Papel de la matriz proteica en la respuesta anabólica a una hamburguesa de carne molida en comparación con la hamburguesa imposible (vegetariana)

Según los datos de disponibilidad de alimentos del Servicio de Investigación Económica del USDA, el consumo de carne de res ha disminuido en general durante los últimos 40 años, con un consumo per cápita actual aproximadamente un 35 % más bajo en 2020 que en 1980. Parte de esta disminución en los últimos años se puede atribuir a afirmaciones motivadas políticamente de que las emisiones de carbono del ganado representan una gran amenaza para el medio ambiente mundial. Sin embargo, la razón principal de la disminución del consumo de carne de res es la afirmación ampliamente difundida de que la carne de res no es saludable. La hamburguesa en particular se ha convertido en un símbolo de la idea de que el consumo de carne de res es responsable del aumento de la obesidad en los Estados Unidos. La tendencia de disminuir el consumo de carne de res debido a los problemas de salud percibidos, en particular la obesidad y los problemas de salud asociados, ha llevado a las principales cadenas de comida rápida, como Burger King y McDonalds, a ofrecer hamburguesas vegetarianas como alternativas saludables a la hamburguesa de carne de res tradicional. Sin embargo, el examen de los componentes de la matriz de macronutrientes de una hamburguesa vegetariana típica da motivos para cuestionar los beneficios para la salud en comparación con una hamburguesa de carne tradicional.