Effetto sostenuto della consistenza degli alimenti degli alimenti ultra-elaborati sull'apporto energetico

Razionale: diversi studi osservazionali hanno dimostrato che il consumo di alimenti ultra-elaborati (UPF) è associato a un maggiore apporto energetico e tassi di obesità. Tuttavia, l'alto tasso di consumo di UPF potrebbe causare il suo elevato apporto energetico invece del livello di lavorazione industriale stesso. Esiste una relazione positiva tra il tasso di consumo e l'esposizione oro-sensoriale degli alimenti e il successivo apporto energetico. La consistenza del cibo modifica la velocità di consumo e, di conseguenza, l'apporto energetico degli alimenti. È dimostrato che i cibi più duri, più grossi, più viscosi e più voluminosi riducono il tasso di consumo degli alimenti e quindi diminuiscono l'apporto energetico. Finora, la ricerca sulla consistenza del cibo e sull'assunzione di energia è stata condotta solo per un pasto o un giorno e non è noto se la consistenza del cibo e il tasso di consumo abbiano un effetto duraturo sull'assunzione di energia. La conoscenza dell'effetto prolungato delle differenze nella consistenza degli alimenti potrebbe essere utilizzata per strategie per guidare o limitare l'assunzione di energia.

Obiettivo: l'obiettivo principale è determinare l'effetto prolungato delle differenze di consistenza del cibo (tasso di alimentazione lenta rispetto a quello veloce) dell'UPF sull'assunzione di energia. L'obiettivo secondario è determinare l'effetto delle differenze di consistenza (tasso di alimentazione lenta rispetto a quello veloce) dell'UPF sui cambiamenti della composizione corporea.

Disegno dello studio: lo studio ha un disegno incrociato randomizzato con due bracci di trattamento. Tutti i partecipanti ricevono entrambe le condizioni (1. colazione e cene del test lento costituite da UPF e 2. colazione e cene del test rapido costituite da UPF per dodici giorni successivi) e sono il loro controllo (entro gli effetti del soggetto).

Popolazione studiata: adulti sani di lingua olandese (n=20) di età compresa tra 18 e 55 anni con un BMI compreso tra 18,5 e 30 kg/m2.

Intervento: I partecipanti parteciperanno a due periodi di prova, ciascuno composto da dodici giorni. Durante i periodi di prova visiteranno il laboratorio di comportamento alimentare dove riceveranno colazione e cena ad libitum. Durante il consumo del pasto, i partecipanti vengono videoregistrati per determinare il comportamento alimentare. I pranzi e gli spuntini a porzione fissa standardizzati saranno forniti in viaggio. Nei fine settimana i partecipanti riceveranno pasti preconfezionati. In un periodo di prova i partecipanti riceveranno pasti costituiti da UPF che hanno una consistenza dura (tasso di consumo lento) e nell'altro periodo (ordine casuale) riceveranno pasti costituiti da UPF con una consistenza morbida (tasso di consumo veloce). L'ordine in cui i partecipanti riceveranno i pasti all'interno di ciascuna condizione sarà (blocco) randomizzato.