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Teaching Kitchens Intervention for Older Adults in a Senior Center in New England

19 de maio de 2026 atualizado por: Tufts University

A Pilot Teaching Kitchens Intervention Protocol to Improve the Dietary Quality of Congregate Meals for Older Adults

This study will evaluate a culinary nutrition intervention designed to improve the quality of meals served to older adults participating in a senior center. Many meals currently provided in these settings do not meet recommended dietary guidelines, which negatively impact health outcomes among older adults. In this pilot study, participants will receive improved lunch meals that are designed to be more nutritious, culturally appropriate, and acceptable, along with nutrition education sessions over a 6-month period. This intervention will also include training for food service staff to support implementation of the improved meals. The study will assess changes in dietary quality, physical health measures, and social and behavioral outcomes among participants at baseline, 3 months, and 6 months. Findings from this study will help determine the feasibility and effectiveness of this approach and inform future efforts to improve nutrition and health outcomes in Congregate Meal Program for older adults.

Visão geral do estudo

Status

Status

Indica o status de recrutamento atual ou o status de acesso expandido.
Ainda não está recrutando

Condições

Condições

A doença, distúrbio, síndrome, doença ou lesão que está sendo estudada. Em ClinicalTrials.gov, as condições também podem incluir outros problemas relacionados à saúde, como expectativa de vida, qualidade de vida e riscos à saúde.

Descrição detalhada

Congregate meal programs within senior centers serve a large population of older adults in the United States, yet many meals provided in these settings do not meet recommended dietary guidelines particularly for whole grains, micronutrients, sodium, and saturated fat. Poor dietary quality in this population may contribute to increased risk of chronic diseases, reduced physical function, and lower overall well-being. This study is a Phase III pilot feasibility study designed to evaluate a culinary nutrition intervention implemented in a senior meal center serving older adults. The intervention is based on a Teaching Kitchens model and includes three core components: (1) development and implementation of a nutritionally improved lunch menu, (2) training of food service staff to prepare healthier and culturally appropriate meals, and (3) delivery of nutrition education sessions to meal recipients. The intervention will be conducted over a 6-month period. Participants will receive reformulated lunch meals designed to improve dietary quality, alongside structured nutrition education sessions aimed at increasing nutritional literacy, supporting healthy food choices, and promoting engagement in the meal program. The effectiveness of the intervention will be evaluated by measuring changes in dietary quality, physical health indicators, and psychosocial outcomes at baseline, 3 months, and 6 months. Outcomes will include dietary intake, anthropometric measures (e.g., body weight, hip-to-waist circumference, height), blood pressure, food security, and measures of social engagement and well-being. This study aims to assess the feasibility and preliminary effectiveness of a scalable culinary nutrition intervention tailored to older adults in Congregate meal settings. Findings from this pilot study will inform the development of larger-scale interventions and may contribute to improving nutrition and health outcomes for older adults in similar programs.

Tipo de estudo

Tipo de estudo

Descreve a natureza de um estudo clínico. Os tipos de estudo incluem estudos intervencionais (também chamados de ensaios clínicos), estudos observacionais (incluindo registros de pacientes) e acesso expandido.
Observacional

Inscrição (Estimado)

Inscrição

O número de participantes em um estudo clínico. A inscrição "antecipada" é o número alvo de participantes que os pesquisadores precisam para o estudo.
30

Contactos e Locais

Esta seção fornece os detalhes de contato para aqueles que conduzem o estudo e informações sobre onde este estudo está sendo realizado.

Contato de estudo

Contato de estudo

O nome e as informações de contato da pessoa que pode responder às perguntas de inscrição para um estudo clínico. Cada local onde o estudo está sendo realizado também pode ter um contato específico, que pode responder melhor a essas perguntas.

Estude backup de contato

Locais de estudo

Critérios de participação

Os pesquisadores procuram pessoas que se encaixem em uma determinada descrição, chamada de critérios de elegibilidade. Alguns exemplos desses critérios são a condição geral de saúde de uma pessoa ou tratamentos anteriores.

Critérios de elegibilidade

Critérios de elegibilidade

Os principais requisitos que as pessoas que desejam participar de um estudo clínico devem atender ou as características que devem ter. Os critérios de elegibilidade consistem em critérios de inclusão (que são necessários para que uma pessoa participe do estudo) e critérios de exclusão (que impedem uma pessoa de participar). Tipos de critérios de elegibilidade incluem se um estudo aceita voluntários saudáveis, tem requisitos de idade ou faixa etária ou é limitado por sexo.

