Impossible (Vegi-) Burger에 반대되는 갈은 쇠고기 패티에 대한 단백 동화 반응에서 단백질 매트릭스의 역할
2024년 2월 26일 업데이트: University of Arkansas
연구원의 최근 연구 중 일부는 인체에서 단백질을 만드는 것과 관련하여 모든 식이 단백질이 동등하지 않다는 것을 보여주었습니다.
일반적으로 동물 근육 조직으로 만든 식품은 식물성 식품보다 체내에서 새로운 단백질을 만드는 데 훨씬 효율적입니다.
이 연구는 쇠고기 패티 1개, 채식 버거 1개 또는 채식 버거 2개를 섭취한 후 참가자의 단백질 성장량을 측정합니다.
안정 동위 원소 주입을 사용하고 혈액 및 다리 근육 샘플을 수집함으로써 연구원의 연구실은 참가자가 단백질 함유 식품을 먹은 후 발생하는 근육 대사 속도를 결정할 수 있습니다.
연구자는 채식 버거가 참가자의 단백질을 생성하는 데 쇠고기 패티만큼 효율적인지 확인하려고 합니다.
조사관은 4시간 표시에서 음식을 섭취하면서 10시간 동안 이 신진대사를 측정할 것입니다.
조사자는 식품 옵션당 최대 8명의 참가자(총 24명)에 대해 이 절차를 수행할 계획입니다.
연구 개요
상세 설명
USDA Economic Research Service Food Availability Data에 따르면 쇠고기 소비는 지난 40년 동안 전반적으로 감소했으며 현재 1인당 소비량은 1980년보다 2020년에 약 35% 감소했습니다.
지난 몇 년 동안 이러한 감소 중 일부는 가축의 탄소 배출이 지구 환경에 대한 주요 위협을 나타낸다는 정치적 동기가 있는 주장에 기인할 수 있습니다.
그러나 쇠고기 소비가 감소하는 주된 이유는 쇠고기가 건강에 해롭다는 주장이 널리 퍼졌기 때문입니다.
특히 햄버거는 쇠고기 소비가 미국에서 증가하는 비만 발생의 원인이라는 개념의 포스터 아이가 되었습니다.
인지된 건강 문제, 특히 비만 및 관련 건강 문제로 인해 쇠고기 소비가 감소하는 추세로 인해 Burger King 및 McDonalds와 같은 주요 패스트푸드 체인점은 전통적인 쇠고기 버거에 대한 건강한 대안으로 채식 버거를 제공했습니다.
그러나 전형적인 채식 버거의 다량 영양소 매트릭스 구성 요소를 조사하면 전통적인 쇠고기 패티 햄버거와 비교할 때 건강상의 이점에 의문을 제기할 수 있습니다.
연구 유형
중재적
등록 (실제)
33
단계
- 해당 없음
연락처 및 위치
이 섹션에서는 연구를 수행하는 사람들의 연락처 정보와 이 연구가 수행되는 장소에 대한 정보를 제공합니다.
연구 장소
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Arkansas
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Little Rock, Arkansas, 미국, 72205
- UAMS Center on Aging
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참여기준
연구원은 적격성 기준이라는 특정 설명에 맞는 사람을 찾습니다. 이러한 기준의 몇 가지 예는 개인의 일반적인 건강 상태 또는 이전 치료입니다.
자격 기준
공부할 수 있는 나이
18년 (성인)
건강한 자원 봉사자를 받아들입니다
예
설명
포함 기준:
- 18~40세.
- 체질량 지수 20-32 포함
제외 기준:
- 동물성 단백질 섭취를 꺼리는
- 혈당 조절을 위해 약물 치료가 필요한 당뇨병의 병력
- 등록 전 6개월 동안 악성 종양 또는 화학/방사선 요법의 병력
- 위장우회술/정복술(랩밴드, 위소매 등)의 병력
- 임산부
- 스크리닝 시 헤모글로빈이 12g/dL 미만
- 스크리닝 시 150,000 미만의 혈소판
- Visit 3 이전 7일 동안 단백질 또는 아미노산 보충제 사용을 자제할 수 없는 피험자
- 경구 또는 주사 가능한 코르티코스테로이드의 병용
- 테스토스테론, IGF-1 또는 유사한 단백동화제의 동시 사용
- 연구 의사의 재량에 따라 피험자가 참여하는 경우 피험자를 해를 입힐 위험이 높은 모든 기타 질병 또는 상태
공부 계획
이 섹션에서는 연구 설계 방법과 연구가 측정하는 내용을 포함하여 연구 계획에 대한 세부 정보를 제공합니다.
연구는 어떻게 설계됩니까?
디자인 세부사항
- 주 목적: 기초 과학
- 할당: 무작위
- 중재 모델: 병렬 할당
- 마스킹: 하나의
무기와 개입
참가자 그룹 / 팔 |
개입 / 치료 |
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활성 비교기: 4 온스 쇠고기 패티
피험자는 4온스의 익힌 고기로 만든 쇠고기 패티 1개를 섭취합니다.
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팔 설명 참조
다른 이름들:
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실험적: 4온스 채식 버거
피험자는 조리된 채식 제품 4온스 패티 1개를 섭취합니다.
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팔 설명 참조
다른 이름들:
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실험적: 4온스 채식 버거 2개
피험자는 조리된 채식 제품 4온스 패티 2개를 섭취합니다.
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팔 설명 참조
다른 이름들:
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연구는 무엇을 측정합니까?
주요 결과 측정
결과 측정 |
측정값 설명 |
기간 |
|---|---|---|
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식후 혈장 필수 아미노산 농도 증분 곡선 아래 면적 [ 시간 범위: 360분]
기간: 중재 섭취 후 6시간
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유리 류신, 이소류신, 발린, 히스티딘, 리신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트레오닌, 트립토판(결합)(μmol·L^(-1)·min).
곡선 아래의 증분 영역을 계산하는 데 수집 후 다음 시점(분)이 사용됩니다: 60, 90, 120, 180, 210, 240, 270, 300, 330, 360.
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중재 섭취 후 6시간
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공동 작업자 및 조사자
여기에서 이 연구와 관련된 사람과 조직을 찾을 수 있습니다.
연구 기록 날짜
이 날짜는 ClinicalTrials.gov에 대한 연구 기록 및 요약 결과 제출의 진행 상황을 추적합니다. 연구 기록 및 보고된 결과는 공개 웹사이트에 게시되기 전에 특정 품질 관리 기준을 충족하는지 확인하기 위해 국립 의학 도서관(NLM)에서 검토합니다.
연구 주요 날짜
연구 시작 (실제)
2022년 5월 1일
기본 완료 (실제)
2022년 11월 3일
연구 완료 (실제)
2022년 11월 3일
연구 등록 날짜
최초 제출
2021년 12월 15일
QC 기준을 충족하는 최초 제출
2022년 1월 4일
처음 게시됨 (실제)
2022년 1월 19일
연구 기록 업데이트
마지막 업데이트 게시됨 (실제)
2024년 8월 5일
QC 기준을 충족하는 마지막 업데이트 제출
2024년 2월 26일
마지막으로 확인됨
2023년 3월 1일
추가 정보
이 연구와 관련된 용어
기타 연구 ID 번호
- 273554
개별 참가자 데이터(IPD) 계획
개별 참가자 데이터(IPD)를 공유할 계획입니까?
아니요
약물 및 장치 정보, 연구 문서
미국 FDA 규제 의약품 연구
아니
미국 FDA 규제 기기 제품 연구
아니
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