Effetto della fibra alimentare e del grano intero sulla sindrome metabolica

Gli stili di vita sedentari e l'aumento dell'obesità sono le principali cause dell'aumento globale della prevalenza della sindrome metabolica (Mets) e del diabete di tipo 2 (T2DM). Anche la qualità della dieta, in particolare la composizione dei carboidrati, gioca un ruolo significativo. L'indice glicemico (GI) descrive in termini relativi l'aumento della glicemia dopo l'ingestione di alimenti ricchi di carboidrati. È stato dimostrato che la fibra alimentare purificata come β-glucano (BG) riduce l'IG e influenza i livelli degli ormoni della sazietà. Al contrario, la nostra conoscenza degli effetti fisiologici degli arabinoxilani (AX), che costituiscono una parte sostanziale della fibra alimentare nei prodotti a base di cereali, è limitata. I ricercatori mancano anche di una comprensione più profonda dell'importanza dei cereali integrali (cereali integrali con chicchi interi e fibre alimentari purificate) in relazione a Mets e T2DM.

Ipotesi: la composizione dei carboidrati alimentari può essere progettata in modo tale da migliorare le risposte glicemiche e insulinemiche e aumentare il senso di sazietà. Questo può essere rilevato nei parametri metabolici nei soggetti con Mets.

Lo scopo del nostro studio è in soggetti con Mets per confrontare l'effetto del consumo acuto di pane ricco di (a) AX purificato, (b) BG purificato, (c) pane di segale con chicchi interi (RK), con un (d) gruppo di controllo con consumo di pane bianco (WB).

L'endpoint primario è GI. Gli endpoint secondari sono i seguenti elementi: carico glicemico, indice di insulina, glucosio, insulina, glucagone, marcatori infiammatori, incretine, velocità di svuotamento gastrico e metabolomica. Verrà misurata anche la sensazione di sazietà.

Questo progetto migliorerà le opportunità di identificare e progettare alimenti a basso indice glicemico particolarmente adatti alle persone ad alto rischio di sviluppare il T2DM. I ricercatori si aspettano anche di ottenere una maggiore comprensione dell'impronta digitale metabolica, come si vede dopo l'ingestione di alimenti a basso indice glicemico e quindi ottenere una comprensione molecolare di come gli alimenti a basso indice glicemico influenzano la salute alterando i processi metabolici. Questo ci darà una visione più approfondita dei processi metabolici necessari per mantenere la normale omeostasi del glucosio.