Madlavning for dit helbred i det sydlige New Mexico

Dette kliniske forsøg evaluerer en ernæringsintervention kaldet Cocinar Para Su Salud en Paso del Norte (Cook for Your Health i Paso del Norte) for at forbedre kostkvaliteten og viden relateret til ernæring og kræftforebyggelse blandt personer, der bor i El Paso del Norte-regionen i New York. Mexico. New Mexico grænsesamfund har høje forekomster af kræft og fedme, begge forværret af dårlig kostkvalitet. Traditionel mexicansk kost er høj i frugt, grøntsager og fibre, men er intensiv at forberede og ikke praktisk for mange familier, der bor i New Mexico nu. Vegetabilske olier, såsom raps-, tidsel- og solsikkeolier, er almindeligt anvendt i madlavning i det regionale New Mexicanske samfund, fordi de er billige og let tilgængelige; dog er de måske ikke så sunde som andre muligheder. Interventioner fokuseret på at undervise i korrekte madlavningsteknikker og øge bevidstheden om nærende fødevarer har vist positive adfærdsændringer, herunder større præference for sundere fødevarer, øget tillid til madlavning og tilberedning af et afbalanceret måltid, og større grøntsagsvariation og tilgængelighed i hjemmet. Denne undersøgelse kan hjælpe med at identificere effektive og kulturelt relevante strategier fra den virkelige verden til at forbedre viden, færdigheder, adfærd og adgang til ressourcer til at forbedre næringsindtaget med det langsigtede mål at reducere kræftrisiko og risiko for kroniske sygdomme i det sydlige New Mexicanske samfund.