Vliv dietní vlákniny a celých zrn na metabolický syndrom

Sedavý způsob života a rostoucí obezita jsou hlavními příčinami globálního nárůstu prevalence metabolického syndromu (Mets) a diabetu 2. typu (T2DM). Významnou roli hraje také kvalita stravy, zejména složení sacharidů. Glykemický index (GI) popisuje relativní vzestup glukózy v krvi po požití potravy bohaté na sacharidy. Bylo prokázáno, že čištěná dietní vláknina jako β-glukan (BG) snižuje GI a ovlivňuje hladiny hormonů sytosti. Naproti tomu naše znalosti o fyziologických účincích arabinoxylanů (AX), které tvoří podstatnou část vlákniny v cereálních produktech, jsou omezené. Vyšetřovatelé také postrádají hlubší pochopení významu celých zrn (celých zrn s celými zrny a čištěné dietní vlákniny) ve vztahu k Mets a T2DM.

Hypotéza: Složení dietních sacharidů může být navrženo tak, aby zlepšily glykemickou a inzulinemickou odpověď a zvýšily pocit sytosti. To lze detekovat v metabolických parametrech u subjektů s Mets.

Cílem naší studie je u jedinců s Mets porovnat vliv akutní konzumace chleba bohatého na (a) purifikovaný AX, (b) purifikovaný BG, (c) žitný chléb s celými jádry (RK), s a (d) kontrolní skupina s konzumací bílého pečiva (WB).

Primárním cílovým parametrem je GI. Sekundárními cílovými parametry jsou následující položky: glykemická nálož, inzulinový index, glukóza, inzulin, glukagon, zánětlivé markery, inkretiny, rychlost vyprazdňování žaludku a metabolomika. Měří se také pocit sytosti.

Tento projekt zlepší příležitosti pro identifikaci a navrhování potravin s nízkým GI, které jsou zvláště vhodné pro lidi, kteří jsou vystaveni vysokému riziku rozvoje T2DM. Vyšetřovatelé také očekávají, že získají lepší pochopení metabolického otisku prstu, jak je vidět po požití potravin s nízkým GI, a tím získají molekulární pochopení toho, jak potraviny s nízkým GI ovlivňují zdraví změnou metabolických procesů. To nám umožní hlouběji nahlédnout do metabolických procesů, které jsou nezbytné pro udržení normální homeostázy glukózy.