Postrzeganie przez konsumentów napojów mlecznych (CMK2)

Proponowane badanie ma na celu ocenę zrozumienia zawartości składników odżywczych przez badanych przed i po ekspozycji na fakty żywieniowe i etykiety z listą składników, a także podejmowanie decyzji stojących za wyborami konsumpcyjnymi. Przed rozpoczęciem zajęć uczestnicy wypełnią kwestionariusz wyboru konsumenta oraz kwestionariusz nawyków żywieniowych, które oceniają wzorce zakupów spożywczych i typowe preferencje dotyczące napojów „mlecznych” badanych przed udziałem w ćwiczeniu.

Uczestnikom zostanie przedstawionych kilka produktów „mlecznych” w czteroczęściowym ćwiczeniu. Konfiguracja kartonu będzie się różnić w zależności od sekcji pod względem liczby i kolejności. Kolejność, w jakiej pudełka zostaną ustawione na stołach, zostanie wybrana losowo dla każdego przedmiotu, aby uniknąć przypisania wyników do kolejności, w jakiej widoczne są pudełka. Aby zapewnić płynny proces losowania, każdy karton ma naklejkę z numerem, na przykład „#1”, „#2” i tak dalej. Jeśli kartonik „nr 1” to mleko migdałowe w sekcji I, pozostanie kartonem „nr 1” dla wszystkich badanych w sekcji I – zmieni się tylko kolejność umieszczania kartoników. Każda z czterech części zajęć będzie odbywać się w osobnej kabinie. Badani będą mogli oglądać, poruszać się i porównywać kartony, odpowiadając na pytania do odpowiedniej broszury z kwestionariuszami dla tej sekcji. Kwestionariusze nie będą ograniczone czasowo. Pytania w książeczce zostaną podzielone na różne strony, aby uniemożliwić badanym cofnięcie się do poprzednich odpowiedzi i/lub zmianę odpowiedzi z powodu pytań towarzyszących. Kwestionariusze w czterech sekcjach będą oceniać postrzeganie przez konsumentów zawartości składników odżywczych w napojach „mlecznych” przed i po zapoznaniu się z etykietami żywieniowymi, kontaktem z odmianami „mleka” i składnikiem do spożycia – wymóg wyboru jednego koktajlu przed „mlekiem” karton do spożycia. Wszystkie kartony pozostaną nieoznakowane przez cały czas działania. Różnica między kartonami z etykietą i bez etykiety polega jedynie na obecności lub braku odpowiednio tabeli wartości odżywczych i listy składników z boku kartonu.

II. Przedmioty studiów Przedmioty będą rekrutowane za pośrednictwem ogłoszeń internetowych, ulotek rozprowadzanych po uniwersytecie i społecznościach lokalnych oraz ustnie. Zainteresowane osoby mogą kliknąć link lub zeskanować kod QR, aby przejść do bezpiecznej ankiety online dostępnej w reklamach internetowych i na ulotkach, lub zostaną przekierowane do bezpiecznej ankiety online przez telefon i/lub e-mail za pośrednictwem kontaktu informacje przekazywane podmiotowi w ogłoszeniach i ulotkach internetowych. W oparciu o ten wstępny wynik badania przesiewowego, uczestnicy będą kontaktować się w celu zaplanowania wizyty studyjnej. Po przybyciu na wizytę badaną personel badawczy potwierdzi datę urodzenia i poziom głodu. Poziom głodu zostanie przeanalizowany za pomocą pytania w Visual Analogue Scale (VAS). Badani, którzy zaznaczą pionową linię na VAS poniżej 25 mm lub powyżej 75 mm, co oznacza odpowiednio skrajną sytość lub skrajny głód, zostaną zwolnieni z laboratorium i będą mogli wrócić w innym czasie. Zrekrutowanych zostanie sto (n=100) osób.

III. Procedury badawcze Rekrutowani uczestnicy muszą spełniać wszystkie kryteria kwalifikacyjne (wymagania wiekowe, brak alergii, które mogłyby powodować błąd w wyborze podczas tego badania); podpisać i opatrzyć datą pisemny formularz świadomej zgody zatwierdzony przez Instytucjonalną Komisję Rewizyjną (IRB) przed rozpoczęciem jakichkolwiek procedur badawczych oraz być chętnym i zdolnym do przestrzegania harmonogramu i procedur badawczych. Badani zostaną również poproszeni o poszczenie przez dwie (2) godziny przed przybyciem na naszą stronę - oznacza to zakaz jedzenia i picia poza wodą. Podczas wizyty przesiewowej, która obejmuje potwierdzenie wieku i zebranie podstawowych informacji zdrowotnych (waga, wzrost, skład ciała), uczestnicy wypełnią również ankiety dotyczące nawyków żywieniowych i wzorców wyborów zakupowych, w tym ogólne pytania dotyczące mleczek mlecznych i roślinnych zamienników mleka ocenić preferencje konsumpcyjne. Nie zostaną one użyte do wykluczenia, ale raczej do scharakteryzowania populacji objętej badaniem z ogólnego punktu widzenia zdrowia. Odpowiedzi te pozwolą zrozumieć błąd selekcji przy porównywaniu tych, którzy ukończyli i nie ukończyli badania. Uczestnicy będą musieli wypić koktajl zawierający truskawki i banana podczas wizyty w CNRC.