Idades elegíveis para estudo

  • Adulto
  • Adulto mais velho

Aceita Voluntários Saudáveis

Sim

Método de amostragem

Amostra Não Probabilística

População do estudo

The participants for this study are senior center members either of the current lunch program or other programming events at "The Senior Center" in Glastonbury, Connecticut.

Descrição

Inclusion Criteria:

  1. Age 50 years or older
  2. Regularly visits the Senior Center either for lunch meals or other center-based programming
  3. Willing and able to participate in a 6-month intervention, which includes consistent involvement in the lunch program
  4. Willing and able to participate in multiple focus group discussions centered around meal preferences, health perceptions, and dietary habits (full study participation is 7 months)
  5. Capable of providing informed consent and completing an eligibility screening

Exclusion Criteria:

  1. History of moderate to severe neurological condition(s) that may impact cognitive ability (e.g., dementia, major stroke)
  2. Known severe food allergies that may interfere with participation. (with study MD approval, participants with mild allergies or intolerances may be included and notified not to consume any known allergens)
  3. Recent changes in health status that affect the ability to assess foods (e.g., altered appetite, smell, vision, hearing, and/or taste)
  4. Any disorder, unwillingness, or inability, not covered by any of the other exclusion criteria, which, in either the investigator's or study MD's opinion, might jeopardize the subject's compliance with the protocol. This includes impaired vision requiring assistance or aid from another person, impaired smell, or impaired taste perception. Given the number of written surveys and visual support materials, the study would place a large burden on participation for individuals with visual impairment requiring assistance.
  5. Individuals who have a cognitive, sensory, or physical impairment that prevents them from understanding the consent information or completing the required consent documentation will be excluded from participation.

Plano de estudo

Esta seção fornece detalhes do plano de estudo, incluindo como o estudo é projetado e o que o estudo está medindo.

Como o estudo é projetado?

Detalhes do projeto

Coortes e Intervenções

Grupo / Coorte

Grupo / Coorte

Um grupo ou subgrupo de participantes em um estudo observacional que é avaliado quanto a resultados biomédicos ou de saúde.
Senior Center Meal Recipients
Adults aged 50+ who regularly attend The Senior Center in Glastonbury, CT and participate in the 6-month culinary nutrition intervention, including redesigned lunch meals, nutrition education sessions, focus groups, and dietary/health assessments.

O que o estudo está medindo?

Medidas de resultados primários

Medidas de resultados primários

No protocolo de um estudo clínico, a medida de resultado planejada que é a mais importante para avaliar o efeito de uma intervenção/tratamento. A maioria dos estudos clínicos tem uma medida de desfecho primário, mas alguns têm mais de uma.
Medida de resultado
Descrição da medida
Prazo
Mean change from baseline to 6 months in dietary quality among meal recipients
Prazo: Baseline to 6 months
The mean change from baseline to 6 months in dietary quality among meal recipients will be measured using the healthy eating index (HEI) and individual components of the HEI.
Baseline to 6 months

