą objęte żadną z trzech interwencji w ciągu 3 semestrów projektu.
|
|
|
Eksperymentalny: Leczenie
Trzy jadalnie przydzielone do tej części otrzymają jedną interwencję podczas każdego z 3 semestrów projektu (tylko jedna interwencja na semestr).
|
Wdrożymy skoncentrowane na smaku etykiety na daniach roślinnych w każdej z 3 jadalni zabiegowych, aby zmienić markę dań z atrybutami skoncentrowanymi na smaku potrawy (np. zmiana nazwy strony „Squash with Ginger” na „Aromatyczne tajskie curry kabocha z pikantnym imbirem").
Przy wszystkich daniach serwowanych w stołówkach zabiegowych umieścimy etykiety wskazujące, czy produkcja składników w daniu przyczynia się do wysokiej, umiarkowanej czy niskiej emisji dwutlenku węgla.
Tych etykiet nie będzie na tych samych daniach serwowanych w kontrolnych jadalniach.
Etykiety zostaną dodane do znaków punktów usługowych, cyfrowych tablic menu i informacji o menu w aplikacji mobilnej.
Sprawimy, że produkty z czerwonego mięsa będą dostępne na wszystkich stanowiskach do posiłków w stołówkach terapeutycznych.
Wszystkie stacje menu będą domyślnie wykluczać czerwone mięso, a bywalcy jadalni będą musieli poprosić o dodanie czerwonego mięsa do posiłków.
W jadalniach kontrolnych produkty z czerwonego mięsa będą domyślnie dostarczane na stanowiskach z posiłkami, jak zwykle.
|
Co mierzy badanie?
Podstawowe miary wyniku
Miara wyniku |
Opis środka |
Ramy czasowe |
|---|---|---|
|
Różnica w zmianie średniej ilości mięsa czerwonego serwowanego w stołówkach leczniczych i kontrolnych od okresu przedinterwencyjnego do interwencyjnego na podstawie danych obsługowych od personelu obsługi stołówki
Ramy czasowe: 11-tygodniowy okres interwencyjny (podczas każdego z 3 semestrów akademickich)
|
Ocenimy ilość czerwonego mięsa serwowanego w jadalniach projektu od okresu przed interwencją do okresu interwencji, korzystając z danych „po kosztach” zebranych przez personel operacyjny (tj. ilość każdego dania przygotowanego przed rozpoczęciem posiłku okresu, jak również ilość każdego dania pozostała na koniec okresu posiłku z jednostkami miary znormalizowanymi do kg.
Ocenimy średnią wagę czerwonego mięsa serwowanego w każdej jadalni w okresie odniesienia przed interwencją w porównaniu ze średnią wagą czerwonego mięsa serwowanego w każdej jadalni w okresie interwencji.
Przeprowadzimy analizę różnic w różnicach, aby określić, czy zmiana ilości czerwonego mięsa serwowanego w jadalniach leczonych w porównaniu z kontrolnymi różniła się w tym okresie.
Analizy różnic w różnicach badają różnicę w zmianie wyniku między grupą leczoną a grupą kontrolną.
|
11-tygodniowy okres interwencyjny (podczas każdego z 3 semestrów akademickich)
|
|
Różnica w zmianie średniej ilości mięsa czerwonego kupowanego przez stołówki w leczeniu vs. kontrolne od okresu przedinterwencyjnego do interwencyjnego
Ramy czasowe: 11-tygodniowy okres interwencyjny (podczas każdego z 3 semestrów akademickich)
|
Ocenimy średnią ilość mięsa czerwonego kupowanego przez każdą z 6 jadalni projektowych w okresie przedinterwencyjnym oraz w okresie interwencyjnym. Przeprowadzimy analizę różnic w różnicach, aby określić, czy zmiana ilości czerwonego mięsa zakupionego w jadalniach objętych leczeniem w porównaniu z grupą kontrolną różniła się w tych okresach. |
11-tygodniowy okres interwencyjny (podczas każdego z 3 semestrów akademickich)
|
|
Różnica w zmianie średniej ilości spożywanego mięsa czerwonego w stołówkach leczniczych i kontrolnych od okresu przedinterwencyjnego do interwencyjnego na podstawie 30-dniowego kwestionariusza częstotliwości spożywania posiłków
Ramy czasowe: 11-tygodniowy okres interwencyjny (podczas każdego z 3 semestrów akademickich)
|
Ocenimy ilość spożywanego czerwonego mięsa przez podpróbę klientów jadalni (n = 1000) w każdej z 6 jadalni projektu od początku do końca każdego okresu interwencji. Odbędzie się to za pomocą samodzielnie wypełnionego kwestionariusza dotyczącego częstotliwości spożywania posiłków, w którym respondenci zostaną poproszeni o podanie częstotliwości spożywania produktów z czerwonego mięsa w ciągu ostatnich 30 dni. Przeprowadzimy analizę różnic w różnicach, aby określić, czy zmiana w ilości spożywanego czerwonego mięsa przez respondentów, którzy często odwiedzają stołówki, w porównaniu z kontrolnymi, różniła się w tym okresie. |
