Vedvarende effekt af madtekstur af ultraforarbejdede fødevarer på energiindtag

Begrundelse: Adskillige observationsstudier har vist, at forbruget af ultra-forarbejdede fødevarer (UPF) er forbundet med højere energiindtag og fedme. Imidlertid kan den høje spisehastighed af UPF forårsage dets høje energiindtag i stedet for selve det industrielle forarbejdningsniveau. Der er en positiv sammenhæng mellem spisehastigheden og oro-sensorisk eksponering af fødevarer og efterfølgende energiindtag. Madens tekstur ændrer spisehastigheden og dermed energiindtaget af fødevarer. Det er vist, at hårdere, tykkere, mere tyktflydende og mere voluminøse fødevarer reducerer spisehastigheden af ​​fødevarer og dermed mindsker energiindtaget. Indtil videre er forskning i madtekstur og energiindtag kun udført for ét måltid eller én dag, og det er uvist, om madtekstur og spisehastighed har en vedvarende effekt på energiindtaget. Viden om den vedvarende effekt af forskelle i madtekstur kan bruges til strategier til at drive eller begrænse energiindtaget.

Formål: Det primære mål er at bestemme den vedvarende effekt af forskelle i madtekstur (langsom versus hurtig spisehastighed) af UPF på energiindtaget. Det sekundære mål er at bestemme effekten af ​​teksturforskelle (langsom versus hurtig spisehastighed) af UPF på ændringer i kropssammensætning.

Studiedesign: Studiet har et randomiseret crossover-design med to behandlingsarme. Alle deltagere modtager begge betingelser (1. langsom test morgenmad og middage bestående af UPF og 2. hurtig test morgenmad og middage bestående af UPF i tolv efterfølgende dage) og er deres egen kontrol (indenfor emneeffekter).

Undersøgelsespopulation: Sunde hollandsktalende voksne (n=20) mellem 18-55 år med et BMI mellem 18,5-30 kg/m2.

Intervention: Deltagerne deltager i to testperioder, der hver består af tolv dage. I testperioderne vil de besøge spiseadfærdslaboratoriet, hvor de modtager ad libitum morgenmad og aftensmad. Under måltidsindtagelse optages deltagerne på video for at bestemme spiseadfærd. Standardiserede faste portionsfrokostmåltider og snacks vil blive leveret på farten. I weekenden vil deltagerne modtage færdigpakkede måltider. I den ene testperiode vil deltagerne modtage måltider bestående af UPF, der har en hård tekstur (langsom spisehastighed), og i den anden periode (randomiseret rækkefølge) vil de modtage måltider bestående af UPF med en blød tekstur (hurtig spisehastighed). Rækkefølgen, hvori deltagerne vil modtage måltiderne inden for hver betingelse, vil blive (blok) randomiseret.