Medidas de resultados secundários

Medidas de resultados secundários

No protocolo de um estudo clínico, uma medida de resultado planejada que não é tão importante quanto a medida de resultado primária para avaliar o efeito de uma intervenção, mas ainda é de interesse. A maioria dos estudos clínicos tem mais de uma medida de desfecho secundário.
Medida de resultado
Descrição da medida
Prazo
Satisfaction in meal program from baseline to 6 months
Prazo: Baseline to 6 months
The satisfaction in meal program will be measured using the meal program satisfaction questionnaire from baseline to 6 months.
Baseline to 6 months
Mean meal consumption scores from baseline to 6 months
Prazo: Weeks 3 and 7 of meal implementation
The mean meal consumption scores will be measured through visual assessment of food discarded during weeks 3 and 7 using the official plate waste analysis guide.
Weeks 3 and 7 of meal implementation
Mean change in nutrition literacy from baseline to 6 months
Prazo: Baseline to 6 months
The mean change in nutrition literacy will be assessed using a nutritional literacy survey for older adults from baseline to 6 months.
Baseline to 6 months
Mean change in blood pressure from baseline to 6 months
Prazo: Baseline to 6 months
The mean change in blood pressure (systolic/diastolic) will be assessed using an automated sphygmomanometer.
Baseline to 6 months
Mean change in body weight from baseline to 6 months
Prazo: baseline to 6 months
The mean change in body weight will be assessed using a digital scale from baseline to 6 months.
baseline to 6 months
Mean change in waist circumference from baseline to 6 months
Prazo: Baseline to 6 months
The mean change in waist circumference using a tape measure will be assessed from baseline to 6 months.
Baseline to 6 months
Mean change in hip circumference from baseline to 6 months
Prazo: Baseline to 6 months
The mean change in hip circumference using a tape measure will be assessed from baseline to 6 months.
Baseline to 6 months
Mean change in waist-to-hip circumference ratio from baseline to 6 months
Prazo: Baseline to 6 months
The mean change in waist-to-hip circumference ratio will be mathematically calculated from the hip and waist measurements.
Baseline to 6 months
Mean change in height from baseline to 6 months
Prazo: Baseline to 6 months
The mean change in height will be assessed using a stadiometer from baseline to 6 months.
Baseline to 6 months
Mean change in body mass index (BMI) from baseline to 6 months
Prazo: Baseline to 6 months
The mean change in body mass index will be mathematically calculated from the body weight and height measurements from baseline to 6 months.
Baseline to 6 months
Mean change in Food and Nutrition Insecurity from baseline to 6 months
Prazo: Baseline to 6 months
The mean change in food and nutrition insecurity will be measured through validated questionnaires (e.g., US Household Food Security Survey Module) from baseline to 6 months.
Baseline to 6 months
Mean Change in Loneliness and Socialization Measures from baseline to 6 months
Prazo: Baseline to 6 months
The mean change in loneliness and socialization measures using validated questionnaires (e.g., Socialization questionnaire) from baseline to 6 months.
Baseline to 6 months
Mean change in frequency of meal participation and participation in other activities at the Senior Center from baseline to 6 months
Prazo: Baseline to 6 months
The mean change in frequency of meal participation and participation in other activities at the Senior Center will be assessed using the current Senior Center's attendance log.
Baseline to 6 months

Colaboradores e Investigadores

É aqui que você encontrará pessoas e organizações envolvidas com este estudo.

Patrocinador

Patrocinador

A organização ou pessoa que inicia o estudo e que tem autoridade e controle sobre o estudo.
Tufts University

Colaboradores

Colaboradores

Uma organização diferente do patrocinador que fornece suporte para um estudo clínico. Esse apoio pode incluir atividades relacionadas a financiamento, projeto, implementação, análise de dados ou relatórios.
USDA Human Nutrition Research Center on Aging

Investigadores

Investigadores

Um pesquisador envolvido em um estudo clínico. Os termos relacionados incluem investigador principal do centro, subinvestigador do centro, coordenador do estudo, diretor do estudo e investigador principal do estudo.
  • Investigador principal: Andres V Ardisson Korat, ScD, Tuft's University

Datas de registro do estudo

Essas datas acompanham o progresso do registro do estudo e os envios de resumo dos resultados para ClinicalTrials.gov. Os registros do estudo e os resultados relatados são revisados ​​pela National Library of Medicine (NLM) para garantir que atendam aos padrões específicos de controle de qualidade antes de serem publicados no site público.

Datas Principais do Estudo

Início do estudo (Estimado)

Início do estudo

A data real em que o primeiro participante foi inscrito em um estudo clínico. A data de início do estudo "antecipada" é a data que os pesquisadores acham que será a data de início do estudo.
1 de julho de 2026

Conclusão Primária (Estimado)

Conclusão Primária

A data em que o último participante de um estudo clínico foi examinado ou recebeu uma intervenção para coletar dados finais para a medida de resultado primário. Se o estudo clínico terminou de acordo com o protocolo ou foi encerrado, não afeta esta data. Para estudos clínicos com mais de uma medida de resultado primário com diferentes datas de conclusão, este termo refere-se à data em que a coleta de dados é concluída para todas as medidas de resultado primário. A data de conclusão primária "antecipada" é a data que os pesquisadores acham que será a data de conclusão primária do estudo.
1 de março de 2027

Conclusão do estudo (Estimado)