IV. Wizyta studyjna Po wypełnieniu wstępnego kwestionariusza wstępnego online kwalifikujące się osoby otrzymają możliwość zaplanowania wizyty studyjnej, co oznacza czas na przybycie do CNRC w celu ukończenia badania.

Część aktywna zostanie podzielona na cztery sekcje. W trakcie tego badania czcionka, rozmiar czcionki i kolor zostaną ujednolicone we wszystkich opakowaniach kartonowych. W pierwszej części uczestnik otrzyma pięć nieoznakowanych kartonów bez marki: każdy z pięciu kartonów będzie miał tylko jedną naklejkę z krową, migdałami, soją, ryżem lub kokosem, wraz z nadanym numerem do każdego kartonu w celu randomizacji. W tej części nie zostaną pokazane odmiany roślinnych zamienników mleka (słodzone i niesłodzone) oraz odmiany mleka mlecznego (pełne, 2%, 1% i odtłuszczone). Badani otrzymają broszurę z kwestionariuszem, w której będą pytać o skojarzenia słowne (pierwsze słowa lub wyrażenia, które przychodzą na myśl, gdy myślą o każdym rodzaju „mlecznego” napoju) i preferencje. Ta sekcja służy ocenie opinii o napojach w przypadku braku oznaczenia odmiany i wartości odżywczej. Druga sekcja wprowadza różnorodność, ponieważ 12 bezmarkowych, nieoznakowanych kartonów będzie miało tylko naklejkę z nazwą i numerem: całe, 2% tłuszczu, 1% tłuszczu, odtłuszczone, niesłodzone migdały, słodzone migdały, niesłodzone kokosy, słodzone kokosy, niesłodzone soi, słodzonej soi, niesłodzonego ryżu i słodzonego ryżu. Osobom badanym zostanie przekazany kwestionariusz, który będzie zawierał pytania dotyczące preferencji i związków składników odżywczych, wraz z pytaniami przeszkadzającymi, które nadal są interesujące, aby uniknąć zadawania pytań dotyczących związków składników odżywczych bezpośrednio po sobie. Trzecia i czwarta sekcja będą miały te same 12 kartonów bez marki, z wyjątkiem tego, że wszystkie kartony będą teraz miały na boku etykietę z informacjami o wartościach odżywczych i listą składników. Broszura z kwestionariuszem zawiera pytania dotyczące preferencji i potencjalnie wyróżniających się informacji dla podmiotu po obejrzeniu etykiet żywieniowych. W czwartej części broszura z kwestionariuszem zapyta o preferencje i sprawdzi, czy proces podejmowania decyzji o spożyciu napoju „mlecznego” różni się od tego, który polega jedynie na hipotetycznym wyborze napoju „mlecznego”. W filiżance przed każdym kartonikiem „mleka” będzie znajdował się truskawkowo-bananowy koktajl, a przed spożyciem wybranego koktajlu uczestnicy odpowiedzą na kwestionariusz sekcji. Dopiero czwarta część czynności będzie wymagała spożycia napoju „mlecznego”; sekcje pierwsza, druga i trzecia nie będą obejmować spożywania smoothie. Badani spożywają 2 uncje (oz) wybranego przez siebie napoju. Wszystkie te napoje będą wytwarzane według tej samej receptury zawierającej truskawki, banany i wodę w kuchni metabolicznej przy użyciu odpowiednich standardowych protokołów bezpieczeństwa żywności. Przed każdym z różnych kartoników „mleka” będzie umieszczony koktajl, tak aby osoba badana wybrała koktajl, który kojarzy im się z tym konkretnym kartonikiem „mleka”. W drugiej części zostaną ocenione opinie konsumentów w obecności odmiany bez kontaktu z etykietami żywieniowymi, trzecia sekcja oceni te opinie po kontakcie z etykietami żywieniowymi, a czwarta sekcja oceni, czy opinie te różnią się po dodaniu spożycia do czynności. Każdy przedmiot przejdzie przez sekcje 1-4 w tej samej kolejności. Po zakończeniu ćwiczenia uczestnicy wypełnią ankietę końcową w celu ponownej oceny związków składników odżywczych i opinii na temat mleka mlecznego i alternatywnych produktów pochodzenia roślinnego po zajęciach w porównaniu do stanu sprzed zajęć.