Efecto de la fibra dietética y los cereales integrales sobre el síndrome metabólico

El sedentarismo y el aumento de la obesidad son las principales causas del aumento global de la prevalencia del síndrome metabólico (Mets) y la diabetes tipo 2 (T2DM). La calidad de la dieta, en particular la composición de los carbohidratos, también juega un papel importante. El índice glucémico (GI) describe en términos relativos el aumento de glucosa en sangre después de la ingestión de alimentos ricos en carbohidratos. Se ha demostrado que la fibra dietética purificada como β-glucano (BG) reduce el GI y afecta los niveles de las hormonas de la saciedad. Por el contrario, nuestro conocimiento de los efectos fisiológicos de los arabinoxilanos (AX), que constituyen una parte sustancial de la fibra dietética en los productos de cereales, es limitado. Los investigadores también carecen de una comprensión más profunda de la importancia de los cereales integrales (granos integrales con granos integrales y fibra dietética purificada) en relación con Mets y T2DM.

Hipótesis: La composición de los carbohidratos de la dieta puede diseñarse de manera que mejoren las respuestas glucémica e insulinémica y aumenten la sensación de saciedad. Esto se puede detectar en los parámetros metabólicos en sujetos con Mets.

El objetivo de nuestro estudio es en sujetos con Mets para comparar el efecto del consumo agudo de pan rico en (a) AX purificado, (b) BG purificado, (c) pan de centeno con granos enteros (RK), con un (d) grupo control con consumo de pan blanco (BM).

El punto final primario es GI. Los criterios de valoración secundarios son los siguientes elementos: carga glucémica, índice de insulina, glucosa, insulina, glucagón, marcadores inflamatorios, incretinas, tasa de vaciamiento gástrico y metabolómica. También se medirá la sensación de saciedad.

Este proyecto mejorará las oportunidades para identificar y diseñar alimentos con un IG bajo que sean especialmente adecuados para personas con alto riesgo de desarrollar DM2. Los investigadores también esperan obtener una mayor comprensión de la huella metabólica, como se ve después de la ingestión de alimentos con IG bajo y, por lo tanto, obtener una comprensión molecular de cómo los alimentos con IG bajo afectan la salud al alterar los procesos metabólicos. Esto nos dará una visión más profunda de los procesos metabólicos que son necesarios para mantener la homeostasis normal de la glucosa.