Einfluss von Ballaststoffen und Vollkorn auf das metabolische Syndrom

Bewegungsmangel und zunehmende Fettleibigkeit sind die Hauptursachen für den weltweiten Anstieg der Prävalenz des metabolischen Syndroms (Mets) und des Typ-2-Diabetes (T2DM). Auch die Qualität der Ernährung und insbesondere die Zusammensetzung der Kohlenhydrate spielen eine wichtige Rolle. Der glykämische Index (GI) beschreibt den relativen Anstieg des Blutzuckers nach der Aufnahme kohlenhydratreicher Nahrung. Es wurde gezeigt, dass gereinigte Ballaststoffe wie β-Glucan (BG) den Magen-Darm-Trakt senken und den Spiegel der Sättigungshormone beeinflussen. Im Gegensatz dazu ist unser Wissen über die physiologischen Wirkungen von Arabinoxylanen (AX), die einen wesentlichen Teil der Ballaststoffe in Getreideprodukten ausmachen, begrenzt. Den Forschern fehlt auch ein tieferes Verständnis der Bedeutung von Vollkorn (Vollkorn mit ganzen Körnern und gereinigten Ballaststoffen) in Bezug auf Mets und T2DM.

Hypothese: Die Zusammensetzung von Nahrungskohlenhydraten kann so gestaltet werden, dass sie die glykämischen und insulinämischen Reaktionen verbessern und das Sättigungsgefühl steigern. Dies lässt sich anhand der Stoffwechselparameter bei Patienten mit Mets nachweisen.

Ziel unserer Studie ist es, bei Probanden mit Mets die Wirkung des akuten Verzehrs von Brot, das reich an (a) gereinigtem AX, (b) gereinigtem BG, (c) Roggenbrot mit ganzen Körnern (RK) ist, mit einem (d) Kontrollgruppe mit Verzehr von Weißbrot (WB).

Der primäre Endpunkt ist der Gastrointestinaltrakt. Sekundäre Endpunkte sind die folgenden Elemente: glykämische Last, Insulinindex, Glukose, Insulin, Glucagon, Entzündungsmarker, Inkretine, Geschwindigkeit der Magenentleerung und Metabolomik. Auch das Sättigungsgefühl wird gemessen.

Dieses Projekt wird die Möglichkeiten zur Identifizierung und Entwicklung von Lebensmitteln mit niedrigem GI verbessern, die besonders für Menschen geeignet sind, bei denen ein hohes Risiko besteht, an T2DM zu erkranken. Die Forscher erwarten außerdem ein besseres Verständnis des metabolischen Fingerabdrucks, wie er nach der Einnahme von Lebensmitteln mit niedrigem GI beobachtet wird, und dadurch ein molekulares Verständnis dafür, wie Lebensmittel mit niedrigem GI die Gesundheit beeinflussen, indem sie Stoffwechselprozesse verändern. Dies wird uns einen tieferen Einblick in die Stoffwechselprozesse geben, die für die Aufrechterhaltung einer normalen Glukosehomöostase notwendig sind.