Akutte glykemiske effekter av kjeks laget av forskjellige meltyper

Eksperimentell: Glukose som referansemat

Elleve friske voksne med normal kroppsvekt (mann: 4, kvinner: 7) konsumerte etter 12 timers faste 50 g tilgjengelige karbohydrater fra D-glukose, testet tre ganger, ved forskjellige besøk som referansemat; og 50 g tilgjengelige karbohydrater fra kjeks laget av hvete-, rug- og solsikkemel, testet én gang, ved forskjellige besøk, sammen med 300 ml vann. Det var en utvaskingsperiode på minst to dager mellom besøkene. Kapillærblodsukkerprøver fra fingertuppene ble tatt ved baseline, 15, 30, 45, 60, 90 og 120 minutter etter inntak av mat. Den første glukoseprøven ble tatt nøyaktig 15 minutter etter første matbit eller drikke.

Annen: Glukose som referansemat

Elleve friske, normalvektige forsøkspersoner etter 10-14 timers faste, konsumerte 50g glukose fortynnet i 300ml vann, testet tre ganger, ved forskjellige besøk, innen 5-10 minutter. Kapillærblodsukkerprøver fra fingertuppene ble tatt ved baseline, 15, 30, 45, 60, 90 og 120 minutter.

Eksperimentell: Knekk laget av hvetemel

Elleve friske voksne med normal kroppsvekt (mann: 4, kvinner: 7) konsumerte etter 12 timers faste 50 g tilgjengelige karbohydrater fra D-glukose, testet tre ganger, ved forskjellige besøk som referansemat; og 50 g tilgjengelige karbohydrater fra kjeks laget av hvete-, rug- og solsikkemel, testet én gang, ved forskjellige besøk, sammen med 300 ml vann. Det var en utvaskingsperiode på minst to dager mellom besøkene. Kapillærblodsukkerprøver fra fingertuppene ble tatt ved baseline, 15, 30, 45, 60, 90 og 120 minutter etter inntak av mat. Den første glukoseprøven ble tatt nøyaktig 15 minutter etter første matbit eller drikke.

Annen: Knekk laget av hvetemel

Elleve friske, normalvektige forsøkspersoner konsumerte etter 10-14 timer raskt 50 g tilgjengelige karbohydrater fra kjeks laget av hvetemel, sammen med 300 ml vann, testet én gang, innen 10 minutter. Kapillærblodsukkerprøver fra fingertuppene ble tatt ved baseline, 15, 30, 45, 60, 90 og 120 minutter.

Eksperimentell: Knekk laget av rugmel

Elleve friske voksne med normal kroppsvekt (mann: 4, kvinner: 7) konsumerte etter 12 timers faste 50 g tilgjengelige karbohydrater fra D-glukose, testet tre ganger, ved forskjellige besøk som referansemat; og 50 g tilgjengelige karbohydrater fra kjeks laget av hvete-, rug- og solsikkemel, testet én gang, ved forskjellige besøk, sammen med 300 ml vann. Det var en utvaskingsperiode på minst to dager mellom besøkene. Kapillærblodsukkerprøver fra fingertuppene ble tatt ved baseline, 15, 30, 45, 60, 90 og 120 minutter etter inntak av mat. Den første glukoseprøven ble tatt nøyaktig 15 minutter etter første matbit eller drikke.

Annen: Knekk laget av rugmel

Elleve friske, normalvektige forsøkspersoner konsumerte etter 10-14 timer raskt 50 g tilgjengelige karbohydrater fra kjeks laget av rugmel, sammen med 300 ml vann, testet én gang, innen 10 minutter. Kapillærblodsukkerprøver fra fingertuppene ble tatt ved baseline, 15, 30, 45, 60, 90 og 120 minutter.

Eksperimentell: Kjeks laget av solsikkemel

Elleve friske voksne med normal kroppsvekt (mann: 4, kvinner: 7) konsumerte etter 12 timers faste 50 g tilgjengelige karbohydrater fra D-glukose, testet tre ganger, ved forskjellige besøk som referansemat; og 50 g tilgjengelige karbohydrater fra kjeks laget av hvete-, rug- og solsikkemel, testet én gang, ved forskjellige besøk, sammen med 300 ml vann. Det var en utvaskingsperiode på minst to dager mellom besøkene. Kapillærblodsukkerprøver fra fingertuppene ble tatt ved baseline, 15, 30, 45, 60, 90 og 120 minutter etter inntak av mat. Den første glukoseprøven ble tatt nøyaktig 15 minutter etter første matbit eller drikke.

Annen: Kjeks laget av solsikkemel

Elleve friske, normalvektige forsøkspersoner konsumerte etter 10-14 timers faste 50g tilgjengelige karbohydrater fra solsikkemel, sammen med 300ml vann, testet én gang, innen 10 minutter. Kapillærblodsukkerprøver fra fingertuppene ble tatt ved baseline, 15, 30, 45, 60, 90 og 120 minutter.

Kapillære blodsukkerresponser

Klinisk nyttig endring i blodsukker, definert som gjenoppretting av glukose innenfor normale grenser under 2-timers glukosetoleransetest

Glykemisk indeks

Glukoseløsning (50 g) var referansematen (GI = 100%) som alle testmatene ble sammenlignet med. Forsøkspersonene ankom laboratoriet klokken åtte til ni om morgenen etter 10-12 timers faste over natten. Hvert forsøksperson ble matet tilsvarende 50 g tilgjengelig karbohydrat fra testmat eller referansemat i tilfeldig rekkefølge. For å minimere variasjoner i glukosetoleranse fra dag til dag, ble referansematen testet i tre eksemplarer i hvert individ. Alle test- og referansemat ble servert med 250 ml vann. En automatisk lansettenhet og glukometer (kalibrert MediSmart Ruby-glukosemåler med en blodprøvetaker, Lilly-PHARMASERV SA, Hellas) ble brukt til fingerkapillærblodprøver. Blodprøver ble tatt rett før studiestart (0 min) og 15, 30, 45, 60, 90 og 120 minutter etter start av spising.

Subjektive appetittvurderinger

Nyttig endring i subjektiv appetitt ved bruk av visuelle analoge skalaer med poengsum 0 til 10 (gitt i form av hefte, én skala per side) ved baseline, 15, 30, 45, 60, 90 og 120 min. Minimum eller maksimum score vil bli evaluert om det er bedre eller dårligere avhengig av appetittvariabelen f.eks. sult, metthet, lyst til å spise etc

Blodtrykk

Nyttig endring i systolisk og diastolisk blodtrykk før og 2 timer etter inntak av spaghettiproduktene