Efectos glucémicos agudos de las galletas saladas elaboradas con diferentes harinas

Experimental: La glucosa como alimento de referencia

Once adultos sanos de peso corporal normal (hombres: 4, mujeres: 7) después de 12 horas de ayuno, consumieron 50 g de carbohidratos disponibles de D-glucosa, probados tres veces, en diferentes visitas como alimento de referencia; y 50g de carbohidratos disponibles de crackers elaborados con harinas de trigo, centeno y girasol, ensayados una vez, en diferentes visitas, junto con 300mL de agua. Hubo un período de lavado de al menos dos días entre las visitas. Se tomaron muestras de glucosa en sangre capilar de la punta de los dedos al inicio, 15, 30, 45, 60, 90 y 120 minutos después del consumo de alimentos. La primera muestra de glucosa se tomó exactamente 15 minutos después del primer bocado de comida o bebida.

Otro: La glucosa como alimento de referencia

Once sujetos sanos, de peso normal, después de 10-14 horas de ayuno, consumieron 50 g de glucosa diluidos en 300 ml de agua, probados tres veces, en diferentes visitas, en 5-10 min. Se tomaron muestras de glucosa en sangre capilar de la punta de los dedos al inicio, 15, 30, 45, 60, 90 y 120 min.

Experimental: Galleta hecha con harina de trigo

Once adultos sanos de peso corporal normal (hombres: 4, mujeres: 7) después de 12 horas de ayuno, consumieron 50 g de carbohidratos disponibles de D-glucosa, probados tres veces, en diferentes visitas como alimento de referencia; y 50g de carbohidratos disponibles de crackers elaborados con harinas de trigo, centeno y girasol, ensayados una vez, en diferentes visitas, junto con 300mL de agua. Hubo un período de lavado de al menos dos días entre las visitas. Se tomaron muestras de glucosa en sangre capilar de la punta de los dedos al inicio, 15, 30, 45, 60, 90 y 120 minutos después del consumo de alimentos. La primera muestra de glucosa se tomó exactamente 15 minutos después del primer bocado de comida o bebida.

Otro: Galleta hecha con harina de trigo

Once sujetos sanos, de peso normal, después de 10-14 horas de ayuno, consumieron 50 g de carbohidratos disponibles de galleta hecha con harina de trigo, junto con 300 ml de agua, probados una vez, en 10 minutos. Se tomaron muestras de glucosa en sangre capilar de la punta de los dedos al inicio, 15, 30, 45, 60, 90 y 120 min.

Experimental: Galleta hecha con harina de centeno

Once adultos sanos de peso corporal normal (hombres: 4, mujeres: 7) después de 12 horas de ayuno, consumieron 50 g de carbohidratos disponibles de D-glucosa, probados tres veces, en diferentes visitas como alimento de referencia; y 50g de carbohidratos disponibles de crackers elaborados con harinas de trigo, centeno y girasol, ensayados una vez, en diferentes visitas, junto con 300mL de agua. Hubo un período de lavado de al menos dos días entre las visitas. Se tomaron muestras de glucosa en sangre capilar de la punta de los dedos al inicio, 15, 30, 45, 60, 90 y 120 minutos después del consumo de alimentos. La primera muestra de glucosa se tomó exactamente 15 minutos después del primer bocado de comida o bebida.

Otro: Galleta hecha con harina de centeno

Once sujetos sanos de peso normal después de un ayuno de 10 a 14 horas, consumieron 50 g de carbohidratos disponibles de galleta hecha con harina de centeno, junto con 300 ml de agua, probados una vez, en 10 minutos. Se tomaron muestras de glucosa en sangre capilar de la punta de los dedos al inicio, 15, 30, 45, 60, 90 y 120 min.

Experimental: Galleta hecha con harina de girasol

Once adultos sanos de peso corporal normal (hombres: 4, mujeres: 7) después de 12 horas de ayuno, consumieron 50 g de carbohidratos disponibles de D-glucosa, probados tres veces, en diferentes visitas como alimento de referencia; y 50g de carbohidratos disponibles de crackers elaborados con harinas de trigo, centeno y girasol, ensayados una vez, en diferentes visitas, junto con 300mL de agua. Hubo un período de lavado de al menos dos días entre las visitas. Se tomaron muestras de glucosa en sangre capilar de la punta de los dedos al inicio, 15, 30, 45, 60, 90 y 120 minutos después del consumo de alimentos. La primera muestra de glucosa se tomó exactamente 15 minutos después del primer bocado de comida o bebida.

Otro: Galleta hecha con harina de girasol

Once sujetos sanos de peso normal después de 10-14 horas de ayuno, consumieron 50 g de carbohidratos disponibles de harina de girasol, junto con 300 ml de agua, probados una vez, en 10 minutos. Se tomaron muestras de glucosa en sangre capilar de la punta de los dedos al inicio, 15, 30, 45, 60, 90 y 120 min.

Respuestas de glucosa en sangre capilar

Cambio clínicamente útil en la glucosa en sangre, definido como la restauración de la glucosa dentro de los límites normales durante la prueba de tolerancia a la glucosa de 2 horas

Nivel de glucosa

La solución de glucosa (50 g) fue el alimento de referencia (IG = 100%) con el que se compararon todos los alimentos de prueba. Los sujetos llegaron al laboratorio entre las ocho y las nueve de la mañana después de un ayuno nocturno de 10 a 12 h. Cada sujeto recibió 50 g de carbohidratos disponibles equivalentes de los alimentos de prueba o de referencia en orden aleatorio. Para minimizar la variación diaria de la tolerancia a la glucosa, el alimento de referencia se probó por triplicado en cada sujeto. Todos los alimentos de prueba y de referencia se sirvieron con 250 ml de agua. Se utilizó un dispositivo de lanceta automático y un glucómetro (medidor de glucosa MediSmart Ruby calibrado con un dispositivo de punción, Lilly-PHARMASERV SA, Grecia) para las muestras de sangre capilar de los dedos. Se tomaron muestras de sangre inmediatamente antes del inicio del estudio (0 min) y 15, 30, 45, 60, 90 y 120 min después del inicio de la comida.

Calificaciones subjetivas del apetito

Cambio útil en el apetito subjetivo utilizando escalas analógicas visuales con una puntuación de 0 a 10 (dado en forma de folleto, una escala por página) al inicio, 15, 30, 45, 60, 90 y 120 min. La puntuación mínima o máxima se evaluará si es mejor o peor dependiendo de la variable apetito, p. hambre, saciedad, ganas de comer, etc.

Presión arterial

Cambio útil en la presión arterial sistólica y diastólica antes y 2 horas después del consumo de los productos de espagueti