Conclusão do estudo

A data em que o último participante de um estudo clínico foi examinado ou recebeu uma intervenção/tratamento para coletar dados finais para as medidas de resultado primário, medidas de resultado secundário e eventos adversos (ou seja, a última visita do último participante). A data "prevista" de conclusão do estudo é a data que os pesquisadores acham que será a data de conclusão do estudo.
1 de junho de 2027

Datas de inscrição no estudo

Enviado pela primeira vez

Enviado pela primeira vez

A data em que o patrocinador ou investigador do estudo enviou pela primeira vez um registro do estudo para ClinicalTrials.gov. Normalmente, há um atraso de alguns dias entre a primeira data de envio e a disponibilidade do registro em ClinicalTrials.gov (a primeira data publicada).
19 de maio de 2026

Enviado pela primeira vez que atendeu aos critérios de CQ

Enviado pela primeira vez que atendeu aos critérios de CQ

A data em que o patrocinador ou investigador do estudo envia pela primeira vez um registro do estudo que seja consistente com os critérios de revisão do controle de qualidade (QC) da National Library of Medicine (NLM). O patrocinador ou investigador pode precisar revisar e enviar um registro de estudo uma ou mais vezes antes que os critérios de revisão de QC do NLM sejam atendidos. É responsabilidade do patrocinador ou investigador garantir que o registro do estudo seja consistente com os critérios de revisão do NLM QC.
19 de maio de 2026

Primeira postagem (Real)

Primeira postagem

A data em que o registro do estudo foi disponibilizado pela primeira vez em ClinicalTrials.gov após a conclusão da revisão do controle de qualidade (QC) da National Library of Medicine (NLM). Normalmente, há um atraso de alguns dias entre a data em que o patrocinador ou investigador do estudo enviou o registro do estudo e a primeira data publicada.
27 de maio de 2026

Atualizações de registro de estudo

Última Atualização Postada (Real)

Última Atualização Postada

A data mais recente em que as alterações em um registro de estudo foram disponibilizadas em ClinicalTrials.gov. Pode haver um atraso entre o momento em que as alterações foram enviadas ao ClinicalTrials.gov pelo patrocinador ou investigador do estudo (a última data de envio de atualização) e a data de publicação da última atualização.
27 de maio de 2026

Última atualização enviada que atendeu aos critérios de controle de qualidade

Última atualização enviada que atendeu aos critérios de controle de qualidade

A data mais recente em que o patrocinador ou investigador do estudo enviou alterações em um registro do estudo que são consistentes com os critérios de revisão do controle de qualidade (QC) da National Library of Medicine (NLM). É responsabilidade do patrocinador ou investigador garantir que o registro do estudo seja consistente com os critérios de revisão do NLM QC.
19 de maio de 2026

Última verificação

Última verificação

A data mais recente em que o patrocinador ou investigador do estudo confirmou as informações sobre um estudo clínico no ClinicalTrials.gov como precisas e atuais. Se um estudo com status de recrutamento de recrutamento; ainda não está recrutando; ou ativo, não recrutando não foi confirmado nos últimos 2 anos, o status de recrutamento do estudo é mostrado como desconhecido.
1 de maio de 2026

Mais Informações

Termos relacionados a este estudo

Palavras-chave

Outros números de identificação do estudo

Outros números de identificação do estudo

Identificadores ou números de identificação diferentes do número NCT que são atribuídos a um estudo clínico pelo patrocinador, financiadores ou outros do estudo. Esses números podem incluir identificadores exclusivos de outros registros de ensaios e números de concessão do National Institutes of Health.
  • STUDY00007007
  • 58-8050-3-003 (Número de outro subsídio/financiamento: USDA Cooperative Agreement)
  • PT0445 (Número de outro subsídio/financiamento: Danone Institute of North America)

Plano para dados de participantes individuais (IPD)

Planeja compartilhar dados de participantes individuais (IPD)?

NÃO

Descrição do plano IPD

Participant privacy given the small sample size (n=30)

Informações sobre medicamentos e dispositivos, documentos de estudo

Estuda um medicamento regulamentado pela FDA dos EUA

Não

Estuda um produto de dispositivo regulamentado pela FDA dos EUA

Não

Essas informações foram obtidas diretamente do site clinicaltrials.gov sem nenhuma alteração. Se você tiver alguma solicitação para alterar, remover ou atualizar os detalhes do seu estudo, entre em contato com register@clinicaltrials.gov. Assim que uma alteração for implementada em clinicaltrials.gov, ela também será atualizada automaticamente em nosso site .

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