Absorção de ferro de arroz fortificado com pirofosfato férrico

O pirofosfato férrico (FePP) é um composto de ferro de grau alimentício insolúvel em água usado para fortificar arroz, cereais infantis e achocolatados em pó, pois não causa alterações organolépticas no veículo alimentar. No entanto, é apenas de baixa absorção no homem. Portanto, estratégias para aumentar a biodisponibilidade do FePP, como adicionar citrato ou diminuir o tamanho das partículas do FePP, precisam ser investigadas. Os objetivos primários do presente estudo são: 1) testar se a presença de citrato em arroz fortificado com ferro com FePP resulta em maior biodisponibilidade de ferro e 2) testar se a presença de citrato no grão de arroz durante o processo de extrusão e cozimento resulta em maior biodisponibilidade de ferro em comparação com arroz fortificado com ferro, onde o citrato foi adicionado pouco antes do consumo. Como objetivo secundário, os investigadores irão comparar a absorção de diferentes combinações de FePP com uma refeição de referência enriquecida com sulfato ferroso. O investigador levanta a hipótese de que a adição de citrato aumenta a absorção de ferro e que o efeito positivo é maior quando o citrato é adicionado durante a extrusão.

O investigador conduzirá um estudo de absorção de ferro em 20 mulheres, de 18 a 45 anos, para avaliar a biodisponibilidade de ferro do arroz extrusado fortificado com 1) FePP regular, 2) FePP regular e citrato (ambos extrusados ​​nos grãos de arroz), 3) FePP regular FePP e citrato adicionados no momento do consumo, e 4) de arroz normal fortificado com sulfato ferroso no momento do consumo. A absorção de ferro será medida como incorporação eritrocitária de isótopos de ferro estáveis ​​pelo menos 14 dias após a administração das refeições de teste marcadas com isótopos. A absorção de ferro das diferentes refeições dentro do mesmo participante será comparada por ANOVA de medidas repetidas seguida por uma comparação pareada corrigida por Bonferroni.

O presente estudo fornecerá dados importantes onde a biodisponibilidade de ferro do arroz é medida com precisão e diretamente usando marcadores isotópicos estáveis ​​como marcadores de absorção. Esses dados diretos podem ser usados ​​para fundamentar decisões sobre o nível de fortificação, podem potencialmente reduzir custos e otimizar a entrega de ferro à população-alvo em programas de fortificação com ferro.