11-tygodniowy okres interwencyjny (podczas każdego z 3 semestrów akademickich)
|
Miary wyników drugorzędnych
Miara wyniku |
Opis środka |
Ramy czasowe |
|---|---|---|
|
Zmiana średniej ilości mięsa czerwonego podawanego na stanowiskach żywieniowych w stołówkach leczniczych vs kontrolnych od okresu przedinterwencyjnego do interwencyjnego na podstawie danych obsługowych od personelu obsługi stołówki
Ramy czasowe: 15 tygodni (4-tygodniowy okres bazowy + 11-tygodniowy okres interwencyjny (podczas każdego z 3 semestrów akademickich)
|
Ocenimy średnią ilość czerwonego mięsa serwowanego w każdej z 6 jadalni objętych projektem w okresie przedinterwencyjnym i interwencyjnym. Ocenimy różnicę w tej ilości czerwonego mięsa serwowanego w ramach jednej jadalni, aby ocenić, czy i jak ta ilość się zmieniła. Dane dotyczące czerwonego mięsa serwowanego w każdej jadalni będą rozpoczynać się 4 tygodnie przed rozpoczęciem każdego okresu interwencji, co pozwoli nam porównać ilość czerwonego mięsa serwowanego przed rozpoczęciem interwencji z czerwonym mięsem serwowanym później. Ocenimy średnią wagę czerwonego mięsa serwowanego w każdej jadalni w okresie odniesienia przed interwencją w porównaniu ze średnią wagą czerwonego mięsa serwowanego w każdej jadalni w okresie interwencji. |
15 tygodni (4-tygodniowy okres bazowy + 11-tygodniowy okres interwencyjny (podczas każdego z 3 semestrów akademickich)
|
|
Zmiana średniej ilości mięsa czerwonego kupowanego przez stołówki w leczeniu vs. kontrolne od okresu przedinterwencyjnego do interwencyjnego
Ramy czasowe: 15 tygodni (4-tygodniowy okres bazowy + 11-tygodniowy okres interwencyjny (podczas każdego z 3 semestrów akademickich)
|
Ocenimy ilość kupowanego mięsa czerwonego w każdej z 6 jadalni projektowych w okresie przedinterwencyjnym i interwencyjnym.
Ocenimy różnicę w ilości kupowanego czerwonego mięsa w ramach jednej jadalni, aby ocenić, czy i jak ta ilość się zmieniła.
Dane dotyczące czerwonego mięsa zakupionego w każdej stołówce rozpoczną się 4 tygodnie przed rozpoczęciem każdego okresu interwencji, co pozwoli nam porównać ilość czerwonego mięsa zakupionego przed rozpoczęciem interwencji z czerwonym mięsem zakupionym później.
|
15 tygodni (4-tygodniowy okres bazowy + 11-tygodniowy okres interwencyjny (podczas każdego z 3 semestrów akademickich)
|
Współpracownicy i badacze
Tutaj znajdziesz osoby i organizacje zaangażowane w to badanie.
Sponsor
Współpracownicy
Śledczy
- Główny śledczy: Andrew D Jones, PhD, University of Michigan
Daty zapisu na studia
Daty te śledzą postęp w przesyłaniu rekordów badań i podsumowań wyników do ClinicalTrials.gov. Zapisy badań i zgłoszone wyniki są przeglądane przez National Library of Medicine (NLM), aby upewnić się, że spełniają określone standardy kontroli jakości, zanim zostaną opublikowane na publicznej stronie internetowej.
Główne daty studiów
Rozpoczęcie studiów (Rzeczywisty)
30 sierpnia 2021
Zakończenie podstawowe (Rzeczywisty)
18 grudnia 2022
Ukończenie studiów (Rzeczywisty)
18 grudnia 2022
Daty rejestracji na studia
Pierwszy przesłany
1 listopada 2021
Pierwszy przesłany, który spełnia kryteria kontroli jakości
11 listopada 2021
Pierwszy wysłany (Rzeczywisty)
23 listopada 2021
Aktualizacje rekordów badań
Ostatnia wysłana aktualizacja (Rzeczywisty)
12 stycznia 2023
Ostatnia przesłana aktualizacja, która spełniała kryteria kontroli jakości
11 stycznia 2023
Ostatnia weryfikacja
1 stycznia 2023
Więcej informacji
Terminy związane z tym badaniem
Inne numery identyfikacyjne badania
- HUM00198619
Plan dla danych uczestnika indywidualnego (IPD)
Planujesz udostępniać dane poszczególnych uczestników (IPD)?
Nie
Informacje o lekach i urządzeniach, dokumenty badawcze
Bada produkt leczniczy regulowany przez amerykańską FDA
Nie
Bada produkt urządzenia regulowany przez amerykańską FDA
Nie
Te informacje zostały pobrane bezpośrednio ze strony internetowej clinicaltrials.gov bez żadnych zmian. Jeśli chcesz zmienić, usunąć lub zaktualizować dane swojego badania, skontaktuj się z register@clinicaltrials.gov. Gdy tylko zmiana zostanie wprowadzona na stronie clinicaltrials.gov, zostanie ona automatycznie zaktualizowana również na naszej stronie internetowej .